25.03.2020     0
 

Перец горький по армянски с маслом маринованный


Полезные рекомендации по приготовлению

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления фирменных или любимых блюд. И чтобы ваши острые закуски всегда были удачными, используйте следующие хитрости:

  • для разнообразия можете дополнить маринад лимонным соком, корнем хрена, кинзой;
  • берите для консервации более тонкие стручки — они лучше маринуются и в готовом виде выглядят аппетитнее;
  • используя крупные овощи, порежьте их на дольки для удобства;
  • если вы опасаетесь остроты, то перцы можно избавить от её излишка, оставив их на сутки в холодной воде. Для лучшего результата за это время 3–4 раза смените в них воду;
  • также избавиться от горечи позволяет замачивание в горячей воде на 10 минут;
  • иногда при консервации не хватает перца для наполнения банки. В таком случае на смену жгучему возьмите обычный болгарский — промариновавшись, по вкусу он ничем не будет отличаться от пикантного сорта.

Острый перец можно заморозить или засушить на зиму, однако консервированный он намного вкуснее. Тем более, что сам процесс приготовления не занимает много времени и не требует особых усилий. Если среди ваших близких есть любители острых блюд, обязательно приготовьте им эту закуску — она непременно придётся им по вкусу.

Острый перец по-армянски на зиму можно заготовить целым или разрезанным на половинки, порезанным колечками, с семечками или без них. Выбор варианта закуски зависит от гастрономических пристрастий кулинара, но при заготовке перца по-армянски ему необходимо учитывать несколько моментов, остающихся важными независимо от используемого рецепта.

  • Армяне предпочитают заготавливать на зиму острый перец особого сорта, который они называют «цицак». Он имеет длинные плоды желто-зеленого цвета и умеренно жгучий вкус. Его обычно квасят, изредка маринуют. По тем же рецептам возможно приготовить закуску из более острых сортов перца. Если вы планируете перед маринованием перец очистить для получения более изысканного кушанья, целесообразно использовать красный перец, с которого снять шкурку бывает проще всего.
  • Перец, маринованный вместе с семенами, получается более острым, так как наиболее жгучим вкусом обладают именно они, а не мякоть. Если вы хотите приготовить закуску с мягким вкусом и предпочитаете не закрывать стручки вместе с семенами из-за того, что их не слишком удобно и приятно есть, то семена можно извлечь, не разрезая стручок. Для этого его нужно покатать по столу ладонью, затем срезать плодоножку и постучать перцем по столу — семена выпадут сами. Если целостность стручков для вас не важна, их удобнее очищать от семян, разрезав вдоль на 2 половинки.
  • Работая с острым перцем и чесноком, можно получить ожог кожи. Чтобы этого не произошло, руки нужно защищать перчатками. Лучше воспользоваться тонкими, сделанными из латекса, которые не сковывают движений.
  • Перец является консервантом, но если банки под него плохо вымыть или не простерилизовать, закуска все равно быстро испортится. Крышки тоже стерилизуют, обычно путем кипячения. Закрывать перец пластиковыми крышками допустимо лишь в тех случаях, когда он хранится в холодильнике или в холодном погребе. Если он будет стоять в обычном помещении, его необходимо закатывать металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.

https://www.youtube.com/watch{q}v=dX530OpwagE

Условия хранения маринованного или соленого перца и срок его годности зависят от использованного рецепта.

Выбор и подготовка острого перца

Вкус готовой закуски зависит от качества сырья. Помните об этом и, собираясь мариновать острый перец, руководствуйтесь следующими советами:

  • брать можно любые сорта этого овоща (если какой-то рецепт требует использования конкретного вида, то об этом будет сказано дополнительно);
  • острым бывает не только красный чили, есть много разновидностей перца зелёного, оранжевого цветов, обладающих жгучим вкусом;
  • в отличие от употребления в свежем виде, для маринования пригодны только созревшие экземпляры;
  • качественный плод для приготовления закуски должен быть крупного или среднего размера, упругим на ощупь, с яркой окраской и без повреждений.
Предлагаем ознакомиться:  Сода растительное масло от жира

Важно!Работайте с перцем только в перчатках: овощ содержит эфирные масла, обеспечивающие ему остроту. При попадании на кожу они начинают сильно жечь, доставляя дискомфорт в течение длительного времени.

Подготовка сырья к маринованию не займёт много времени. Достаточно его помыть, удалить сердцевину и семечки. Маринуют его обычно целым — так закуска в готовом виде выглядит эстетично. Но при желании можно и порезать овощ на кольца, полоски, особенно уместно это будет для консервации салата.

Если вы планируете употребить острую закуску в ближайшее время, то банки можно не стерилизовать предварительно — достаточно будет качественно помыть их с мылом или содой. А вот для длительного хранения на зиму без стерилизации не обойтись, иначе есть риск, что блюдо испортится.

Классический рецепт острого перца по-армянски на зиму

Состав (на 3 л):

  • зеленый острый перец (цицак) — 3 кг;
  • вода — 5 л;
  • каменная соль — 100 г;
  • вода — 5 л;
  • свежий укроп — 100 г;
  • чеснок — 50 г.

Перец горький по армянски с маслом маринованный

Способ приготовления:

  • Перцы вымойте. Не очищая от семян, проколите в нескольких местах вилкой или сделайте надрезы возле плодоножки и ближе к кончикам стручков.
  • Укроп вымойте, обсушите, порубите ножом.
  • Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите, смешайте с укропом.
  • Поместите перец в кастрюлю, каждый слой пересыпая укропом с чесноком.
  • В чистой кипяченой воде растворите соль.
  • Остывшим рассолом залейте перец. Сверху установите пресс. Маринуйте 10 дней. За это время перец поменяет цвет с зеленого на желтый.
  • Слейте рассол, перец плотно уложите в простерилизованные банки.
  • Рассол прокипятите в течение 10 минут, залейте им перец.
  • Прикройте крышками банки с перцем, поставьте их в кастрюлю, на дно которой перед этим следует постелить ткань.
  • Влейте в кастрюлю теплую воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
  • Простерилизуйте банки 10–30 минут на водяной бане, потратив по 5 минут на каждые 0,5 л, но не менее 10 минут в общей сложности.
  • Закатайте банки, переверните.

После того как банки с перцем остынут, их нужно отнести в прохладное помещение или убрать в холодильник. Эта закуска готовится без уксуса, поэтому при комнатной температуре хранить ее нельзя. Срок годности закуски — полгода.

Лучшие рецепты маринованного острого перца

Острый перец любят во всех частях света. Особенно популярен он в Азии, Латинской Америке, где не просто добавляет вкуса блюдам, но и способствует их обеззараживанию от возможных вредоносных бактерий или микроорганизмов.

Перец горький по армянски с маслом маринованный

Перец горький по армянски с маслом маринованный

Рецепт №2

В уксусе холодным способом

Перец горький по армянски с маслом маринованный

Перец горький по армянски с маслом маринованный

Перец горький по армянски с маслом маринованный

Перец горький по армянски с маслом маринованный

Перец горький по армянски с маслом маринованный

Перец горький по армянски с маслом маринованный

Рецепт №8

С луком и чесноком

Перец горький по армянски с маслом маринованный

Рецепт №9

Без стерилизации

Чтят овощ и на Кавказе — там к нему особое отношение, разработаны свои уникальные рецептуры его приготовления.

Знаете ли вы{q} Своё отношение к пикантному плоду жители региона выражают, нежно называя его «цицак».

В Европе уровень потребления острого перца значительно ниже, однако количество рецептов с ним всё равно довольно большое. Самые интересные из них собраны ниже.

Рецепт №1

Простой рецепт

Перец горький по армянски с маслом маринованный

Первый рецепт содержит информацию о том, как быстро и просто замариновать острый овощ.

1 банка на 0,5 л

Видео-рецепт

  • красный мелкий перец

    0,3–0,4 кг


  • кориандр

    1 ч. л. с горкой


  • душистый перец

    2 горошины


  • чёрный перец горошком

    5 шт.

  1. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Подготовьте стручки и обязательно проколите в нескольких местах зубочисткой.
  2. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Поставьте воду на огонь.
  3. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Как только жидкость закипит, высыпьте в неё подготовленное сырьё и, после нового закипания, дайте провариться 3–4 минуты. Следите за временем, иначе стручки разварятся и потеряют аппетитный внешний вид.
  4. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Затем уберите с огня маринад с овощами, накройте крышкой и дайте им ещё постоять 10–15 минут.
  5. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    После этого аккуратно пересыпайте перчинки в банку.
  6. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Оставшуюся жидкость возвратите на огонь и добавьте остальные ингредиенты из списка для приготовления маринада, кроме уксуса.
  7. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Прокипятите его в течение 2–3 минут, а после влейте уксус.
  8. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Готовым рассолом вместе со специями (кроме лаврового листа) залейте стручки и закручивайте.
  9. Видео-рецепт

    Простой рецепт Простой рецепт Видео-рецепт: Простой рецепт

Знаете ли вы{q} Чёрный перец раньше часто использовали как платёжное средство.

Рецепт №2

В уксусе холодным способом

Перец горький по армянски с маслом маринованный

Многих хозяек мариновка перца нетрадиционным холодным способом удивит и порадует прекрасным вкусом готовой закуски.

1 банка на 0,5 л

Видео-рецепт

  • острый стручковый перец

    0,2 кг

  1. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Для начала подготовьте стручки. Для этого рецепта оставляйте овощи целыми, но обязательно сделайте местами проколы при помощи вилки, чтобы маринад лучше напитывал сырьё.
  2. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    На дно стерилизованной банки насыпьте половину указанного количества сахара.
  3. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Затем плотно укладывайте в ёмкость стручки.
  4. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    После досыпьте оставшийся сахар и влейте 200 мл уксуса.
  5. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Теперь закрутите крышкой банку и вращайте её руками до тех пор, пока не растворится сахарный песок.
  6. Видео-рецепт

    В уксусе холодным способом В уксусе холодным способом Видео-рецепт: В уксусе холодным способом

Рецепт №3

С мёдом

Перец горький по армянски с маслом маринованный

Жгучий овощ часто маринуют в банках со сладким мёдом: он придаёт особые оттенки острому соседу, смягчая его действие на желудок.

2 л

Видео-рецепт

  • зелёный и красный перец

    1 кг

  1. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Вымытое и очищенное сырьё выкладывают в стерилизованную банку поплотнее.
  2. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Теперь налейте нужное количество уксуса, добавьте в него мёд и размешайте до растворения.
  3. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Поскольку и уксус, и мёд являются естественными консервантами, то можно обойтись без кипячения ингредиентов будущей закуски.
  4. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Полученным уксусно-медовым раствором залейте банку со стручками. Если его не хватит, чтобы полностью покрыть овощи в ёмкости, то долейте нужное количество кипячёной холодной воды. Кстати, в процессе хранения в банке может уменьшиться количество жидкости. Тогда её можно открыть и восполнить нехватку при помощи той же воды или уксуса.
  5. Видео-рецепт

    С мёдомС мёдомВидео-рецепт: С мёдом

Важно! Получившаяся закуска становится вкуснее всего после недели маринования, а хранить её можно как при комнатной температуре в тёмном месте, так и в холодильнике.

Рецепт №4

В масле

Перец горький по армянски с маслом маринованный

Даже если вы не любитель острых блюд, обязательно попробуйте острый перец с маслом. Возможно, после такой закуски ваше мнение о пикантном овоще изменится.

Видео-рецепт


  • оливковое или подсолнечное масло

    1 бутылка

  1. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    После мытья и чистки стручков порежьте их кольцами по 1–2 см в большую миску.
  2. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Добавьте туда листья мяты.
  3. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Затем крупно нарежьте чеснок кусочками в миску, а после смесь засыпьте солью и хорошо перемешайте.
  4. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    После выложите всё на сито, накройте тарелкой или плоской крышкой и сверху поставьте утяжелитель: необходимо отжать смесь.
  5. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    В таком состоянии заготовку оставьте на 24 часа.
  6. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Когда лишняя жидкость стечёт, то смесь можно перекладывать в банки, плотно утрамбовывая.
  7. Перец горький по армянски с маслом маринованныйТеперь пора заливать овощи маслом. Необходимо, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое банок. Как и другую консервацию, перец в масле хранят в тёмном прохладном месте. Если уровень масла уменьшится во время хранения, его всегда можно долить снова.
  8. Видео-рецепт

    В масле В масле Видео-рецепт: В масле

Знаете ли вы{q} Острый перец используют не только в кулинарии, но и в медицине: на его основе делают согревающие мази и перцовые пластыри.

Рецепт №5

По-армянски

Перец горький по армянски с маслом маринованный

Видео-рецепт


  • специи по вкусу

    душистый, чёрный перец, лавровый лист

  1. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    В глубокой посуде (для этих целей подойдёт сковорода) соедините жидкие ингредиенты — воду, масло, уксус, а также сахар и соль.
  2. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    После добавьте специи (лавровый лист, горошины душистого и чёрного перца) и поставьте будущий маринад на огонь.
  3. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Доведите до кипения, убавьте огонь, а после подготовленные острые стручки с небольшими продольными надрезами опустите в горячую жидкость.
  4. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Проследите, чтобы овощи проварились с двух сторон.
  5. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Готовыми они будут, когда слегка размякнут.
  6. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Пока перец готовится, измельчите петрушку с чесноком.
  7. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Когда овощ будет готов, достаньте его из маринада, а туда отправьте смесь петрушки с чесноком.
  8. Перец горький по армянски с маслом маринованный
    Протушите маринад 5 минут, а после залейте им заготовки.
  9. Видео-рецепт

    По-армянски По-армянски Видео-рецепт: По-армянски

Важно! Закуску можно хранить в холодильнике, в стеклянных контейнерах, а можно и закатать (в банках, простерилизовав в течение 15 минут).

Рецепт №6

По-корейски

Перец горький по армянски с маслом маринованный

Редко кто не любит пикантную корейскую кухню, а её невозможно представить без различных сортов перца.

  1. Мытый и чищенный перец целиком выложите в банки.
  2. В небольшой кастрюле поставьте воду на огонь, добавьте сахар, соль и тщательно перемешайте.
  3. Когда рассол закипит, убавьте огонь и всыпьте в жидкость чёрный и красный молотые перцы, кориандр, измельчённый чеснок.
  4. Ещё раз закипятите воду и добавьте уксус.
  5. Закипятив в третий раз рассол, залейте им банки с перцами.
  6. После можете закатать (если планируете длительное хранение) или просто накрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Готовы перчики по-корейски будут через 3 дня.

Рецепт №7

По-грузински

Перец горький по армянски с маслом маринованный

Почитают пикантный овощ и в Грузии: здесь его часто можно встретить во время застолий, а в каждом регионе есть свои особенности приготовления этой закуски.


  • подсолнечное масло

    0,25 л


  • петрушки, зелень сельдерея

    1 пучок

  1. Подготовьте первым делом стручки. Помыв их и удалив плодоножку, сделайте небольшие надрезы для лучшего маринования раствором.
  2. Затем в кастрюле смешайте с водой масло, уксус, добавьте соль, сахар, лавровый лист, а после закипятите жидкость.
  3. Когда маринад будет готов, опускайте в него ненадолго (на 5–7 минут) по несколько стручков за раз, следя, чтобы они были покрыты водой. После выкладывайте их на тарелку.
  4. Закончив с овощами, охладите маринад и присыпьте его измельчённой зеленью петрушки и сельдерея с чесноком, после чего снова перекипятите.
  5. Теперь залейте овощи готовым маринадом и поставьте салат под гнёт на сутки в холодильник.
  6. После этого можно закручивать закуску под крышку.

Знаете ли вы{q} Родиной острого перца считается Индия.

Рецепт №8

С луком и чесноком

Перец горький по армянски с маслом маринованный

Этот рецепт включает в себя простые и доступные ингредиенты, он лёгок в приготовлении, поэтому отлично подойдёт для любителей покушать вкусно.

  1. Готовый к маринованию чили нарежьте кольцами или дольками.
  2. Лук нашинкуйте кольцами или полукольцами, если у вас крупные луковицы.
  3. Чеснок по желанию можете порезать или пропустить через чеснокодавилку.
  4. Готовые компоненты перемешайте и плотно наполните банки салатом.
  5. Теперь займитесь маринадом. Для этого подогрейте уксус и добавьте к нему соль, сахар, измельчённый лавровый лист.
  6. Доведите до кипения жидкость, а после охладите — и можно заливать банки.

Важно! При подаче на стол салата не выливайте маринад: его можно развести с растительным маслом, и получится отличная заправка.

Рецепт №9

Без стерилизации

Перец горький по армянски с маслом маринованный

Ещё один рецепт острого перца без стерилизации понравится хозяйкам, не любящим тратить много времени на кухне. Сегодня достаточно блюд, приготовление которых не займёт много времени, а результат от этого не станет хуже, и предложенная закуска тому подтверждение.


  • специи по вкусу

    лавровый лист, гвоздика, горчица в зёрнах, перец горошком и т. д

  1. Помытые овощи обсушите, но ничего не режьте, включая плодоножку.
  2. Первым делом в банку сложите выбранные специи, а после заполните ёмкость стручками.
  3. Кипячёной горячей водой залейте овощи и оставьте на 30 минут.
  4. После слейте жидкость, добавьте соль, сахар. Ещё раз перекипятите и залейте раствором банки.
  5. Дайте полчаса настояться и снова сцедите воду.
  6. Добавьте в неё уксус, перекипятите.
  7. В последний раз заполните маринадом банки, и можно закручивать.

Важно! Если консервируете по описываемому рецепту, то обязательно наливайте жидкость по самые края банки. Но при желании хранить такую закуску можно и под капроновой крышкой в холодильнике.

Простой рецепт маринованного острого перца по-армянски (без масла и соли)

Состав (на 1 л):

  • острый перец — 0,7–0,9 кг;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • свежая зелень (кинза, петрушка) — 20 г;
  • виноградный уксус (6-процентный) — 0,2 л;
  • сахар — 20 г (или адекватное количество меда).
  • На дно простерилизованной банки положите зелень.
  • Перцы помойте, проколите возле плодоножки зубочисткой.
  • Набейте стручки в подготовленную банку как можно плотнее, перекладывая их пластинами чеснока.
  • Вскипятите воду, залейте перец. Через 10 минут слейте воду. Повторите эту манипуляцию еще 2–3 раза.
  • Всыпьте в банку сахар, влейте уксус. Вскипятите чистую воду, наполните банку до краев и закатайте.
  • Перевернув банку, укутайте ее и оставьте остывать в таком виде.

Несмотря на то что перец по данному рецепту консервируется без соли и не подвергается стерилизации, стоит он хорошо даже при комнатной температуре.

https://www.youtube.com/watch{q}v=sTXSZ0O6KgU

Острый перец по-армянски может иметь совершенно разный вкус, так как рецепты приготовления этой закуски сильно разнятся. Однако независимо от способа приготовления этого кушанья оно получается пикантным и ароматным, является отличным дополнением к мясу. Даже на праздничном столе такое блюдо не окажется лишним.


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Adblock detector