29.03.2020     0
 

Жирность коровьего молока — вред и польза для здоровья


Гормональные премиксы или нормальное развитие коров при 305-дневной лактации

Коровье молоко — это низкокалорийный водянистый продукт, в килограмме которого содержится всего 60 Ккал. Содержание сухого вещества составляет, в среднем 12,5%. Из них на долю жиров приходится 3,8%. Остальные компоненты — белки, лактоза, минералы.

Количество жира — величина изменчивая. В продажу поступает не цельное молоко, а нормализованное. Популярна продукция, содержащая 2,5 и 3,2%, жира. С цельного молока, изначально содержавшего 3,8%, снимают сливки.

https://www.youtube.com/watch{q}v=IapvQwBEMvo

Молоко, подготавливаемое к продаже промышленным способом, обезжиривается или обогащается жиром в зависимости от требуемых качеств продукции. Нормальный показатель жирности соответствует 3,4%, обычно такой процент естественного жира имеется сразу после удоя.

Джерсейская порода коров гарантирует в среднем до 8% жирности

Джерсейская порода коров гарантирует в среднем до 8% жирности

В магазины поступает:

  • обезжиренный продукт – 0-1% жира;
  • низкой жирности – 2%;
  • цельное молоко – 3,5%;
  • жирное – 4,6-6%;
  • питьевые сливки – 10%;
  • сливки – от 40%.

При этом оптовые закупки у населения не учитывают показатель жирности, но этому придается большое значение на фермах, работающих на молочные заводы. С чем это связано и с учетом каких факторов формировать собственное молочное производство{q}

Повествование о свойствах коровьего молока стоит начать с исследований, проведенных академиком И. П. Павловым, считавшим его «изумительной готовой пищей, произведенной природой».

Молочные продукты являлись основным продуктом питания у русского населения

Молочные продукты являлись основным продуктом питания у русского населения

Его группой ученых впервые была продемонстрирована пищевая ценность этого продукта, выраженная в численных показателях. Выделим несколько важных заключений, в отдельном контексте подтверждающих правоту древних египетских жрецов, называвших это вещество «соком жизни».

Храм Лбу-Симбеле, изображение божества в виде коровы

Храм Лбу-Симбеле, изображение божества в виде коровы

Доли суточной потребности полезных веществ

Доли суточной потребности полезных веществ

Молоко представляет собой полидисперсную жидкость органического происхождения, в котором растворены вещества в тонкодисперсном состоянии, что способствует их усвоению. Это комбинированный пищевой продукт, содержащий абсолютное большинство веществ для жизнедеятельности организма.

В состав молока входит более 100 полезных компонентов

В состав молока входит более 100 полезных компонентов

Высокое содержание лактозы придает сладковатый вкус, еще входит 20 аминокислот, практически все микроэлементы. Наибольшее содержание характерно для магния, кальция, калия, натрия, хлора, серы и фосфора.

Состав молока

Показатели На 100 г продукта
Вода 88 г
Белки 3,2 г
Жиры 3,25 г
Углеводы 5,2 г
Энергетическая ценность 60 ккал
Ретинол (вит. А) 28 мкг
Тиамин (В1) 0,04 мкг
Рибофлавин (В2) 0,18 мкг
Кобаламин (В12) 0,44 мкг
Витамин Д 2 МЕ
Кальций 113 мг
Магний 10 мг
Калий 143 мг

Цвет и состав значительно меняется в зависимости от фазы доения: от молочного до желтого (стародойное) и желто-буроватого (молозива). Лактация включает 3 фазы:

  • молозиво (5-7 дней) после отела;
  • нормальное цельное (288-193 дня);
  • стародойное – в последние 7-10 дней перед окончанием лактации;
Закуп молока

Закуп молока

Жирность коровьего молока - вред и польза для здоровья

Заводы закупают сырьё, соответствующее нормативным требованиям с однородной структурой, беловато-кремового оттенка, без привкуса и запаха. Непрозрачный цвет обеспечивают частицы белково-жировых компонентов, каротин – кремовый оттенок, лактоза – сладость, жиры – мягкость, хлориды – соленость.

В состав входят карбоновые кислоты, монокарбонильные, амины (пептиды и свободные амины), ацетальдегид, диацетил, ацетон и другие. Эти вещества придают жидкости особые ароматические и вкусовые характеристики.

Самой важной характеристикой жирности является обратная связь между объемами удоев и жирностью. Чем больше удои дает корова, тем меньше жирность молока.

Породы с низкими удоями дают более жирное сырьё

Породы с низкими удоями дают более жирное сырьё

https://www.youtube.com/watch{q}v=Id9gHkLnmE8

Если фермерское хозяйство ориентируется на производство жира, сыра и сливочного масла, а также на выпуск продукции повышенной жирности, имеет смысл выбирать коров пород Джерсейской, Айрширской, Черно-Пестрой, Симментальской.

Если планируется разведение скота для получения жирного молока с целью лечебного питания, стоит подумать о содержании лосиной фермы. Самое жирное молоко дает самка северного оленя, наименее – кобыла.

Продуктивность коров по породам

Продуктивность коров по породам

Существует множество мнений относительно полезности молочной продукции, этому посвящен целый ряд исследований с негативными заключениями. Между тем молоко остается незаменимым продуктом питания. Согласно нормам Минздрава РФ годичные нормы рациона взрослого человека должны включать в определенное количество молока. С 1990 года этот показатель понизился с 387 до 243 л в год.

Молочные продукты остаются незаменимым продуктом питания

Молочные продукты остаются незаменимым продуктом питания

Рекомендации РАМН по потреблению на одного человека рассчитаны на 392 кг в год, включают:

  • продукцию не менее с 3,5% жира – 116 кг;
  • 0,5-1% жира – 12,3 кг;
  • сметану – 6,5 кг;
  • натуральный мягкий сыр – 8,8 кг;
  • коровье масло – 6,1 кг;
  • мороженное – 8,0 кг;
  • сгущенное молоко – 3,0 кг;
  • сыр – 6,1 кг.

Данные рекомендации носят условный характер, так как для каждого отдельного человека характерны собственные потребности в молочных продуктах. У некоторых людей наблюдается аллергия и непереносимость. Молочные продукты не рекомендуют при определенных заболеваниях, также имеет место негативное влияние на организм при переизбытке продукта.

Рынок молочной продукции РФ – инфографика

Рынок молочной продукции РФ – инфографика

Однозначно, все исследования о негативном влиянии молока касаются конкретного случая и влияния на организм, имеющего свои особенности. Даже для относительно здорового человека соблюдение рекомендованных норм питания является залогом сохранения крепкого здоровья.

Национальность определяется рядом генетических признаков, которые сформировались в результате, в том числе, особенностей питания определенной культурной группы. В последнее время наблюдается значительное снижение среднего роста россиян из-за уменьшения белковой пищи.

Необходимость детей в коровьем молоке модно оспаривать

Необходимость детей в коровьем молоке модно оспаривать

Это связано не только с модой на стройную фигуру, но и в целом с обедненным рационом питания. Прежде всего, с отсутствием в доступе у населения к свежему и необработанному молоку. При этом проводимая кампания о вреде молочной продукции сказывается на уже сознательном снижении потребления этого высокоценного продукта.

Основные рекомендации детских врачей касаются употребления специального детского молока, которое относится к продуктам, контролируемым по происхождению и отвечающим наивысшим требованиям к качеству.

Современные доильные аппараты используют не только в промышленном молочном производстве

Современные доильные аппараты используют не только в промышленном молочном производстве

Доильный аппарат для коровы

Между тем молоко, которое ранее давали детям в деревнях сразу из-под коровы, обладало выраженными бактерицидными свойствами и является естественным иммуномодулятором.

Детское молоко

Молочные продукты вводят при нормальном кормлении малыша материнским молоком с 8 месяцев. Педиатры рекомендуют давать ребенку питьевой продукт также в этом возрасте. Речь ведется именно о детском молоке.

Детское молоко производится по другой технологии и максимально сохраняет качества исходного продукта

Детское молоко производится по другой технологии и максимально сохраняет качества исходного продукта

Врачи отмечают, что в данном случае рекомендации касаются только некипяченого молока. Специализированный детский продукт поддается так называемой ультрапастеризации, при которой сырье на 3-4 секунды нагревают до 137 °C и затем быстро охлаждают.

Парное молоко здоровой коровы биологически безопасно и обладает выраженными бактерицидными свойствами

Парное молоко здоровой коровы биологически безопасно и обладает выраженными бактерицидными свойствами

Отмечается, что гормональные добавки, с помощью которых достигается 300 дневная лактация коровы приводит к возникновению онкологии. Действительно, продукция, напичканная гормонами, как и, например, кормление коровы генетически-модифицированным кормом не может привести к позитивным последствиям.

Гормональные методы повышения объема лактации у коров применяются далеко не во всех молочных агрохозяйствах

Гормональные методы повышения объема лактации у коров применяются далеко не во всех молочных агрохозяйствах

Однако лактация коров длится 305 дней в среднем без добавления премиксов, удлинить этот промежуток можно при условии, если обсеменение коров после отела проводится позже, чем обычно (позднее оплодотворение).

Предлагаем ознакомиться:  Удобрения для роста рассады

Жирность коровьего молока - вред и польза для здоровья

Этот период еще называют сухостойным, он необходим для нормального развития плода. Длительность лактации и ее объемы также непостоянны, они отличаются в зависимости от особи, ее возраста, состояния и породы.

Схема кормления на натуральном концентрате в период сухостоя

Схема кормления на натуральном концентрате в период сухостоя

Также отметим, не гормоны являются причиной онкологии у людей, а канцерогены и воспалительные процессы, приводящие к перерождению клеток в тканях. В этот момент избыток гормонов становится фактором роста, способствующим развитию переродившихся чужеродных клеточных агентов.

Молоко обладает способностью связывать и выводить не только токсины, но и переработанные «старые» гормоны. Существуют исследования подтверждающие позитивное влияние молочного жира и непосредственно холестерина на клеточные мембраны.

Премикс для телят

Высокоценный диетический продукт с универсальным составом и усваивающийся на 98% не может быть вредным. Однако существует целый ряд территорий, население которых не приспособлено к потреблению коровьего молока.

Неумение оперировать медицинскими фактами не делает молокопродукцию вредной

Неумение оперировать медицинскими фактами не делает молокопродукцию вредной

В чем различия общего и относительного показателей жира

При покупке молока в магазине многие люди обращают внимание на то, что упаковка снабжена цифрой, обозначающей содержание жира в продукте — это и является относительным показателем. Его рассчитывают в процентах на один килограмм.

При небольших удоях жирность натуральной продукции будет больше, а вот у коров с хорошими удоями он уменьшается. Эту закономерность можно отметить у помесных животных и у пород, относящихся к мясному направлению.

Под общим показателем понимают показатель жира по общему количеству молочной продукции, и в большинстве случаев он не совпадает с относительным.

Чаще всего оба этих значения не сильно волнуют потребителей. А вот людей, решивших заниматься производством молочной продукции, данные параметры являются очень важными наряду с остальными показателями коровы.

Чтобы было понятнее, можно привести следующий пример. Специализацией производства является изготовление продуктов переработки молочной продукции:

  • сливочное масло;
  • творог;
  • сыр.

Для всего этого необходимо приобрести такие породы коров, у которых молоко будет с высоким процентом жирности. Отличный вариант – джерсейская порода. От таких животных не получают огромного количества надоев, но при этом молочная продукция имеет показатель около 8%.

Второй пример заключается в следующем: ферма ориентирована именно на производство молока. В данном случае важнейшая роль отводится объему продукции, несколько меньше уделяют внимание питательным характеристикам.

В оценке качества молочного сырья используется относительный показатель молочной жирности в процентах в 1 кг. Породы с низкими удоями дают более жирное сырьё, это характерно для смешанных и мясных пород.

Высокоудойная Голштинская порода коров – самая распространенный вид в нашей стране

Высокоудойная Голштинская порода коров – самая распространенный вид в нашей стране

Это характерно для Голштинской породы, цельное сырье не превышает 3,8% жирности.

Жирность бывает относительной или общей. На упаковке сметаны сообщается о содержании 15 или 20%. Творог может содержать 1% или 9% жиров, сыры — от 9 до 45%.

Все это относительная жирность. Общую вычисляют умножением процента жира на количество молока с последующим делением результата на 100. Для розничного покупателя эта информация не представляет интереса. Данные используют при переработке сырого молока на предприятиях.

Определение жира в молоке

В прежние времена при сдаче сырья на молокозавод использовали жиромеры — бутирометры. Пересчитывали продукт на базисную (стандартную) жирность, которую устанавливали органы местной власти. Именно по ней проводили оплату.

Обязательно почитайте:

Заменитель молока для телят: как разводить сухое молоко, пропорции, инструкции и правила выбора

Результаты подтасовывали, продукцию фальсифицировали путем добавления говяжьего жира, который ценился в разы меньше молочного. Поэтому перешли к использованию приборов, которые определяют помимо жира белок, плотность, содержание СОМО, другие показатели. Анализаторы исключают возможность подтасовки результатов и выявляют фальсификацию.

Используют следующие приборы— анализаторы для определения показателей качества молока:

  • Ekomilk;
  • Клевер-2;
  • Лактан 1-4М;
  • АКМ-98;

Аппараты позволяют проводить до 30 анализов за час.

анализатор молока
анализатор молока

Приборы заводского изготовления отличаются низкой погрешностью измерения и высокой стоимостью. Поэтому для владельца одной или нескольких коров они непригодны.

Существует кустарный, способ, основанный на способности биологической эмульсии расслаиваться. В стакан, а лучше, в пробирку наливают 10 см парного молока и оставляют на ночь отстаиваться в теплом помещении. Измеряют линейкой высоту слоя сливок. Один миллиметр соответствует 1% жира.

Среднююжирность молока, надоенного (илипроданного) за определенный промежутоквремени, определяют по формуле

∑М1%– сумма 1 %-ного надоенного (проданного)молока, кг;

https://www.youtube.com/watch{q}v=hrHyuBwy_lo

∑М– сумма надоенного (проданного) молокафактической жирности, кг.

Пример.Необходимо рассчитать среднюю жирностьмолока, принятого на ферме за сутки,если утром надоено 2250 кг молока жирностью3,7 %, а вечером – 2400 кг жирностью 3,6 %.

Мж.ед.мол= Мж.ед.пр Мж.ед.отх Мж.ед.пот,

гдеМж.ед.мол– количество жировых единиц в молокеили другом исходном сырье;

Мж.ед.пр– количество жировых единиц в продукте;

Мж.ед.отх–количество жировых единиц в отходах;

Мж.ед.пот–количество жировых единиц, потерянныхв процессе производства.

Пример.После сепарирования 1000 кг молокажирностью 3,5 % получено 150 кг сливокжирностью 23 % и 850 кг обрата, содержащего0,05 % жира.

Потерижира не должны превышать предельнодопустимых норм.

Получитьмолоко (сливки) заданной жирности можнопутем смешивания исходных продуктов,в одном из которых жира содержитсябольше, чем в получаемом, а в другом –меньше. Для расчетов используют различныеметодики.

Пример.Имеется молоко жирностью 4,05 % и обрат,содержащий 0,05 % жира. Необходимо получить2 т молока жирностью 2,5 %. Рассчитать,сколько следует взять исходного молокаи обрата.

Решение.1. Используем правило квадрата.

4,05 2,45 ч

0,05 1,55 ч

Наодной из сторон квадрата (обычно этоделают на левой стороне) проставляютжирность исходных продуктов: вверху –большую (4,05), внизу – меньшую (0,05), а напересечении диагоналей ставят нужныйпроцент жира (2,5).

По квадрату видно, чтоисходного продукта, который имеетжирность 4,05 % (молоко), необходимо взять2,45, а продукта, имеющего жирность 0,05 %,– 1,55 части. При необходимости количествоисходных продуктов, которое следуетвзять, можно выразить в процентах (молоко– 61,25 %, обрат – 38,75%).

Затемчасти исходных продуктов складываем(2,45 1,55 = 4,0) и узнаем, сколько получаемогопродукта приходится на 1 часть (2000кг : :4 ч = 500 кг). После этого определяем, скольконеобходимо взять исходных продуктов,чтобы получить 2 т молока жирностью 2,5%: молока – 1225 кг (500 × 2,45), обрата – 775 кг(500 × 1,55).

1225× 4,05 = 4961,25 ж.ед.;

https://www.youtube.com/watch{q}v=I2qah1WkEvM

Предлагаем ознакомиться:  Кипяченое молоко от боли в горле

775× 0,05 = 38,75 ж.ед.;

4961,25 38,75 = 5000 ж.ед. – количество жировыхединиц в исходном сырье;

2000× 2,5 = 5000 ж.ед. – количество жировых единицв полученном продукте.

2.Используем правило треугольника.

4,05 4 ч 0,05

Уоснования равнобедренного треугольникапроставляем жирность исходных продуктов:слева – большую (4,05), справа – меньшую(0,05), а на вершине – нужный процент жира(2,5).

По сторонам треугольника производимвычитания (от большего – меньшее) ирезультаты записываем на соответствующейстороне.

Медианы треугольника показывают,по скольку частей необходимо взятьисходных молока и обрата, чтобы получить4 части молока жирностью 2,5 %. Далеерешение выполняется так же, как и спомощью квадрата.

Задание1. Какойобъем в литрах занимают 350 и 900 кг молока,если плотность составляет 1,030{q}

Задание2.Намолочный завод доставлено 1 200 л молокас содержанием жира 3,2 %, белка 2,9 %. Скольконужно сдать молока дополнительно, еслизадание продажи составляет 11 000 кг{q}

Задание3. Определитьсреднюю жирность молока, проданного затри дня, на основании данных табл. 5.1.

Та б л и ц а 5.1. Определениесредней жирности молока

Дни Продано, кг Жирность, % Количество 1%-ного молока, кг
1 1025 3,6
2 575 3,9
3 2325 3,2
И т о г о …

Задание4. Определить,за какое количество молока будетпроизводиться оплата и какова средняяжирность, если хозяйство в 1-й деньпродало на молочный завод 920 кг молокажирностью 3,8 %, а во второй день былонадоено 1200 л молока жирностью 3,2 %.Товарность проданного молока составляет98 %.

Задание5. Имеется100 кг молока жирностью 3,8 % и 200 кг сливокжирностью 40 %. Необходимо получить сливкипутем нормализации с жирностью 30 %.Сколько сливок возможно получить{q}

Что влияет на жирность молока

Дойка коровы

Для сравнения можно привести пример: от красных степных коров получают молоко с жирностью 3,6%, а вот у джерсейской породы данный показатель немного выше — 6%.

Вообще даже при средних показателях значение не остается постоянным, потому что находится в зависимости от ряда условий:

  • породные особенности;
  • кормовая база;
  • наследственные признаки;
  • содержание;
  • длительность нахождения на пастбище;
  • возрастные особенности и здоровье коров;
  • присутствие в кормах витаминно-минеральных добавок;
  • дневной надой;
  • количество прошедших отелов;
  • климат.

Если показатели жирности очень низкие, то стоит обратить внимание на здоровье животного. Если все в порядке, то дело может быть в наследственности, а с этим уже ничего не поделать. Во всех остальных случаях показатель можно повысить, зная некоторые аспекты, о которых пойдет речь в дальнейшем. Сейчас стоит более подробно остановиться на некоторых уже перечисленных условиях.

От породных особенностей и генетической предрасположенности зависит показатель жирности молочной продукции. Ученые потратили много времени на выведение коров с высокими надоями и процентом жирности. Однако при повышении количества молочной продукции снижается показатель жирности и наоборот.

Лучшими показателями обладают следующие породы коров:

  • джерсеи – 5%;
  • датская красная – 5,1%
  • симментальская – 4,8%;
  • ярославская – 4,1%;
  • холмогорская – 3,9%;
  • костромская — 3,9%.

Стоит отметить, что спрос на коров с высокой жирностью молока не такой уж большой, как кажется. В основном владельцы заинтересованы количеством молочной продукции, которую можно получить от стада.

Кормовая база

Вопрос повышения жирности молочной продукции остается открытым и актуальным как для владельцев частных хозяйств, так и больших ферм. Особое внимание нужно уделить рациону животных. Корма существенно влияют на надои, вкусовые качества, а также запах и цвет продукции.

Чтобы получить молоко с высоким процентом жирности, необходимо использовать следующие виды кормов:

  • бобовое и злаковое сено высокого качества без снижения нормы;
  • корма должны содержать клетчатку в большом количестве;
  • наличие легких углеводов и сахара, но не более 10%;
  • ряд витаминов и микроэлеметов — Ca, Zn, Р, витамины Е и А.

Если злоупотреблять:

  • силосом;
  • рапсовым сеном;
  • жомом из свеклы.

То можно добиться совершенно противоположного воздействия. В весенние и летние месяцы коровы должны находиться на пастбищных угодьях. Разнообразие растительного корма самым положительным образом влияет на процент жирности и количество молочной продукции.

Корова ест траву

О том, как повысить жирность молока, ломают головы многие владельцы крупных и небольших хозяйств. Правильным будет начать с питания. Еда воздействует на количественные характеристики надоев, на вкус, цвет и запах домашнего молока.

Если прислушаться к советам специалистов, то наивысший показатель жирности у коров наблюдается после шестого отела, а после пятого он существенно возрастает. Молодые коровы дают более жирную молочную продукцию, чем старые.

«А как повысить этот показатель{q}». Существуют определенные проверенные методики, приносящие положительный результат, а потому владельцу нужно выбрать тот способ, который является наиболее приемлемым.

  1. Содержание чистопородных животных. Чем чище гены, тем более качественной является молочная продукция. Для получения нужного результата до скрещивания допускаются только животные, принадлежащие к одной породе.
  2. Благодаря качественному рациону показатель жирности всегда будет оставаться на высоком уровне. О том, какие корма рекомендуется давать, уже было перечислено немного выше. Главное — соблюдать золотую середину и не допускать перекормов. Животные, имеющие избыточный вес, перестают давать молочную продукцию.
  3. В летнее время скот нужно выгонять на пастбище: такие животные дают надои с повышенным процентом жирности, в отличие от коров, находящихся в помещении круглогодично.
  4. Перед доением коровам обязательно проводится массаж вымени. Да, и такая мера тоже положительно влияет на показатель. Его проводят регулярно перед каждой дойкой.
  5. Еще одной методикой является уваривание: продукция подвергается кипению до уменьшения ее количества. Процент жирности повысится, но произойдет полная потеря питательных веществ.
  6. Добавление сливок. Данный способ используют не чистые на руку продавцы. Это делается, чтобы обмануть потребителя. Сливки добавляются в таком количестве, чтобы получить нужный показатель жирности. Чем их больше, тем более жирной получится конечная продукция.

Оказывают влияние следующие факторы:

  1. Наследственность. Селекционеры вывели породы, характеризующиеся высоким и низким содержанием жира. Величина удоя обратно пропорциональна жирности.
  2. Возраст. Чем старше корова, тем жирнее молоко.
  3. Месяц лактации. Начало молочного периода характеризуется пониженной жирностью. Она растет до 4-го месяца, затем постепенно спадает.
  4. Сезон. Грубые корма способствуют повышению концентрации жира, сочные — снижению. Предшественником молочного жира является уксусная кислота, которая синтезируется микрофлорой рубца при ферментации клетчатки. Весной молодые растения содержат недостаточно целлюлозы. Поэтому концентрация жира уменьшается. Профилактика — подкармливание перед пастьбой соломой или сеном.
  5. Структура рациона. Высокую продуктивность обеспечивает энергонасыщенность рациона. Фермеры скармливают большой процент концентратов. Если объемистых кормов менее 50%, недостает клетчатки для образования уксусной кисты. Выход состоит в замене части крахмальных концентратов жирами, защищенными от расщепления в рубце.

Обязательно почитайте:

Кормление КРС молочного направления: суточные нормы, рацион, кормовые добавки

Высокая жирность обеспечивается оптимальной структурой рациона.

Жирность коровьего молока - вред и польза для здоровья

Химический состав цельного молока может варьироваться, наиболее полезное – в парном состоянии. Эту же фазу называют бактерицидной. Жидкость сохраняет свои свойства несколько часов, особенно при температуре до 7°C.

Пастбищное содержание повышает жирность

Пастбищное содержание повышает жирность

Существенно различается по составу молочное сырье разных пород коров: жирность варьируется в пределах 0,9%, белка – 0,6%, лактозы – 0,5%. Особи одной породы могут давать разное сырьё по качеству в зависимости от кормления, содержания, климатических условий, удоев. Влияет на качество состояние здоровья и возраст.

На качество молока влияет состояние и возраст коровы

На качество молока влияет состояние и возраст коровы

По данными ВНИИМИ коровы 220 предприятий давали продукцию следующих характеристик:

  • средняя жирность 3,55% (3,36-3,86);
  • количество белка 3,13;
  • содержание сухих веществ 11,93%.
  • удой и жирность растут до 6 отела.

Кто-то покупает пастеризованное магазинное молоко, а другие потребители отдают предпочтение натуральному продукту от хозяев. Однако, такие представления лишь верхушка айсберга – чтобы больше узнать о молоке, нужно ближе познакомиться с показателем жирности и знать, от чего он зависит, и как его повышают.

Жирность

В качестве нормы жирности молока у коровы принят показатель 3,4%. Более высокий процент позволяет поднять стоимость продукции. Фермерские хозяйства работают на поддержание этого важного показателя не ниже заявленной нормы, заводы также контролируют качество сырья:

Предлагаем ознакомиться:  Как хранить морковь в погребе зимой. Способы хранения моркови в погребе зимой

Измерение жирности молока

Исходя из принятых норм, приемлемая жирность домашнего коровьего молока составляет 3,3−6%. Что касается продукта в натуральном виде, то последний показатель более 6−8% может говорить о наличии в нём растительных жиров.

Виды молока и жирность:

  • цельное − 3,2%, нормализованное;
  • витаминизированное − обогащённое витамином С, способствующему усвоению кальция;
  • низкая − 1,5 − 2,5% − рекомендуемая для диетического питания;
  • топлёное − продукт повышенной густоты в результате тепловой обработки;
  • высокая жирность − около 6% − продукт, подвергшийся гомогенизации.

По тому, какая жирность у коровьего молока, можно предположить состав и отклонение имеющегося образца от натурального продукта.

Понятие и значение

Под молочным жиром подразумеваются жировые шарики, которые находятся в молоке сельскохозяйственных животных. Это продукт с высоким уровнем вместительности насыщенных кислот.

Если корова дает небольшое количество удоя, то жирность его имеет высокие показатели. В противном случае буренка может похвастаться только большим удоем, но небольшими процентами питательностями.

Есть два вида показателей. Возьмите упаковку, и вы увидите относительный процент жирности коровьего молока в одном литре. Он и используется чаще всего при оценивании качества продукта. Этот % выше, когда для коровы характерна низкая продуктивность.

Самые большие цифры у джерсейской коровы — относительная жирность достигает 14%. Удои этой породы маленькие, а общий размер жира за весь период лактации не превышает 700 кг.

Повышать уровень жира в продукте можно для того, чтобы сделать его ещё более вкусным и питательным, а также чтобы поднять его стоимость при продаже.

  • Рацион. Увеличение жира можно отметить при кормлении животного свежей зелёной травой. Летом бурёнка по возможности должна выпасаться на пастбище.
  • Массаж вымени. Его необходимо проводить перед каждым доением. Такая процедура будет стимулировать выделение застойного молока, уровень жира в котором самый высокий.
  • Сдаивание «переднего» молока. Обычно молоко, полученное в первые секунды доения, обладает меньшим показателем жира.
  • Если сдоить его в отдельную ёмкость, то количество жира в дальнейшем продукте автоматически увеличится. К тому же данная хитрость увеличит гигиеничность процесса. Животное нужно тщательно «додаивать» до последних капель.

Как повысить жирность молока

Повышения жирности фермеры добиваются благодаря продуманному рациону кормления коровы и пастбищному содержанию. Зеленые корма придают легкий кремовый оттенок сливкам и молочному сырью. Чтобы получить такую же продукцию по органолептическим качествам в зимнее время, потребуется обогатить корм травяной мукой, сеном бобовых и зерновых культур, силосом, капустой, морковью. Норма сена должна быть не меньше 20%, при уменьшении жирность снизится на 0,5%.

Коровы, содержащиеся на пастбище, дают самое жирное молочное сырье

Коровы, содержащиеся на пастбище, дают самое жирное молочное сырье

Повышают жирность удоя следующие «хитрости»:

  • в отдельную емкость сдаивается первая жидкость с жирностью 1%;
  • массаж вымени с целью выдаивания жира;
  • откорм в сухостойный период.

При больших количествах брюквы, силоса, турнепса, свеклы, кормовой капусты в рационе продукция приобретет не только жирность, но и неприятный вкус. Для повышения жирности перед доением корове дают концентраты.

При большом количестве брюквы в рационе коровы, молоко приобретает неприятный привкус

При большом количестве брюквы в рационе коровы, молоко приобретает неприятный привкус

Приведем несколько «домашних» методов оценки жирности и качества молочной продукции:

  1. Цельное деревенское молоко не растекается, если капнуть на ладонь, также удерживается капля на спице.
  2. Для оценки качества можно добавить йод, благодаря ему жидкость синтетического происхождения с крахмалом окрасится в синий цвет.
    Крахмал в молоке может выявить йод

    Крахмал в молоке может выявить йод

  3. Если добавить уксус, то натуральная жидкость не дает никаких реакций, подделка с содой – запенится.
  4. Добавьте аптечный спирт, при образовании комочков, в сырьё была добавлена мука.
Определение качества молока в лаборатории

Определение качества молока в лаборатории

Что можно посоветовать:

  • выбирайте продукцию хорошо зарекомендовавшего производителя, который реализует натуральный продукт естественного происхождения;
  • отдавайте предпочтение сырью без обработки, сразу после удоя, которое хранилось в холодильнике;
  • при покупке продукта в магазине лучше выбирать пастеризованное сырье с небольшим сроком хранения;
  • если вы покупаете деревенскую продукцию без гарантии качества, проведите термообработку, три раза доводя до кипения.

Жирность в домашних условиях определяется приблизительно по внешнему виду или с помощью домашнего анализатора качества.

Понятие и значение

Насколько полезен этот напиток для нашего организма

Проблема потребления молока связана с новыми данными научных исследований, в которых говорится о накопившихся фактах вреда, причиняемому здоровью этим продуктом.

Кампания, развернутая против коровьего молока, может повлечь снижение поголовья, которое уже значительно сократилось в 1990 годы

Кампания, развернутая против коровьего молока, может повлечь снижение поголовья, которое уже значительно сократилось в 1990 годы

Многие врачи связывают его с целым рядом медицинских проблем. Однако существует не меньшее количество научно-медицинских фактов, поддерживающих общую концепцию полезности данного продукта.

Усвоение пищи определяется синтезом определенных ферментов, присутствие которых определяется на уровне РНК и возникли в результате приспособленческих реакций организма человека, связанных с традиционными особенностями питания.

За усвоение молока отвечает фермент лактазы, недостаток которого обнаружен у 15% русских, почти у 100% проживающих в Сибири, у 6% украинцев, в среднем – у 25% европейцев. Отсутствие или недостаток лактазы приводит к нарушению процесса переваривания в ЖКТ молочных продуктов.

Лактазной недостаточности как медицинского диагноза не существует

Лактазной недостаточности как медицинского диагноза не существует

Данный фермент помогает перерабатывать сахар. Проблемы с перевариванием молока можно обнаружить еще в младенческом возрасте при грудном вскармливании. Лактазная недостаточность поддается лечению ферментами.

Ценность стакана молока

Ценность стакана молока

Лактазную недостаточность относят к нескольким типам:

  • первичному – когда выработка фермента снижена, но когда вырабатывающие ее клетки (энтероциты) не повреждены;
  • транзиторному – когда выработка ферментов связана с недостатками развития плода, характерна для недоношенных детей;
  • вторичной – при поврежденных энтероцитов, данные клетки могут быть повреждены при воспалительных процессах в кишечнике разной природы. Синтез клеток удается восстановить после проведения лечения.
Причины лактазной недостаточности у детей и взрослых, как правило, разные

Причины лактазной недостаточности у детей и взрослых, как правило, разные

Жирность коровьего молока в процентах, определение в домашних условиях

Если у жителей Сибири недостаток связан с отсутствием коровьего молока в рационе, то у жителей «благополучных» молочных регионов речь идет о повреждении энтероцитов инфекционным процессом – паразитарного, инфекционного характера и/или дисбактериоза.

Жители Африки имеют сухое телосложение из-за недостатка белковой пищи

Жители Африки имеют сухое телосложение из-за недостатка белковой пищи

Стоит отметить, что лактазная недостаточность характерна для 90% жителей Латинской Америки, для 95% жителей Африки и у 25% европейцев. Ее часто связывают с генетическими факторами и процессами взросления человека.

Молочный или говяжий жир оценивается медициной как один из самых вредных, приводящих к засорению холестериновыми бляшками сосудов.

Проблема атеросклероза не настолько поверхностна, как ее хотят преподнести некоторые специалисты. Ее относят к болезням, характерным для современного человека, связанную с несколькими факторами:

  • с воспалительными процессами в сосудах инфекционного характера, «задерживающими» холестерин в результате снижения тонуса и нарушения кровообращения в сосудах;
  • с непосредственным отложением холестерина на стенках;
  • с нарушением образа жизни и в результате снижением интенсивности кровообращения, что также приводит к избыточному отложению холестерина на стенках в периоды локального липидного дисбаланса.
Холестерин на стенках сосуда

Холестерин на стенках сосуда

Специалистами подчеркивается, что холестерин является важным химическим элементом, своеобразным энергетиком для клеток иммунной и нервной системы, а также участвует в метаболизме мышц. Это не побочный и не вредный продукт.

Молочная продукция является источником высокоэнергетических жиров, которые необходимы организму, но при систематическом недостатке растительных компонентов в рационе питания нарушается баланс липопротеинов.

https://www.youtube.com/watch{q}v=watch

У организма имеются дублирующие  механизмы борьбы с отложениями на стенках сосудов: при интенсивном кровообращении, которое возникает при интенсивной работе, движении, беге, а также при посещении русской бани.


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Adblock detector