01.04.2020     0
 

Технология мочения яблок


Яблоки моченые с медом и базиликом

  • яблоки – 20 кг;
  • вода (холодная, колодезная или кипяченая) – 10 л;
  • базилик (веточки) – 100 г;
  • листья черной смородины – 20 шт.;
  • мед – 500 г;
  • соль крупнокристаллическая – 170 г;
  • мука ржаная – 150 г.

Рецепт приготовления:

  1. Воде (если используется родниковая либо колодезная) дают закипеть, снимают с огня.
  2. В остывшую примерно до 40°C воду добавляют мед, муку и соль, все хорошенько перемешивают. Готовый рассол отставляют в сторонку – он должен полностью остыть.
  3. Яблоки тщательно моют.
  4. Листья смородины и веточки базилика перебирают и моют.
  5. На дно чистой емкости выкладывают часть смородиновых листьев таким образом, чтобы они покрывали его полностью.
  6. Затем укладывают, чередуя: слой яблок, слой базилика, снова слой яблок и так далее.
  7. После того, как емкость для вымачивания будет заполнена практически полностью, поверх плодов выкладывают оставшиеся листья черной смородины.
  8. Заливают остывшим рассолом, сверху помещают гнет.
  9. Около 2 недель выдерживают в помещении с температурой около 15… 16°C, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

А в следующем видеоролике автор рассказывает, как приготовить квашеные яблоки с медовой заливкой.

Какие яблоки лучше всего мочить

Обычно для мочения выбирают самые спелые плоды. Их обязательно надо самим, ручками снять с дерева, а не подбирать с земли. Если же яблоки не совсем созревшие, перед мочением их можно выдержать в тепле: для яблок осенних сортов хватит несколько дней, а зимние сорта стоит выдержать от 2 до 3 недель.

Если вы хотите получить настоящие русские моченые яблоки, используйте для них исключительно антоновку. Если позволяете некоторые послабления, работайте с анисом, пепином, мельбой, славянкой или коричными яблоками.

Мочить яблоки лучше всего в деревянных бочках или кадках, объемом 10-20 литров. За неимением деревянной тары можно воспользоваться стеклянным баллоном с толстыми стенками, такого же объема. Главное, чтобы он герметично закрывался.

Кадку или бочку необходимо замочить в воде, потом тщательно промыть холодной водой, а затем прошпарить кипятком, чтобы устранить все возможные загрязнения и подготовить к длительному хранению. Лишь после этого, бочку выстилают прошпаренной соломой, ржаной или пшеничной.

Яблоки моченые с рябиной

  • яблоки – 20 кг;
  • вода холодная – 10 л;
  • рябина – 3 кг;
  • сахар – 500 г;
  • соль крупнокристаллическая – 150 г.
  1. В воде растворяют соль и сахар, кипятят.
  2. Готовому рассолу дают полностью остыть.
  3. Рябину и яблоки хорошенько моют под проточной водой.
  4. Выкладывают их в чистую емкость, чередуя слои.
  5. Когда емкость наполнится, яблоки заливают ранее приготовленным остывшим рассолом.
  6. Сверху на яблоки устанавливают груз.
  7. На 2 недели оставляют их при температуре около 16°C, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

Яблоки моченые с сельдереем

  • яблоки – 10 кг;
  • сельдерей (веточки) – 200 г;
  • ржаная солома – 0,5 кг;
  • вода – 5,5 л;
  • солод – 50 г;
  • сахар – 200 г;
  • соль крупнокристаллическая – 80 г.
  1. Яблоки и зелень сельдерея моют под проточной водой.
  2. Солод растворяют в 500 мл воды, кипятят 15-20 мин.
  3. В оставшейся воде растворяют сахар, соль, доводят ее до кипения, смешивают с раствором солода, дают готовому рассолу остыть.
  4. Посуду моют и обдают кипятком.
  5. Ошпаривают кипятком ржаную солому.
  6. В подготовленную посуду выкладывают солому так, чтобы она полностью покрывала дно.
  7. На солому рядами кладут яблоки, перемежая каждый слой веточками сельдерея.
  8. Поверх яблок устанавливают гнет и заливают их остывшим рассолом таким образом, чтобы он покрыл плоды полностью.
  9. Хранят в прохладном помещении.

Этапы приготовления моченых яблок

1. Перед приготовлением деревянную кадушку хорошо вымойте с содой и ошпарьте кипятком. Яблоки тщательно промойте.

Предлагаем ознакомиться:  Как засушить яблоки на зиму. Как сушить яблоки на зиму. Способы сушки яблок на зиму. Как хранить сухофрукты

2. На дно кадки уложите часть вишневых и смородиновых листьев. На них плотно — ряд яблок, а затем снова слой листьев. Заполните таким образом всю кадку до верха, накрыв верхний слой яблок листьями.

3. В кастрюле вскипятите 10 л воды, дайте немного остыть, всыпьте сахар (или мед), соль, размешайте, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте ржаную муку, перемешайте, чтобы не было комков, а затем остудите.

4. Залейте яблоки рассолом, сверху положите деревянный круг, а на него гнет – тяжелый камень (предварительно вымытый).

5. Поставьте кадку с яблоками в теплое помещение (15-18°С) и оставьте на 12 — 14 дней. Ежедневно снимайте пену и по необходимости добавляйте свежий рассол. Следите, чтобы яблоки были полностью покрыты жидкостью. Это надо делать в первые 5 — 6 дней, яблоки хорошо впитывают воду и верхний слой может оголяться.

6. Если брожение идет нормально, через 2 недели переставьте яблоки в погреб или холодный подвал. Температура в помещении не должна подниматься выше 4 — 6°С. В это время яблоки будут дображивать и насыщаться углекислотой.

Готовьте моченые яблоки с листьями вишни и смородины или с горчичным порошком.

Моченые яблоки

Яблоки моченые с укропом и листьями черной смородины

  • яблоки – 10 кг;
  • укроп (веточки) – 300 г;
  • листья черной смородины – 200 г;
  • вода – 5 л;
  • сахар – 200 г;
  • ржаной солод – 50 г;
  • соль крупнокристаллическая – 50 г.
  1. Зелень моют под проточной водой и раскладывают на чистом полотенце, чтобы она немного обсохла.
  2. Тару для мочения яблок тщательно моют и обдают кипятком.
  3. На дно подготовленной емкости  выкладывают половину листьев черной смородины.
  4. На них выкладывают яблоки, не забывая прослаивать каждый слой веточками укропа.
  5. Когда емкость будет заполнена практически доверху, поверх яблок укладывают оставшиеся листья черной смородины и устанавливают гнет.
  6. В воде растворяют ржаной солод, доводят ее до кипения и кипятят около 20 мин., добавляют соль и сахар, после чего рассол снимают с огня и отставляют в сторону, чтобы он полностью остыл.
  7. Остывшим рассолом заливают яблоки так, чтобы он полностью их покрыл. Емкость на пять дней оставляют при комнатной температуре, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

Кислые моченые яблоки

  • яблоки – 20 кг;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 150 г;
  • соль крупнокристаллическая – 150 г;
  • листья черной смородины – 20 шт;
  • листья вишни – 40 шт.
  1. Воду ставят на огонь и доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, дают остыть.
  2. Яблоки, листья вишни и черной смородины хорошенько моют.
  3. Емкость для приготовления тщательно моют и обдают кипятком.
  4. Подготовленную посуду наполняют яблоками, листьями черной смородины и вишни, чередуя их слоями.
  5. Заливают остывшим рассолом, устанавливают гнет и убирают на 2-3 недели в помещение с температурой около 15… 16°C.
  6. Хранят яблоки, приготовленные по данному рецепту, в прохладном помещении.

Яблоки моченые с корицей, мятой и гвоздикой

  • яблоки – 20 кг;
  • вода – 10 л;
  • ржаная мука – 500 г;
  • соль крупнокристаллическая – 100 г;
  • горчица (порошок) – 150 г;
  • листья мяты – 30 шт.
  1. Ржаную муку заваривают двумя литрами горячей воды, быстро размешивая ее так, чтобы не образовались комочки.
  2. В небольшом количестве кипятка растворяют горчичный порошок и соль.
  3. Оставшуюся воду кипятят, дают ей остыть. Затем в нее добавляют раствор горчичного порошка и заваренную ржаную муку.
  4. Листья мяты промывают под проточной водой.
  5. Емкость для приготовления тщательно моют с содой, хорошенько ополаскивают и обдают кипятком.
  6. В чистую емкость выкладывают: слой листьев мяты, слой яблок, снова мяту, и так до тех пор, пока она не наполнится.
  7. Заливают рассол, ставят гнет и убирают на хранение в прохладное помещение (погреб либо подвал).
  • яблоки – 20 кг;
  • вода – 10 л;
  • мед – 250 г;
  • ржаная мука – 100 г;
  • соль крупнокристаллическая – 150 г;
  • листья мелиссы – 50 шт;
  • листья мяты – 20 шт;
  • листья вишни – 20 шт.
  1. Тару моют, ошпаривают кипятком.
  2. Под проточной водой хорошенько промывают листья мяты, мелиссы и вишни.
  3. На дно подготовленной емкости выкладывают половину листьев вишни, а поверх них два слоя яблок.
  4. Затем укладывают послойно: листья мяты и мелиссы, яблоки, снова листья, и опять яблоки, и так далее.
  5. Верхним слоем кладут вторую половину листьев вишни, на них – чистую марлю, сложенную в несколько слоев, устанавливают груз.
  6. Воду кипятят, дают ей немного остыть (примерно до 40°C), закладывают все ингредиенты для рассола: соль, мед и ржаную муку.
  7. Хорошенько все перемешивают, дают рассолу полностью остыть.
  8. Заливают яблоки, устанавливают гнет и на неделю переносят емкость в помещение с температурой около 15… 16°C.
  9. Затем убирают на хранение в прохладное помещение.
  10. Примерно через месяц или полтора яблоки можно подавать к столу.
  • яблоки – 10 кг;
  • вода – 5 л;
  • листья черной смородины – 50 шт;
  • горчица (порошок) – 3 ст. ложки;
  • сахар – 200 г;
  • соль крупнокристаллическая – 100 г.
  1. Воду доводят до кипения, после чего растворяют в ней соль, сахар, горчицу и дают рассолу остыть.
  2. Посуду для мочения яблок моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
  3. Дно емкости выстилают слоем листьев черной смородины.
  4. На них выкладывают слои яблок, заполняя емкость доверху.
  5. Заливают остывшим рассолом.
  6. Сверху кладут марлю, устанавливают гнет.
  7. Около недели оставляют при комнатной температуре.
  8. Затем переносят в прохладное помещение для дальнейшего хранения.
  • яблоки – 1,5 кг;
  • мята (веточки) – 2 шт.;
  • корица (палочка) – 1 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • солод – 2 ст. ложки;
  • мед – 4 ст. ложки;
  • соль крупнокристаллическая (с небольшой горкой) – 2 ч. ложки;
  • вода – 2 л.
  1. Яблоки и веточки мяты тщательно моют.
  2. Емкость для мочения моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
  3. В чистую тару укладывают яблоки (плодоножками вверх), не забывая добавить к ним мяту, корицу и гвоздику.
  4. Солод растворяют в воде, доводят ее до кипения, дают прокипеть примерно 10 мин.
  5. Затем кладут в нее мед и соль, размешивают до полного растворения.
  6.  Снимают заливку с огня и дают ей остыть до комнатной температуры.
  7. Заливают яблоки, чтобы они были покрыты полностью.
  8. Емкость закрывают крышкой (если яблоки готовятся в банке), либо устанавливают гнет, если для приготовления используется кастрюля, бочка и так далее.
  9. Хранят в прохладном помещении.
Предлагаем ознакомиться:  Топинамбур польза и вред как хранить

Рассол, остающийся после приготовления моченых яблок, выливать не нужно. Через некоторое время плоды впитают часть жидкости, и оставшийся рассол пригодится для доливки. А чтобы он не испортился, хранить его нужно в чистой закрытой емкости, в холодильнике.

Рецептов моченых яблок очень много

https://www.youtube.com/watch{q}v=eOkgDd2UZcg

Надеюсь, среди предложенных рецептов вы найдете подходящий вашему вкусу. Хотя, конечно, в статье перечислены далеко не все, на самом деле их гораздо больше! Экспериментируйте с ингредиентами: меняйте их количество и состав, пробуйте новые вкусы.

Яблоки моченые с калиновым соком

  • яблоки – 20 кг;
  • вода – 8 л;
  • сок калины (свежеотжатый) – 2 л;
  • сахар – 1 кг;
  • соль крупнокристаллическая – 50 г.
  1. Яблоки тщательно моют.
  2. С содой моют емкость для мочения, хорошенько ополаскивают ее проточной водой и обдают кипятком.
  3. Яблоки выкладывают плодоножками вверх, заполняя подготовленную тару доверху.
  4. Сверху на яблоки кладут чистую марлю и устанавливают гнет.
  5. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль, сахар и дают остыть.
  6. Остывшую воду смешивают с свежеотжатым калиновым соком.
  7. Заливают яблоки (чтобы заливка полностью их покрывала).
  8. Хранят в прохладном помещении.
  9. Яблоки полностью готовы примерно через 1-1,5 месяца.

Яблоки с облепихой в тыквенном пюре

  • яблоки – 4 кг;
  • облепиха – 200 г;
  • тыква – 3 кг;
  • вода – 300 мл;
  • сахар – 500 г.
  1. Яблоки моют и вытирают насухо.
  2. Ягоды облепихи промывают в воде и обсушивают, разложив их тонким слоем на чистом полотенце.
  3. Посуду для вымачивания тщательно моют, обдают кипятком.
  4. В чистую емкость выкладывают яблоки, пересыпая их ягодами облепихи.
  5. Тыкву моют, очищают от кожуры и семечек и нарезают небольшими кусочками.
  6. Воду доводят до кипения, растворяют в ней сахар, добавляют измельченную тыкву.
  7. Отваривают ее до готовности, после чего, используя блендер, взбивают в однородное пюре вместе с отваром.
  8. Тыквенным пюре заливают яблоки (чтобы они были покрыты полностью) и устанавливают гнет.
  9. Неделю яблоки выдерживают при комнатной температуре, после чего опускают в погреб или подвал для дальнейшего хранения.
Предлагаем ознакомиться:  Причины появления червивых яблок

Яблоки моченые с брусникой

  • яблоки – 20 кг;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 400 г;
  • соль крупнокристаллическая – 100 г;
  • ржаная мука – 200 г;
  • листья вишни – 15 шт.;
  • листья смородины – 15 шт.;
  • брусника (ягоды) – 500 г.
  1. Яблоки, листья смородины и вишни тщательно моют.
  2. Посуду для замачивания моют с содой, после чего тщательно ополаскивают и ошпаривают кипятком.
  3. На дно подготовленной емкости укладывают половину листьев смородины и половину листьев вишни.
  4. Поверх них рядами укладывают яблоки, пересыпая их ягодами брусники.
  5. Верхним слоем выкладывают листья смородины и вишни.
  6. В небольшом количестве воды до сметанообразной консистенции разводят ржаную муку, следя, чтобы не было комочков.
  7. Оставшуюся воду доводят до кипения, растворяют в ней сахар, соль, добавляют разведенную в воде ржаную муку, проваривают еще 2-3 минуты, снимают с огня, дают ему остыть.
  8. Заливают рассолом яблоки, устанавливают гнет и на 2 недели оставляют в помещении с температурой 15… 16°С.
  9. Хранят моченые яблоки в погребе или подвале.

Яблоки моченые пикантные

  • яблоки – 15 кг;
  • вода – 10 л;
  • листья вишни – 20 шт.;
  • листья черной смородины – 20 шт.;
  • мята (веточки) – 5 шт.;
  • мед – 300 г;
  • соль крупнокристаллическая – 150 г;
  • солод – 100 г.
  1. Яблоки, листья черной смородины, мяты и вишни тщательно моют.
  2. Посуду хорошенько моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
  3. На дно выкладывают слой из половины листьев вишни и черной смородины.
  4. На них выкладывают яблоки, разделяя каждый слой листьями мяты и вишни.
  5. Последним слоем выкладывают оставшиеся листья черной смородины, устанавливают гнет.
  6. Воду кипятят, дают немного остыть и растворяют в ней соль, солод и мед.
  7. Готовым рассолом заливают яблоки, внимательно следя за тем, чтобы им были покрыты все плоды.
  8. Емкость на неделю оставляют в помещении с температурой около 15… 16°С, после чего убирают на хранение в подвал или погреб.

Яблоки моченые с сахаром, соломой и солодом

  • яблоки – 10 кг;
  • пшеничная солома – 500 г;
  • розмарин (веточки) – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • вода – 5 л;
  • соль крупнокристаллическая – 80 г;
  • сахар – 200 г.
  1. Яблоки и веточки розмарина промывают под проточной водой.
  2. Тару для мочения тщательно моют с содой, после чего ополаскивают в проточной воде и ошпаривают кипятком.
  3. Из кипящей воды, соли и сахара готовят рассол, дают остыть.
  4. Пшеничную солому ошпаривают кипятком.
  5. Часть соломы выкладывают на дно.
  6. Далее кладут яблоки, переслаивая каждый ряд соломой, веточками розмарина и добавляя лавровые листы.
  7. Поверх яблок устанавливают гнет, заливают остывшим рассолом.
  8. Выносят емкость в прохладное помещение для последующего хранения.
  • яблоки – 10 кг;
  • солома ржаная (или пшеничная) – 0,5 кг;
  • солод – 50 г;
  • сахар – 0,7 кг;
  • вода – 5,5 л;
  • соль крупнокристаллическая – 80 г;
  • горчица (порошок) – 2 ст. ложки.
  1. Яблоки тщательно промывают под проточной водой.
  2. Емкость моют с добавлением соды, ополаскивают чистой водой и ошпаривают кипятком.
  3. Ржаную солому также обдают кипятком.
  4. Половину ржаной соломы укладывают на дно подготовленной для мочения емкости.
  5. Поверх соломы укладывают яблоки. Когда они заполнят тару полностью, сверху кладут вторую часть соломы и устанавливают гнет.
  6. В 0,5 л воды растворяют солод, доводят до кипения, дают прокипеть 20 мин. на небольшом огне.
  7. Из оставшейся воды, сахара и соли готовят рассол, дают ему закипеть, после чего снимают с огня.
  8. Приготовленный рассол соединяют с раствором солода, добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и дают полностью остыть.
  9. Остывшим рассолом заливают яблоки.
  10. Тару с заготовкой убирают на хранение в прохладное помещение.


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Adblock detector