30.03.2020     0
 

Сколько варить рыбу для заливного


Какая лучше рыба для заливного

Прежде чем приступить к изучению способов приготовления, узнаем, из какой рыбы лучше готовить данное блюдо.

  • Один из часто задаваемых вопросов — какую лучше брать рыбу, замороженную или свежую. Можно, конечно, приготовить из замороженной, но если вы хотите получить блюдо с насыщенным вкусом и ароматом, то отдайте предпочтение свежему или охлаждённому продукту. Лучше покупать тушку с головой, так легче определить насколько свежий продукт перед вами.
  • Основное правило при приготовлении данного блюда — в нём не должно быть костей. Поэтому использовать лучше рыбу более крупного размера, из неё легче выбирать кости. Если она очень крупная, то не обязательно всю тушку пускать на заливное, часть можно отложить для приготовления других блюд.
  • Пожалуй, один из главных вопросов — это вид рыбы. Методом проб и ошибок кулинары пришли к выводу, что лучше всего себя показали щука, судак, окунь, карп, сазан, толстолобик, осётр, стерлядь, хек, минтай, треска, лосось, форель, сёмга, кета.

При желании приготовить эту закуску можно с любой рыбы, но из вышеназванных представителей получается действительно вкусное заливное. Ещё они отличаются от других видов тем, что в них больше коллагена, который действует как загуститель.

https://www.youtube.com/watch{q}v=sGE5EdI5yOw

Возможен вариант и без желатина, но тогда для бульона обязательно используются те части рыбы, в которых больше коллагена — голова, плавники, хвост, шкура и даже чешуя.

Прежде, чем приступить к рассмотрению рецептов, давайте определимся, какая рыба подходит нам для этого блюда больше и лучше всего. Ведь это очень важный момент, от него будет зависеть вкус всего угощения!

А ответ прост как дважды два. Почти любая рыба подходит для этого блюда. Однако стоит учитывать, что коллаген, содержащийся в ней, присутствует в разном количестве в разных рановидностях. А от этого зависит застынет ли заливное.

Например, такие виды как лосось, семга, хек, судак, треска, а так же окунь и осетр не требуют добавления каких либо загустителей. Другие же виды потребуют добавления агар агара или желатина, без этого блюдо просто напросто не получится, то есть не застынет.

Ну а теперь когда мы знаем какую рыбку нам выбрать давайте «пройдемся» по способам их приготовления. Я уверена, что хотя бы один их них западет Вам в душу и Вы обязательно его приготовите.

Если вы решили приготовить заливное из рыбы: какая рыба лучше для заливного – вполне закономерный вопрос. Выбрав «не правильную» рыбу, вы можете попросту испортить блюдо, к примеру, заливное просто не застынет.

Практически любой сорт рыбы подходит для приготовления заливного. Ведь в любой рыбе содержится коллаген, от которого зависит, застынет ваше заливное без добавления желатина или нет. Однако нужно иметь в виду, что в каждом виде рыбы разное количество коллагена.

Важно! Если вы не хотите добавлять в заливное желатин, покупайте рыбу с головой. Филе рыбы и тушки не подходят для этих целей.

  • Осетр;
  • Кета;
  • Форель;
  • Горбуша;
  • Треска;
  • Судак;
  • Карп;
  • Щука;
  • Толстолобик и пеленгас.

К сведению! Если вы скептически относитесь к заливному из рыбы, так как не любите его специфический запах, во время варки добавьте в бульон куриный кубик. Он нейтрализует запах «тины» (особенно это касается речной рыбы). К тому же даст приятный цвет.

  1. Почистите рыбу. Обязательно уберите жабры.
  2. Хорошенько промойте рыбу.
  3. Можно нарезать рыбу крупными кусками. Чтобы она удобно поместилась в кастрюле.
  4. Залейте рыбу водой.
  5. Добавьте очищенную луковицу, морковку и специи по вкусу.
  6. Варите не менее получаса.

Важно! Если не хотите по все кастрюле вылавливать кусочки рыбы, ее можно варить в марле. Рецепты, как вкусно готовится пасха в мультиварке.

Итак, вы уже определились для того чтобы приготовить заливное из рыбы: какая рыба лучше для заливного. Теперь нужно это блюдо приготовить.

  1. Выньте рыбу из кастрюли.
  2. Оцените, насколько прозрачным у вас получился бульон. Если он получился мутным, можно его осветлить. Для этого используют хорошо охлажденные взбитые яичные белки (от одного-двух яиц вполне достаточно). Половину взбитых белков вводят в горячий бульон, остальную часть – после закипания. Через 15-20 минут бульон можно выключать и процеживать.
  3. Тщательно разберите рыбу, чтобы не осталось ни одной косточки. Это очень важное условие!
  4. Теперь выложите рыбу в емкость, в которой заливное будет застывать, добавьте туда же, то чем будете украшать блюдо (морковь, вареные яйца, зеленый горошек и др.).
  5. Аккуратно добавляйте бульон.
  6. Ставьте в холод.
  1. Промойте полкилограмма филе пиленгаса.
  2. Очистите пару средних луковиц и одну морковь.
  3. Подготовьте по пять штучек бутонов гвоздики и душистого перца, 3 лаврушки.
  4. Залейте все это холодной водой.
  5. В зависимости от толщины филе, варите 15-30 минут.
  6. Тем временем залейте 15 граммов желатина холодной водой. Последней у вас должно быть 150 мл. Помешивайте. Желатин должен полностью раствориться.
  7. Разделите рыбу, выложите в одну большую форму или несколько маленьких, чтобы заливное из рыбы было порционным. Украсьте зеленым горошком, клюквой и веточками укропа.
  8. Потихоньку залейте процеженным бульоном, предварительно смешанным с желатином.
Предлагаем ознакомиться:  Сколько молока дает коза в сутки

Важно! Чтобы рыба и украшения заливного не «подпрыгнули» вверх, заливайте их уже остуженным бульоном, поставив форму на лед.

Как только заливное из рыбы «прихватится» можно добавлять остальной бульон.

Если вы выбираете крупного толстолобика для заливного, отдайте предпочтение части тушки, расположенной ближе к голове. В этой части рыбы не такое значительное количество мелких косточек.

  1. Очистите рыбу от чеши и внутренностей. Не забудьте удалить жабры.
  2. Хорошенько промойте рыбу.
  3. Залейте холодной водой голову, хвост, плавники и позвоночник толстолобика.
  4. Снимите с бульона пену.
  5. Добавьте небольшую целую луковицу, лавровый лист, пару горошин душистого и белого перца, соль.
  6. Спустя полчаса, процедите бульон.
  7. Положите в кастрюлю куски рыбы, которые пойдут в заливное и добавьте бульон.
  8. В зависимости от толщины рыбных кусков варите 15-25 минут.
  9. Аккуратно выньте рыбу шумовкой.
  10. Процедите бульон.
  11. Разложите рыбу в порционные емкости, залейте ее частью бульона. Поставьте в холод.
  12. Добавьте остальной бульон и украсьте блюдо зеленью петрушки. Другие варианты, что приготовить на Пасху 2016.

Теперь вы знаете как приготовить заливное из рыбы: какая рыба лучше для заливного, осталось дело за малым – теоретические знания воплотить на практике.

Заливное из голов рыбы — как сэкономить на еде

Раньше холодец из судака обязательно готовили на рождественские праздники. Ни один праздничный стол не обходился без этого традиционного блюда. Сейчас оно уже не так популярно, и его не так часто увидишь на столах.

Кстати данное угощение является постным, так что это настоящая находка для тех кто соблюдает православные посты.

Тем более, что рецепт приготовления настолько прост, что вовсе не доставит мороки. В итоге Вы получаете красивое и вкусное блюдо на свой стол. Если немного пофантазировать, то можно сделать угощение еще круче!

К примеру можно использовать необычную форму для холодца или сделать оригинальные украшения из овощей и зелени.

Сколько варить рыбу для заливного

Ингредиенты:

  • Судак – примерно 1.5 кг
  • Лук репчатый – 2 шт
  • Морковь – 2 шт
  • Лимон – 1 шт
  • Перец душистый – 7шт
  • Перец горошком – 7 шт
  • Соль – примерно 2 ч.л.
  • Зелень
  • Маслины

1. Первым делом займемся разделыванием судака. Отрезаем рыбе голову и удаляем обязательно жабры и глаза, которые выкидываем. Если их не убрать, то при варке они дадут слегка горьковатый по вкусу и мутный бульон.  Извлекаем хребет и мелкие косточки.  Благо, что у судака их совсем немного.

Снимаем кожу, все эти обрезки не выкидываем, а откладываем для варки бульона.

2. Подбираем подходящую кастрюлю и укладываем туда обрезки и голову. Можно также выложить туда и хребет без  мелких костей. Сюда же добавляем 1 морковь, очищенные луковицы.

3. Заливаем продукты водой, так чтобы она немного прикрывала их. Закладываем перец горошком и душистый. Пока солить не надо, иначе бульон выкипит, и получится пересоленным. Ставим кастрюлю на сильный огонь и ждем пока вода закипит.

Сколько варить рыбу для заливного

За 30 минут до окончания варки добавить еще одну морковь. Ее будем использовать для украшения. Ту, которую добавили раньше за 2 часа варки станет мягкой и делать из нее элементы декора будет не удобно.

4. Когда все сварилось, процеживаем бульон через марлю, так готовый продукт получится более прозрачным и красивым. К тому же на марле останутся все косточки, неочищенные чешуйки, мелкие фрагменты мякоти и остатки пены.

5. Пришло время заняться филе судака. На разделочной доске разрезаем его на небольшие кусочки. Они должны быть такого размера, какими Вы бы хотели видеть их в итоге.

6. Теперь отправляем их в бульон, солим его по вкусу и варим 10 минут.

7. Пока филе варится, сделаем цветочки из вареной морковки. Для этого продольно вырезаем полосочки на ней, с интервалом в несколько миллиметров.

Далее помещаем морковку на доску и нарезаем ее на «кружочки». Вот такие получаются цветочки. Если у кого-то есть овощечистка с выемками, то проще воспользоваться ей. Так цветочки получатся более красивыми.

Сколько варить рыбу для заливного

8. Сваренное филе помещаем в форму и добавляем немного бульона. Сверху кладем цветочки из морковки, зелень и колечки из маслин.

Предлагаем ознакомиться:  Черный кардинал вино

9. Еще для украшения у нас есть лимон. Его мы нарезаем на небольшие треугольники.

Красиво раскладываем цитрусовые четвертинки колец на блюде.  Из них можно также создать подобие цветочков. Заливаем все остатками бульона и отправляем в холодильник до полного застывания.

Обычно для этого достаточно ночи, или 10 — 12 часов.

Через отведенное время порезать студень на кусочки и подать к столу. Для любителей горчицы, подать и ее к столу в отдельном соуснике.

Вы заметили, что в этом рецепте мы не использовали никаких дополнительных загустителей, таких как желатин или агар агар{q} Наше угощение застыла само!

А теперь я Вам расскажу как приготовить холодец из филе трески. Эта рыба славится тем, что ее печень очень полезна для нашего организма. Но не только печень, заслуживает внимания. Сама треска богата белками, поэтому диетологи советуют кушать ее не менее 2 раз в неделю.

Интересным разнообразием в еде, особенно для правильного питания, станет вот такое заливное из тресковых пород. Чем хорош данный вариант – мы берем сразу готовое филе, что еще больше упрощает процесс приготовления.

Ингредиенты:

  • Филе трески – примерно 1.5 кг
  • Морковь – 2 шт
  • Сельдерей листовой или корневой
  • Репчатый лук – 1 – 2 шт
  • Петрушка 1 пучок
  • Лавровый лист – 4 шт
  • Перец черный горошком – 7 — 8 шт
  • Перец черный молотый щепотка
  • Гвоздика – 4 — 5 бутончиков
  • Желатин – 40 гр

Сколько варить рыбу для заливного

1. Первым делом нам нужно сварить овощной бульон.  Для этого чистим лук и морковь. Морковь и сельдерей режем длинными брусочками и перевязываем их кулинарной нитью. С петрушки срезаем грубые стебли и также стягиваем их нитками.

В луковицу вставляем бутончики гвоздики. Помещаем все в кастрюлю и наливаем в нее воды. После чего ставим на огонь для варки. Для этого нам понадобится 1 час.

2. Полученный бульон процеживаем через сито, вынув предварительно из него все овощи и специи. И выкладываем в него нарезанные кусочки филе. Опускаем их в кипящий бульон, который следует посолить по вкусу.

3. Доводим бульон с треской до закипания, уменьшаем огонь и варим 15 мин. За несколько минут до окончания варки можно добавить немного черного молотого перца.

4. Снять кастрюлю с огня и вынуть кусочки трески. Далее нам понадобится желатин, всыпаем его и очень тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Кипятить его не надо, в горячей воде он растворится быстро и хорошо.

5. Готовое слегка остывшее филе выкладываем в форму и заливаем желейным бульоном. Украсить блюдо можно на свой вкус, например вареной морковью и зеленью. Очень красиво смотрится на срезе кусочек вареного яйца. Сформировать его можно в порционных формах.

Для того, чтобы получился красивый двойной слой вначале на дно каждой формы нужно будет выложить кусочки моркови и лепестки зелени и до половины залить полученной смесью. Поставить в холодильник и дать застыть.

Затем вторым этапом разложить поверх этого слоя кусочки трески. И залить их также бульоном. Если к тому времени он уже застыл, то его можно согреть на водяной бане при помешивании. При этом размер кусочков нарезки регулируйте в соответствии с той формой, в которой будете готовить.

То есть для маленьких форм делайте нарезку помельче, для больших можно делать ее крупнее.

Даем блюду застыть вторично в холодильнике и оно готово к употреблению. Для подачи формочки следует просто перевернуть и красивое угощение окажется на тарелке.

Очень красиво оно будет смотреться на листе салата и украшенное свежей зеленью.

А из этого описания Вы узнаете, как приготовить скумбрию в желе. Она – одна из самых популярных из всех видов рыб, которую можно всегда найти на прилавках магазинов.

Скумбрия получается вкусной в любом приготовлении – копченая, соленая, запеченная. Ну и конечно, приготовленная в желе, эта рыба тоже получается отменной.

Это блюдо мы сделаем не с желатином, а будем использовать агар агар.

Вы знаете в чем их отличие{q} Вообще у этих продуктов их достаточно много. Но одно из главных и полезных, это то, что у агар агара способность желеобразования выше в 10 раз, чем у желатина.

Сколько варить рыбу для заливного

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 1 — 2 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Репчатый лук – 2 шт
  • Агар агар – 4 гр
  • Лавровый лист – 2 — 3 листочка
  • Перец черный горошком – 4 шт
  • Соль по вкусу

Для украшения – консервированный зеленый горошек  и маслины.

1. Как всегда начинаем с разделывания рыбы. Для этого моем скумбрию, кладем ее на разделочную доску и разрезаем на несколько частей.

Предлагаем ознакомиться:  Сколько у козы доек

2.Укладываем кусочки в кастрюлю. Туда же нам нужно добавить морковь и репчатый лук, лавровый лист и перец горошком. Содержимое залить водой, так что бы она лишь немного прикрывала ингредиенты.

Много не наливайте, иначе бульон получится слишком жидким и не наваристым.

3. Скумбрию с овощами мы будем варить примерно 1 час. Во время закипания не забывайте снимать пенку с бульона! Важно следить, чтобы она не ушла в хлопья. В этом случае бульон может получиться мутноватым.

4. Следующим этапом разводим водой агар агар. Сделать это очень просто – в небольшое количество воды засыпаем 4 гр вещества и размешиваем.

Сколько варить рыбу для заливного

5. Вареную рыбу разбираем на фрагменты любого размера, или же оставляем цельными кусочками. Все зависит от того, как Вы захотите оформить блюдо. И складываем в глубокую тарелку.

6. Теперь нужно процедить бульон через ситечко. Этим действием мы устраним все возможные комочки и мелкие косточки от рыбы.

Добавляем туда разведенный агар агар и ставим на огонь, примерно на 5 минут. Бульон не должен кипеть, а лишь греться.  После этого заливаем скумбрию получившейся жидкостью.

Сверху аккуратно раскладываем морковные цветочки, порезанные кружочками маслины и зеленый горошек. Ставим студень в холодильник для скорого застывания. Примерно через 5 — 6 часов блюдо будет готово к подаче.

Его можно будет подать в той же чаше, в которой он застывал, а можно выложить на блюдо и подать в таком виде.

Красная рыба, будь то форель, или семга в любом приготовленном виде является желанным блюдом на праздничном столе любого уровня. Она привлекает внимание тем, что она очень красива и невероятно вкусна.

Сколько варить рыбу для заливного

Поэтому, если Вам хочется порадовать своих гостей чем-то очень вкусным, приготовьте холодное блюдо из форели, или семги. Можно, конечно, использовать здесь и горбушу, но она более суховатая, чем ее сородичи. Поэтому и получается не такой вкусной, как эти два благородных сорта.

  • 1 рыбный суповой набор (голова лосося, плавники, хвост);
  • 200 гр. филе лосося;
  • 2 ст.л. желатина;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • 1 ч.л. поваренной соли;
  • 5 веточек зелени;
  • 0,5 лимона;
  • 2-3 лаврушки;
  • 5-7 горошин черного перца.
  • Время на подготовку: 01:00
  • Время приготовления: 02:00
  • Количество порций: 4
  • Сложность: лёгкая
» Статьи » Кулинария, рецепты » Закуски

Заливное из щуки (рецепт из рубленой рыбы)

Этот рецепт интересен тем, что делается он из фарша. Такое заливное даже детям дать не страшно, косточка тут точно не попадётся. Единственная сложность в том, что нужно снять шкурку со щуки. Но, как говорят умельцы, «глаза боятся, руки делают».

Необходимые продукты:

  • щука — 2—3 кг.
  • белый хлеб — 2 кусочка
  • молоко — 1 стакан
  • яйцо — 1 шт.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • морковь — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • желатин — 1 ст. л.
  • перец горошком — 7 шт.
  • соль, черный молотый перец по вкусу

https://www.youtube.com/watch{q}v=GX8PLrO9tcQ

Способ приготовления:

  1. Щуку помыть, почистить, отрезать голову и аккуратно вынуть внутренности. Острым ножом сделать надрез, отделяя кожу от мякоти рыбы. Затем руками или столовым ножом потихоньку, чтобы не повредить шкурку, снимаем её «чулком». Возле плавников надо работать осторожнее, подрезая их острым ножом или кухонными ножницами. До самого конца шкуру снимать не нужно, возле кончика хвоста перерезать хребет. С помощью ножа аккуратно снять остатки мякоти. В итоге должен получиться «чулок» из шкурки.snjat-shkurku-s-shhuki
  2. Кусочки белого хлеба замочить в молоке на 10 минут. Желатин замочить в холодной воде.
  3.  Разделать рыбу, отделяя мякоть от костей. Сложить в блендер, добавить нарезанный репчатый лук и перекрутить. Отжать хлеб, добавить к фаршу, разбить яйцо, налить растительное масло, посолить, поперчить. Всё вместе перекрутить в блендере. Должен получиться фарш средней густоты.rublenaja-shhuka
  4. Закладываем фарш в «чулок». Важно, что бы шкурка не была заполнена плотно, потому что она может лопнуть при варке. Если фарш останется, не страшно, из него можно приготовить котлеты. Открытый конец «чулка» завязать нитками.polozhit-farsh-v-shkurku
  5. На дно кастрюли, положить голову от щуки, обязательно вынув из неё жабры. Также положить хребтину для навара. Аккуратно уложить фаршированную щуку, залить холодной водой. Вода должна только прикрыть рыбу. Положить сырую морковь, лавровый лист, перец горошком, посолить. Поставить варить на 30 минут.
  6. Вынуть рыбу из кастрюли, дать остывать. Бульон процедить, добавить в него разбухший желатин, размешать до полного растворения.
  7. Охлаждённую щуку разрезать на порционные кусочки, положить в порционные миски, украсить колечками моркови и веточками зелени, залить бульоном. Дать застыть в холодильнике.zalivnoe-iz-rublenoj-ryby


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Adblock detector