17.03.2019     0
 

Соление и маринование: в чем разница?


Маринованные огурчики с дольками яблок и листочками лимонника

Корица – универсальная специя, которую можно добавлять не только к яблочным шарлоткам и сладким булочкам, но и использовать в качестве приправы для маринования.

Необходимые ингредиенты для литровой банки:

  • маленькие огурчики (лучше выбирать сорт с колючками) – пятьсот-шестьсот грамм;
  • зеленые соцветия укропа – пять-шесть веточек;
  • уксусная кислота (70%) – две столовых ложки;
  • смородиновые листочки и листья хрена – по три штуки;
  • свежий чеснок – два-три зубчика;
  • корешки петрушки и сельдерея – по одному каждого;
  • жгучий горький перец – два ломтика;
  • корица – четверть чайной ложки;
  • черный и душистый перец – по три-четыре горошины каждого.

Для рассола:

  • вода – один литр;
  • сахарный песок – половина столовой ложки;
  • гранулированная соль – две столовых ложки.

Способ маринования:

  1. Перебранные и помытые плоды залить студеной водой и оставить на шесть-восемь часов замачиваться.
  2. Коренья петрушки и сельдерея, соцветия укропа, листья хрена и смородины промыть от песка и мелко нарезать.
  3. Литровые стеклянные банки без трещин и сколов промыть в содовом или горчичном растворе, ополоснуть чистой водой и простерилизовать.
  4. На дно банок выложить нарезанные зелень и листья, чесночные зубчики, ломтики петрушки и сельдерея, горошины перца и жгучий перец.
  5. Всыпать в банку половину чайной ложки корицы.
  6. Подготовленные к консервации огурцы выложить вертикально в банки с зеленью и специями.
  7. Для приготовления заливки смешать в кастрюле воду, соль, сахар и уксусную кислоту, довести до закипания и кипятить в течение нескольких минут.
  8. Влить горячий маринад в наполненные банки, накрыть предварительно прокипяченными крышками и стерилизовать от восьми до десяти минут. Затем закатать и оставить консервацию до полного остывания.

Рецепт понравится даже тем, кто не любит консервированные огурцы. Кислинка яблок и тонкий аромат лимонных листочков придадут обычному продукту новое звучание.

  • огурчики (желательно небольшие, одинакового размера) – семьсот грамм;
  • яблоки сладко-кислых сортов – сто грамм;
  • свежие листья лимонника – десять штук.
Предлагаем ознакомиться:  Мелкозернистый точильный камень — Официальная Neverwinter Wiki

Для маринада:

  • чистая, без примеси хлора, вода – один литр;
  • гранулированная соль – две столовых с горкой ложки;
  • сахарный песок – две столовых ложки.

Способ маринования:

  1. Огурцы промыть, перебрать от пожелтевших и поврежденных плодов.
  2. Помытые яблоки разрезать, очистить от семян и нарезать на небольшие дольки.
  3. В сухие, предварительно стерилизованные банки выкладывать вертикально огурцы, перемежая их яблочными дольками, и положить два-три помытых листика лимонника.
  4. Для маринада листья лимонника залить холодной водой, всыпать соль с сахаром, и кипятить несколько минут.
  5. Кипящим рассолом залить овощи, накрыть кипячеными крышками и оставить на полчаса.
  6. Слить заливку назад в кастрюлю, снова вскипятить и залить огурцы с яблоками.
  7. Закатать тщательно банки железными прокипяченными крышками и оставить до полного остывания.

Соление

Это метод консервации блюд, при котором используется соляной раствор. Применяется для сохранения грибочков, огурчиков, помидоров, капусты, патиссонов. Классический рассол создается из литра воды и пятидесяти грамм поваренной соли. Иногда хозяйки меняют пропорцию для конкретных продуктов. Также в соляную смесь добавляют зелень и приправы (обычно в ход идут смородиновые листики, зонтики укропа, перчик, чеснок).

Сама технология засолки включает в себя уничтожение микробов с поверхности посуды (стеклотары и крышек) с помощью помещения в кипящую воду или пропарки. Затем продукт пару раз кладут в раствор, который через некоторое время сливают. В конце идет финальное заполнение банок раствором, закатка и остывание в перевернутом виде.

Маринование

Технология приготовления продукта аналогична процессу соления. Кроме того, рассол по компонентам может точно дублировать раствор, подготовленный для засолки. Разница заключается в «секретном» ингредиенте – девятипроцентном растворе уксусной кислоты. Он добавляется в количестве пятидесяти-восьмидесяти граммов на литр.

Кислота добавляет продукту интересный островатый вкус и помогает блюду сохраниться гораздо дольше. Однако людям, которые имеют проблемы с желудком или кишечником, лучше выбирать соленую консервацию.

В обоих случаях, жидкость для заливки предварительно кипятится. Только так можно уничтожить бактерии, которые заставляют продукты «бродить» и портиться.

Предлагаем ознакомиться:  Обработка бордоской жидкостью - приготовление 3% раствора, 1% раствора

Итак, разницей между солением и маринованием оказался состав раствора. В первом случае он состоит из воды, соли и специй. Во втором, к рассолу добавляется уксусная или лимонная кислота.

Засолка с добавлением фруктовых листьев

Именно листья дуба помогут сохранить плоды хрустящими.

Необходимые ингредиенты для банки емкостью три литра:

  • огурцы (можно использовать и большие плоды);
  • листья дуба – три-четыре штуки;
  • листья хрена – две штуки;
  • зубчики чеснока – две-три штуки;
  • соцветия укропа (можно использовать и сушеные);
  • сушеные листья хрена;
  • вода, не содержащая хлора и других дезинфицирующих веществ;
  • гранулированная соль – четыре столовых ложки с горкой.

Способ засолки:

  1. Огурцы помыть, залить студеной водой на шесть часов. Желательно каждые два часа заменять воду свежей.
  2. В сухие стерилизованные банки выложить укроп, чеснок и дубовые листья. Листья хрена порезать, положить к остальным специям. Поверх приправ вертикально выложить овощи.
  3. В стакане воды полностью растворить всю соль. Процедить рассол через сито и влить к огурцам. Влить остальную воду в банку, чтобы она полностью покрыла огурцы.
  4. Измельчить листья хрена и засыпать ими огурцы. Закрыть банки пластмассовыми крышками и вынести в холодное место.

Фруктовые листья сделают соленые огурчики пряными и ароматными.

  • засолочные огуречные сорта;
  • листья вишни – три штуки;
  • листья винограда – две штуки;
  • листья красной и черной смородины – по три штуки каждых;
  • соцветия укропа;
  • зубчики чеснока – пять штук;
  • чистая родниковая вода;
  • гранулированная каменная соль – четыре-пять столовых ложек.

Способ засолки:

  1. Огурцы перебрать от поврежденных плодов, замочить в студеной воде на шесть-семь часов, каждые два часа заменяя воду свежей.
  2. Фруктовые листья помыть, обсушить и выложить в стерилизованные трехлитровые банки. К листьям положить чесночные зубчики и укропные соцветия. Поверх зелени выложить вертикально огурцы.
  3. В стакан с водой всыпать всю соль, размешать, пока соляные кристаллики полностью не растворятся, процедить через сито.
  4. Влить солевой рассол в банку с огурцами.
  5. Долить остальную воду, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
  6. Пластмассовыми крышками закрыть банки с солеными огурцами и вынести в темное прохладное место.
Предлагаем ознакомиться:  Девичий виноград: как посадить и вырастить из семян, способы размножения

Соленые огурцы с приправами имеют немного отличный вкус от плодов, засоленных обычным способом.

  • огурцы засолочных сортов;
  • горчица (в семенах) – половина чайной ложки;
  • укроп (в семенах) – половина чайной ложки;
  • кориандр (в семенах) – половинка чайной ложки;
  • корешки и листья хрена;
  • укропные соцветия;
  • чеснок – три-четыре зубчика;
  • черный перец горошком – пять штук;
  • листочки лавра – две-три штуки;
  • горький стручковый перец – два-три ломтика;
  • чистая колодезная вода;
  • гранулированная соль – четыре столовых с горкой ложки;
  • сухая горчица.

Способ засолки:

  1. Перебранные и помытые огурцы залить студеной водой на несколько часов.
  2. В сухие стерилизованные банки выложить все приправы, укропные соцветия, измельченные листья и корень хрена. У огурчиков отрезать с двух сторон кончики и вложить вертикально в банку со специями.
  3. В стакан воды всыпать соль, размешивать, пока кристаллики соли не растворятся, процедить через сито и влить в банку с огурцами.
  4. Долить охлажденную воду в банку с огурцами, до конца банки.
  5. Всыпать сухую горчицу, чтобы полностью покрыла верх рассола.
  6. Закрыть банки пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место.


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Adblock detector