23.07.2019     0
 

Патиссоны на зиму (22 фото): рецепты маринованных консервированных овощей, лучшие вкусные заготовки


Какие выбрать питиссоны

При консервировании патиссонов на зиму важно правильно выбрать подходящие плоды. Рекомендуется брать молодые, с тонкой кожицей, без вмятин и пятен. Также лучше подбирать плоды маленького размера, они приготовятся быстрее и отлично пройдут в горлышко банки. О том, что овощ созрел, подскажет его светло–зеленый окрас. Кроме того, у молодых патиссонов при нажатии кожура слегка продавливается. Белые твердые патиссоны непригодны для употребления.

Заготовить патиссоны на зиму совсем несложно, если учитывать все рекомендации. Это может быть закрутка или можно просто их заморозить. В зимний период с ними можно приготовить различные блюда, например, патиссоны «по-корейски» со сладким перцем.

Чтобы заготовки из патиссонов получились вкусными, необходимо придерживаться следующих правил:

  • желательно использовать для консервирования молодые плоды, мелкие патиссончики можно мариновать целиком;
  • если есть только большие плоды, диаметром 7-8 см, то их лучше применять для приготовления икры или салатов;
  • по вкусу патиссоны похожи на кабачки, поэтому их можно консервировать, используя одинаковые рецепты. Но патиссоны перед приготовлением необходимо бланшировать;
  • перед приготовлением патиссоны тщательно моют, и срезают плодоножку. Кожуру очищать не нужно, она очень тонкая;
  • можно консервировать патиссоны вместе с другими овощами, они отлично сочетаются с луком, морковью, помидорами, капустой, кабачками и пр.

Общие принципы приготовления

На этот раз мы будем копаться в ящике с патиссонами, чтобы выбрать лучшие плоды. Обязательно смотрите, чтобы они были свежие — это самое главное в выборе всегда в не зависимости от того, что именно вы собираетесь купить.

Какая же ситуация с патиссонами? Тут все так же, как и с кабачками и цукини — выбирать нужно те плоды, что поменьше. Хоть большие патиссоны и выглядят более презентабельно и красиво, но они менее полезны, в них больше волокон, семян и мякоть у них более жесткая.

Выбирая маленькие патиссоны, будьте уверены, что вас ждет мягкий и сладкий плод с минимальным количеством семян или вообще без них. Также помните, что такие овощи будет более полезными, нежели их «крупные» братья.

Плоды обязательно нужно выбирать яркие, но тут все зависит от сорта овоща. Он может быть и белым, и желтым, и оранжевым. Но даже если патиссон белый, то цвет не должен быть блеклым или тусклым.

Патиссоны на зиму (22 фото): рецепты маринованных консервированных овощей, лучшие вкусные заготовки

Кожура обязательно гладкая, без царапин, трещин, пятен и различных дефектов. Даже самые маленькие дырочки способствуют тому, что продукт просто начнет портиться. После порчи, как известно, начнется брожение плода, а затем и гниение. А если такой патиссон стоит рядом с остальными, то и их уже нельзя назвать свежими.

Все мы знаем, что у кабачков и цукини должны быть свежие хвостики. Что же касается дыни, арбуза, тыквы и сегодняшнего героя — патиссона, то хвостик обязательно сухой. Именно такой плод можно считать достаточно созревшим.

Внимательно рассмотрите кожуру овоща. Светлые разводы, темные пятна, налет или глянец — явный признак того, что патиссон выращен искусственно, да еще и с помощью нитратов.

Маринованные патиссоны на зиму — вкусные закрутки для семьи

Простые маринованные патиссоны целиком
Ингредиенты Количество
гвоздика — 3 бутона
чеснок — 1 кусочек
уксус — 60 мл
патиссоны — 10 шт
соль — 30 г
лук — 1 головка
укроп — 10 г
черный горошек — 3 шт
сахар — 15 г
листы лавра — 3 шт
калорийность на 100 грамм

Представьте, как оригинально и аппетитно будут выглядеть баночки, которые вы закатаете. Выбирайте цветные плоды, чтобы получилось еще интереснее.

Как приготовить:

  1. Плоды промыть проточной водой, сложить их в миску;
  2. Закипятить достаточное количество воды, залить плоды;
  3. Дать им постоять в кипятке четыре минуты и затем переложить в холодную воду, чтобы скорее остудить овощи;
  4. Чеснок очистить от шелухи, убрать сухой кончик;
  5. С лука тоже снять шелуху, срезать корни и ополоснуть головку;
  6. Разрезать ее на четыре части и уложить в банку;
  7. Туда же поместить чеснок, лавровые листья, черный горох, укроп и гвоздику;
  8. На плите довести до кипения литр воды и добавить в нее соль, сахар, уксус;
  9. Перемешать и снова довести до кипения;
  10. Патиссоны поместить в банку, залить кипящим маринадом и стерилизовать в кипящей воде еще десять минут;
  11. После этого банку закатать и убрать в тепло до полного остывания.

Совет: рекомендуем выбирать маленькие патиссоны, чтобы они спокойно умещались в банку, и их не пришлось проталкивать или утрамбовывать.

Маринованные патиссоны на зиму

В итоге эта заготовка напомнит вам кабачки или цукини, которые тоже замариновали. Многие, как мы уже говорили, считают, что разницы между этим всем нет. Но вы все поймете, как только попробуете.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
морковь 1 шт
чили 1 стручок
соль 60 г
гвоздика 8 шт
патиссоны 4 шт
зелень 15 г
уксус 60 мл
чеснок 3 кусочка
сахар 30 г

Сколько по времени — 50 минут.

Какова калорийность — 32 калории.

Как приготовить:

  1. Патиссоны тщательно промыть проточной водой, нарезать кусочками;
  2. Моркови снять кожуру, ополоснуть ее и нарезать кольцами;
  3. Чесноку снять шелуху, сложить в банки;
  4. Туда же уложить морковь и патиссоны;
  5. Чили вымыть, нарезать кольцами и добавить в банки;
  6. Также добавить гвоздику и зелень, которую предварительно нужно вымыть;
  7. Если вам удобнее, можно сначала уложить добавки и пряности, а затем наполнять банки овощами и корнеплодами;
  8. Довести до кипения достаточное количество воды и залить ею содержимое банок;
  9. Дать настояться четверть часа, затем воду слить;
  10. Распределить уксус по банкам;
  11. Воду из банок слить в кастрюлю, добавить соль и сахар;
  12. Довести маринад до кипения, залить им овощи и закатать банки.

Совет: для этого рецепта можно взять и большие плоды, если маленьких нет. Вам все равно придется их измельчать, так что будет возможность удалить множество волокон и семян.

Тут уже не просто заготовка, а целая закуска, которую можно подать к столу. И огурцы сразу, и патиссоны. Если есть желание, можно дополнить перцем или томатами.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
чеснок 1 головка
патиссоны 750 г
уксус 20 мл
соль 60 г
вода 1 л
огурцы 750 г
сахар 40 г
чили 1 шт

Сколько по времени — 20 минут.

Какова калорийность — 18 калорий.

Как приготовить:

  1. Патиссоны и огурцы ополоснуть, если крупные, немного измельчить их;
  2. Удалить плодоножки и сложить овощи в предварительно подготовленные банки;
  3. Воду прогреть на плите до кипения, всыпать соль и сахар;
  4. Размешать до растворения, снять с огня и добавить уксус;
  5. К овощам в банки добавить чеснок и нарезанный кольцами, вымытый чили;
  6. Залить кипящим рассолом и закатать крышками.

Патиссоны на зиму (22 фото): рецепты маринованных консервированных овощей, лучшие вкусные заготовки

Совет: выбирайте небольшие огурчики, чтобы их было удобно укладывать в банку.

Патиссоны вымыть и высушить. Банки вымыть и простерилизовать.

На дно банок уложить полоски болгарского перца, зубчики чеснока, веточку петрушки, душистый горошек, гвоздику и лавровый лист.

Большие патиссоны разрезать на 4 части, маленькие на половинки. Утрамбовать в банки.

Залить кипятком и дать постоять 20-30 минут под крышками. Слить воду в кастрюлю. Из расчета на 1 литр- 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Вскипятить маринад, добавить по 2 ст. ложки 9% уксуса на 1 литр. Вылить маринад в банки и закупорить. Выдержать в одеяле12 часов и убрать в холод.

Подавать на стол, порезав на ломтики и полив растительным маслом.

Из патиссонов готовят блюда аналогично кабачку – их варят, тушат, жарят и консервируют. Однако они гораздо вкуснее и полезнее последнего. Особое признание получили маринованные патиссоны – они великолепны на вкус и очень эффектно смотрятся на столе.

Патиссоны на зиму (22 фото): рецепты маринованных консервированных овощей, лучшие вкусные заготовки

Патиссоны маринуют на зиму не только отдельно, но и в сочетании с иными овощами: огурцами, кабачками, перцем, помидорами, капустой, баклажанами. Причем можно приготовить как простое ассорти, только с одним каким-то овощем, так и сложное, когда вместе с патиссоном консервируют несколько других видов культур.

Хотя, конечно, у каждого есть свои пристрастия – это дело вкуса. Главное условие приготовления вкусных маринованных патиссонов на зиму – это правильно их выбрать и обработать перед консервированием. А выбор рецепта и точное (либо с творческим подходом) следование ему стоят на последнем месте.

Наиболее подходящими и самыми вкусными считаются молодые некрупные патиссоны – у них менее жесткая и толстая кожица, более плотная и нежная мякоть и гораздо больше витаминов и полезных микроэлементов.

Рекомендуем ознакомиться

Идеальными для приготовления на зиму являются овощи размером в 4–5 см. Патиссоны свыше 7 см уже не пролезут через горлышко стандартной банки, и их придется нарезать: не очень крупные – на равные дольки, а большие – одинаковыми кусочками.

Кроме того, порезанный кусочками овощ потеряет свою первозданную природную внешнюю красоту “инопланетного гостя”.

Размеры долек измельченного патиссона должны быть как можно более крупными, но чтобы проходили в горлышко банки. Выбранные патиссоны перед маринованием хорошо моют, а затем отрезают у них плодоножку, прихватив при этом часть мякоти, но не больше, чем на 1 см.

Если намечено приготовить ассорти, другие необходимые овощи тоже моют. Перец можно оставить целым, порезать и почистить либо только вырезать плодоножку и удалить семена. При консервировании патиссонов, как и в случае иных заготовок на зиму, используют тщательно вымытые, а затем простерилизованные банки и крышки к ним.

Предлагаем ознакомиться:  Заготовки на зиму из молодой кукурузы

После заливки маринадом овощи в емкости, если рецептом это предусмотрено, стерилизуют, прикрыв крышками, а потом закатывают либо сразу закрывают. Потом банки оставляют остывать в перевернутом виде, закутанными во что-нибудь плотное и теплое.

Когда их температура сравняется с комнатной, их выносят на хранение в предназначенное для этого прохладное место. Стоит отметить, что любой рецепт со стерилизацией патиссонов можно выполнить без этой заключительной термообработки, обойдясь только горячей заливкой – это существенно сэкономит время, а также сохранит большую часть витаминов и полезных микроэлементов в конечном продукте.

Многие ценители маринованных патиссонов не любят их смешивать при консервировании с другими овощами, предпочитая готовить и потреблять этот продукт, так сказать, в чистом виде. Этот рецепт от них и для них. Потребуются:

  • мелкие патиссоны – 2 кг;
  • горький перец (стручков) – 3 шт;
  • чеснок (головок) – 1 шт;
  • лист лавровый (средний) – 4 шт;
  • свежие укроп и петрушка (веточек) – по 5 шт;
  • зелень сельдерея (веточек) – 3 шт;
  • хрен (листья) – 1 шт;
  • листья вишни – 7 шт;
  • уксус 9 % – 120 мл.

Чтобы приготовить отвар для заливки понадобятся: 100 г нейодированной соли; 1,5 л воды. Бланшируем подготовленные патиссоны 3 минуты, а потом охлаждаем. Укладываем в банки специи и зелень, потом патиссоны.

Неизменной популярностью пользуются патиссоны, маринованные с перцем. Приготовить это простое ассорти можно по предлагаемому рецепту, рассчитанному на 3-литровую емкость. Берем:

  • патиссонов – 2 кг;
  • сладкого перца (стручков) – 3–4 шт;
  • горького перца (стручков) – 1 шт (маленький либо половинка);
  • перца душистого и черного (горошинками) – по 5 шт;
  • лавровый лист (средний) – 3 шт;
  • укроп (зонтики) – 2 шт;
  • петрушку и укроп (пучками) – по 1 шт.

Чтобы приготовить маринад, понадобятся: 150 г сахарного песка; 100 г нейодированной соли; 100 г уксуса 9 %; 1,5 л воды. Выкладываем на дно емкости половину специй, зелени и горького перца. Заполняем банку подготовленными патиссонами и сладким перцем. Затем укладываем сверху оставшуюся зелень, специи и горький перец.

Готовим маринад: растворяем в воде соль и сахар; нагреваем рассол до кипения и варим его 2 минуты, а потом убираем с плиты и наливаем в него уксус; перемешиваем полученный раствор и оставляем его на 2–3 минуты настояться. Потом заливаем теплый маринад в емкость с овощами. Стерилизуем банку 40 минут, прикрыв крышкой.

Патиссоны на зиму (22 фото): рецепты маринованных консервированных овощей, лучшие вкусные заготовки

Рецепт патиссонов с огурцами. Чтобы приготовить две 2-литровые банки этого ассорти, надо взять:

  • патиссонов – 1 кг;
  • огурцов – 3 кг;
  • чеснок (зубчиками) – 14 шт;
  • душистый и черный перец (горошинками) – 10 шт и 14 шт соответственно;
  • лавровый лист (маленький и средний) – 6 шт;
  • укроп (зонтики) – 2 шт.

Для маринада: столовых ложек нейодированной соли и сахарного песка по 3; 2 ч. ложки уксуса 70 %; 2 л воды. Вымытые огурцы замачиваем в прохладной воде примерно на 7 часов, а затем отрезаем у них хвостики.

После этого укладываем в равных долях на дно всех банок укроп, лаврушку, чеснок и перец. Затем плотно заполняем емкости огурцами, оставив место для подготовленных патиссонов, которые укладываем сверху.

Воду с растворенными сахаром и солью нагреваем до кипения и сразу заливаем в емкости с овощами. Накрываем емкости крышками и даем им постоять так 15–20 минут. Выливаем рассол обратно в кастрюлю, снова нагреваем до кипения и еще раз вливаем в банки. Добавляем в емкости уксус (по 1 ч. ложке в каждую). После этого стерилизуем ассорти 30 минут.

Чтобы приготовить маринад: столовых ложек сахара и нейодированной соли по 1; 2 цветка сушеного бадьяна; 8 горошинок белого перца; ½ ч. ложки семян тмина; 4–5 средних лавровых листиков; 1,5 ст. ложки уксуса 70 %; 1 л воды.

Подготовленные овощи и чеснок укладываем в банку. Чтобы не помять помидоры, их лучше уложить сверху. Заливаем в емкость кипяток. Выждав 10–15 минут, переливаем отвар обратно в кастрюлю, разогреваем до кипения и возвращаем снова в банку.

Повторно слив отвар из овощей в кастрюлю, добавляем в него все компоненты для маринада, за исключением уксуса. Вскипятив полученный раствор, заливаем его в емкости с патиссонами и добавляем туда же уксус, а затем закатываем заготовку на зиму крышкой.

Многие предпочитают заготавливать на зиму сложные ассорти. И их можно понять, ведь по результату фактически одной и той же проделанной работы они получают к столу сразу несколько видов маринованных овощей, блюд, убивая одним выстрелом даже не двух, а нескольких зайцев. Вот 1 из рецептов, рассчитанный на 3-литровую емкость. Для него надо запастись:

  • патиссонами – 0,8 кг;
  • болгарским перцем – 0,3 кг;
  • помидорами – 0,8 кг;
  • огурцами – 0,8 кг;
  • чесноком (зубчиков) – 7 шт;
  • хреном (листьев) – 1 шт;
  • укропом (пучков) – 1 шт;
  • лавровым листом (средний) – 2 шт;
  • черным и душистым перцем (горошинок) – по 4 шт.

Овощная икра – новинка для застолья

Чаще всего, икру готовят из баклажанов или кабачков, но икра из патиссонов получится не менее вкусной.

  • 2 кг патиссонов;
  • 500 гр. спелых помидоров;
  • 500 гр. моркови;
  • 300 гр. репчатого лука;
  • 170 мл растительного масла;
  • 1-1,5 столовых ложек соли (по вкусу);
  • 2-3 чайные ложки сахара;
  • 1-1,5 столовых ложек уксуса (9%).

Маринуем патиссоны на зиму: 10 рецептов с фото

Овощи хорошо вымоем, очистим. Нарежем их на небольшие кусочки, а потом измельчим в блендере или пропустим через мясорубку. Получившееся пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, вливаем растительное масло. Перемешиваем и ставим на плиту.

Тушим икру на небольшом огне в течение одного часа. В самом конце приготовления вливаем уксус.

Заранее вымоем банки, простерилизуем их любым способом, который вам удобен. Разливаем в сухие стерильные банки икру, укупориваем герметично. Остужаем заготовку «под шубой».

Овощная икра – новинка для застолья

Бланширование лука с морковкой

Подготовленные овощи нужно измельчить на мясорубке, добавить 50 мл яблочного уксуса, сахар и соль по 100 г , нарубленную зелень, специи. Полученную заготовку проварите на самом маленьком огне 5 минут.

Рецепты зимних салатов – можно накрыть целый стол

Для любителей пикантности мы предлагаем такой оригинальный рецепт зимних патиссонов. Так что если вы поклонник мексиканской кухни, остановитесь на этом варианте.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
халапеньо 1 шт
укроп 5 г
листья хрена 1 шт
чеснок 1 кусочек
патиссоны 350 г
листья смородины 1 шт
соль 5 г
яблочный уксус 50 мл

Сколько по времени — 25 минут.

Какова калорийность — 21 калория.

Как приготовить:

  1. Перец ополоснуть, нарезать кольцами и сложить в банку;
  2. Укроп ополоснуть вместе с листьями смородины и хрена, отправить к перцу;
  3. Туда же добавить очищенный чеснок, соль;
  4. Закипятить достаточное количество воды, отставить;
  5. Сложить в банку вымытые и измельченные патиссоны;
  6. Залить кипятком, сверху вылить уксус и банку закатать.

Маринуем патиссоны на зиму: 10 рецептов с фото

Совет: если вам мало «остроты», добавьте чили, халапеньо или кайенский перец.

Рецепты зимних салатов – можно накрыть целый стол

Приготовление маринада

Чтобы приготовить литровую банку консервированных с чесноком патиссонов, возьмите 500 г плодов среднего размера, 5 очищенных зубчиков, пучок укропа, красную перчинку и пряности. Плоды нужно промыть и дать полежать в кипятке 5 минут.

Для третьего салата 3 кг патиссонов и 500 г морковки натрите на крупной терке, всыпьте 500 г репчатого лука кольцами и пару головок измельченного чеснока. Ингредиенты хорошенько перемешайте, пусть постоят 2 часа.

Рецепты зимних салатов – можно накрыть целый стол фото

Перемешивание ингредиентов для салата

Как еще можно консервировать патиссоны на зиму, чтобы удивить гостей? Корейский салат! Для этого натрите на специальной терке 3 кг патиссонов (тут тоже уместно использование кабачков) и 500 г моркови, 5 сладких перчинок и столько же луковиц нарежьте полукольцами, измельчите 6 головок чеснока, смешайте все компоненты, заправив стаканом подсолнечного масла, нарубленной зеленью, сахаром и солью (количество по вкусу).

Влейте стакан уксуса и положите пакетик приправы для приготовления корейской моркови. Дайте овощной смеси настояться 3 часа при комнатной температуре. Теперь разложите салат в сухую посуду, стерилизуйте 10 минут, потом закатайте.

Маринуем патиссоны на зиму: 10 рецептов с фото

Начинающим хозяйкам лучше всего обратить внимание именно на этот рецепт, ведь он достаточно простой, ну а домочадцы непременно обрадуются необычной заготовке (перечная мята здесь служит заменителем сахара). Для приготовления понадобятся:

  • Молодые свежие патиссоны – 0,3-0,4 кг

  • Пучок перечной мяты – 1 шт.

  • Пучок – укропа – 1 шт.

  • Пучок листьев сельдерея – 1 шт.

  • Лавровый лист – 3 шт.

  • Горошины черного перца – 5 шт.

  • Вода – 1 л.

  • Соль – 1 ч. л.

Вымойте овощи и выложите их в отдельную кастрюлю, туда же залейте кипяток. Содержимое оставьте на 5-6 минут, потом погрузите продукт в холодную воду, чтобы он остыл.

Для приготовления рассола в воду добавьте соль и всю зелень, после закипания влейте немного уксуса и уберите с плиты. На дно литровой баночки уложите половину зелени, добавьте специи. Небольшие патиссоны уложите целиком, большие порежьте, сверху уложите вторую половину зелени.

Предлагаем ознакомиться:  Судак с овощами и сыром в духовке

В большую кастрюлю наберите воду, погрузите в нее банку и стерилизуйте на протяжении 20 минут. На дно емкости положите небольшую тканевую салфетку, эта манипуляция поможет не лопнуть стеклу. Укупорьте герметично заготовку и дождитесь остывания. По такому же принципу можно заготовить

острые маринованные огурцы на зиму

.

Для приготовления возьмите:

  • Патиссоны – 3 шт.

  • Молодые небольшие кабачки – 6-8 шт.

  • Крупные луковицы – 3-4 шт.

  • Пучок петрушки – 1 шт. (можно добавить и кинзу по вкусу)

  • Зубцы чеснока – 6-8 шт.

  • Лавровый лист – 2-4 шт.

  • Душистый горошек – 4-8 шт.

  • Сахар-песок – 1-2 ст. л.

  • Соль – 2 ст. л.

  • Уксус 70 %-ный – 1 ч. л.

Указанного количества ингредиентов хватит для заполнения 2 банок объемом 0,5-0,7 л.

Хорошенько вымойте кабачки, обрежьте с двух сторон, почистите чеснок и луковицы. Тщательно вымойте с пищевой содой банки, простерилизуйте (способ стерилизации может быть любым, главное, удобным вам).

На дно емкостей уложите крупные кольца репчатого лука, добавьте специи и чесночные зубки. Следующим слоем должна идти свежая зелень петрушки. Поверх уложите патиссоны и кабачки (если овощи очень крупные, то нужно их порезать, а миниатюрные можно укладывать целиком, они потом очень красиво смотрятся на столе).

Для приготовления заливки добавьте сахарный песок и соль в воду, после закипания влейте к заготовке. Ничего страшного, если содержимое немного «выглянет» в процессе заливки, овощи обмякнут под воздействием кипятка и их можно будет плотно утрамбовать.

Пусть в таком виде заготовка постоит четверть часа, потом перелейте жидкость в кастрюлю и вновь дождитесь кипения. Второй раз проведите заливку овощного ассорти. Наполненные банки отправьте на стерилизацию, которая должна длиться не меньше 25 минут.

Поставьте на крышки ассорти, сверху прикройте одеялом – в таком виде банки пусть и остаются, пока полностью не остынут. Зимой выложите ассорти на порционную тарелку (не забудьте про зелень и лук), сдобрите сметаной или майонезом — любой почитатель маринованный овощей будет в восторге от такого блюда. Можно заготовить и

маринованные опята на зиму

.

Хрустящая овощная закуска всем по нраву, а готовится она очень просто, даже не нужна будет стерилизация. Она имеет оригинальный вкус за счет необычного состава маринада,  будет отменно сочетаться с мясными блюдами.

Ингредиенты:

  • Патиссоны – 6 шт.

  • Зубки чеснока – 6 шт.

  • Листья хрена, смородины и вишни – по вкусу

  • Перец красный (жгучий, горошком) – по вкусу

  • Сахар-песок – 2 ст. л.

  • Соль – 2 ст. л.

  • Уксус – 0,5 ст. л.

На дно подготовленной стеклянной емкости выложите по парочке листьев хрена, смородины и вишни. Следующими на очереди будут зубки чеснока и специи, потом уже овощи (небольшие можно класть целиком, крупные – порезать дольками). Все залейте кипятком и оставьте на 5 минут.

Немного остывшую жидкость слейте в кастрюлю для приготовления маринада, кипящий маринад влейте в банку, туда же добавьте и уксус. Банки закатайте жестяными крышками.

Если вы никогда не заготавливали патиссоны на зиму, предлагаем воспользоваться нашей подборкой проверенных рецептов.

  • патиссоны диаметром 4-6 см, чеснок, хрен, лавровый лист, зелень укропа, петрушки, сельдерея;

для маринада на 1 литр воды:

  • 2 ст. ложки соли;
  • 4 ч. ложки сахара;
  • 2 ч. ложки уксусной эссенции (1 ч. ложка эссенции – 8 ч. ложек уксуса).

Завязи патиссонов тщательно вымойте. Пробланшируйте в кипящей воде 3 минуты и сразу же опустите в холодную воду на 5 минут. Уложите в стерильные банки, добавьте остальные ингредиенты, залейте кипящим маринадом. Стерилизуйте в кипящей воде литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 20 минут.

На 1 трехлитровую банку потребуется:

  • 1,5 кг патиссонов;
  • 4 дольки чеснока;
  • 1 красный острый перец;
  • 90 г укропа;
  • 30 г сельдерея;
  • 20 г хрена;

Отберите для засаливания незрелые, зеленовато-белые или зеленовато-желтые патиссоны диаметром не более 5 см. Тщательно вымойте и отрежьте плодоножки. Измельчите зелень. Приготовьте рассол, растворив в холодной воде соль.

На дно банки выложите 1/3 пряностей, затем патиссоны, переслоив их оставшимися пряностями. Залейте рассолом и накройте крышкой. Выдержите 10 дней при комнатной температуре, для того, чтобы запустить процесс брожения. При необходимости добавьте еще рассол и поместите в холодное место (погреб или холодильник).

Потребуется (на 1 литровую банку):

  • 650 г небольших патиссонов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 6 горошин черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • зелень по вкусу (мята, укроп, петрушка, сельдерей);

Овощи и зелень тщательно вымойте. Чеснок очистите от шелухи, нарежьте пластинками. Зелень порежьте на кусочки длиной 4 см. Приготовьте маринад. Патиссоны пробланшируйте в кипящей воде 4 минуты.

На дно подготовленных стерилизованных банок уложите чеснок, зелень, перец, лавровый лист, сверху – патиссоны. Заполните банки горячим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде 7 минут. Сразу же закатайте и переверните вверх дном. Когда закатки полностью остынут, вынесите их на хранение в холодное место.

Тщательно промойте овощи. Патиссоны нарежьте дольками. У капусты удалите кочерыжку и нашинкуйте. Пересыпьте патиссоны и капусту солью (2 столовые ложки), перемешайте и оставьте на 3 часа при комнатной температуре.

Простерилизуйте банки и приготовьте маринад. В воду добавьте оставшуюся соль, сахар, растительное масло, вскипятите и влейте уксус по вкусу. Когда патиссоны и капуста слегка подсолятся, плотно уложите их в стерильные банки и залейте горячим маринадом. Стерилизуйте в течение 10 минут. Сразу же закатайте.

  • 3 кг патиссонов;
  • 2 болгарских перца;
  • 5 горошин душистого перца и 10 – черного;
  • 3 стручка горького перца;
  • 3 лавровых листа;
  • веточки укропа;

Вымойте патиссоны, отрежьте плодоножки и сложите в стерилизованные литровые банки. Сверху положите сладкий и горький перец, пряности и зелень. Приготовьте маринад: доведите до кипения воду с солью и сахаром, снимите с плиты и влейте уксус. Студите до теплого состояния, залейте в банки до краев, и стерилизуйте 20-25 минут.

Маринуем патиссоны на зиму: 10 рецептов с фото

Потребуется:

  • патиссоны, огурцы, сладкий перец, твердые помидоры;
  • 1 л воды;
  • 35 г соли;
  • 50 г сахара;
  • 2-3 бутона гвоздики;
  • немного корицы;
  • по 3 лавровых листика и горошины черного перца;
  • ¼ ч. ложки лимонной кислоты;
  • 1 ч. ложка 9% уксуса.

На дно ошпаренной трехлитровой банки уложите пряности и 4 огурчика. Затем заполните банки молоденькими патиссонами диаметром не более 5 см вперемешку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком листьями черной смородины, вишни и дуба.

На 1 литровую банку потребуется:

  • 500 г патиссонов;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 стручок красного перца;
  • пряная зелень, хрен, сельдерей;

Отберите средние патиссоны с нежной кожицей, промойте и выдержите в кипятке 5 минут. Обдайте холодной водой, крупные порежьте на дольки. Уложите в банки, пересыпая измельченной зеленью укропа и петрушки, порезанным хреном, сельдереем, чесноком и острым перцем. Залейте горячим маринадом, стерилизуйте в кипящей воде 10-15 минут.

Соленые патиссоны

Можно приготовить соленые патиссоны. Приведем традиционный рецепт этой заготовки.

  • 2 кг патиссонов;
  • 1,5 литра воды;
  • 1 головка чеснока;
  • 60 гр. соли;
  • 2-3 листа хрена;
  • 6 листиков вишни;
  • 6 горошин черного перца;
  • 100 гр. свежей зелени укропа.

Из указанного количества продуктов получается три литровых банки консервов. Можно приготовить овощи в одной трехлитровой банке или взять две полуторалитровые.

Хорошо промываем овощи и зелень, даем им обсохнуть. Патиссоны нужно бланшировать. Опускаем их в кипящую воду и кипятим в течение пяти минут.

Чистим чеснок, зубчики оставляем целыми. Раскладываем листья хрена, листики вишни и смородины, а также веточки укропа по банкам. Так же кладем в банки целые зубчики чеснока и горошины перца. В банки плотно укладываем патиссоны.

Кипятим воду с солью, заливаем горячим рассолом патиссоны. Даем банкам остыть, накрываем обычными пластиковыми крышками и ставим в темное место на трое суток. Затем аккуратно сливаем рассол, кипятим его и кипящим вливаем в банки.

Консервация с кабачками

Вот тот рецепт, который, наверное, ждал каждый из вас. Здесь все смогут понять, что кабачки в маринованном, как и в свежем виде, вообще не похожи на патиссоны.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
морковь 130 г
вода 1 л
зонтики укропа 2 шт
кабачки 0,5 кг
чеснок 4 кусочка
листья лавра 1 шт
чили 1 шт
соль 70 г
черный горошек 5 шт
патиссоны 550 г
сахар 45 г
листья вишни 2 шт
уксус 70 мл
сладкий перец 1 шт
Предлагаем ознакомиться:  Чем покрыть бетонную отмостку от разрушения

Сколько по времени — 55 минут.

Как приготовить:

  1. В заранее простерилизованную банку уложить зонтики укропа, которые обязательно нужно ополоснуть проточной водой;
  2. Чесноку снять шелуху, поместить его к укропу;
  3. Листья вишни вымыть, тоже отправить в банку к другим добавкам;
  4. Перец вымыть, нарезать большими полосками;
  5. Чили просто ополоснуть, морковь очистить и крупно нарезать, вымыв;
  6. Сложить сладкий и острый перец вместе с морковью в банку;
  7. Кабачки ополоснуть, срезать хвостики и нарезать плод толстыми кольцами;
  8. Патиссоны тоже вымыть, если большие, немного измельчить;
  9. Уложить оба ингредиента в банку;
  10. Воду влить в кастрюлю, добавить к ней соль, сахар и уксус;
  11. Поместить будущий рассол на огонь и довести до кипения;
  12. Добавить черный горох, листы лавра;
  13. Залить рассолом содержимое банки, прикрыть крышкой;
  14. Стерилизовать на плите в кастрюле еще тридцать минут;
  15. Затем закатать и убрать «под шубу».

Совет: для яркости и колорита выберите желтые кабачки, можете добавить немного темных цукини.

Интересный способ маринования с помидорами

Рецепт, который напоминает закуску с огурцами, только здесь помидоры. Это для вас, если вы, вдруг, не любитель хрустящих огурчиков. Люди же делятся на два типа, верно?

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
листья смородины 3 шт
гвоздика 10 г
листья лавра 5 шт
вода 1 л
сладкий перец 1,2 кг
сахар 50 г
чеснок 50 г
соль 35 г
душистый перец 10 шт
уксус 60 мл
патиссоны 2,1 кг
листья вишни 2 шт
корица 5 г
лимонная кислота 5 г
томаты 1,1 кг
черный перец 10 горошин

Какова калорийность — 22 калории.

Как приготовить:

  1. Чеснок почистить и измельчить его специальной давкой;
  2. Патиссоны ополоснуть, мелко их нарезать;
  3. Сладкий перец тоже вымыть, удалить сердцевины и измельчить мякоть;
  4. Помидоры сполоснуть и нарезать их кольцами;
  5. Чеснок смешать с перцем и патиссонами;
  6. В предварительно простерилизованные банки уложить гвоздику, лавровые листочки, вымытые листья смородины и вишни, душистый и черный перцы, корицу;
  7. Сверху выложить несколько колец томатов, затем массу из патиссонов;
  8. Чередовать слои, пока есть ингредиенты;
  9. Закипятить достаточное количество воды, развести в ней сахар, лимонную кислоту и соль;
  10. В конце добавить уксус и разлить маринад по банкам;
  11. Сложить в кастрюлю и простерилизовать без крышек еще на протяжении получаса.

Совет: выбирайте томаты одинакового размера, чтобы все они хорошо и равномерно мариновались.

Вкусная и красивая заготовка – ассорти из помидор, огурцов и патиссонов.

  • 600 гр. мелких молодых патиссонов;
  • 700 гр. мелких крепких помидоров;
  • 700 гр. небольших огурцов;
  • 30 гр. петрушки;
  • 30 гр. укропа;
  • 4 зубка чеснока;
  • 50 гр. лука;
  • 4 лавровых листика;
  • 10 горошин черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 1 литр воды;
  • 4 чайных ложек соли;
  • 9 чайных ложек сахара;
  • 11 чайных ложек укуса (9%).

Маринуем патиссоны на зиму: 10 рецептов с фото

Овощи и зелень тщательно вымоем и обсушим. Лук и чеснок очистим, у патиссонов срежем плодоножки. Помидоры наколем со стороны плодоножки, выполнив пару проколов зубочисткой, у огурчиков обрежем кончики. Лук нарезаем крупными кружками.

В чистые сухие банки укладываем по несколько веточек укропа, по лавровому листику. Туда же кладем колечки лука и зубчики чеснока, а также горошинки перца и гвоздику. Выкладываем в банки подготовленные овощи. Огурцы лучше положить вниз, а помидоры расположить верхним слоем.

Вливаем в банки крутой кипяток, сверху накрываем прокипяченными крышками. Оставляем на четверть часа. Затем сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем в неё соль, сахар и кипятим в течение одной минуты.

Патиссоны в томатном соке

Вкусными получаются патиссоны в томатном соке. Сок лучше приготовить самостоятельно из свежих помидоров.

  • 1 кг молодых патиссонов;
  • 1 кг помидоров;
  • 50 гр. чеснока;
  • 1 стручок болгарского перца;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 70 мл уксуса (9%);
  • 0,5 чайной ложки молотого красного перца;
  • 100 гр. сахара.

Из указанного количества ингредиентов выйдет три банки консервов объемом 500 мл.

Начнем готовку с мойки овощей, перец необходимо очистить от семян, у помидоров – вырезать плодоножки. Перец и помидоры пропускаем через мясорубку, переливаем полученную овощную массу в кастрюлю и ставим на плиту.

Опускаем в соус патиссоны, нарезанные крупными кубиками, доводим до кипения, а затем, убавив огонь, тушим около получаса. Затем добавляем в кипящую массу измельченный чеснок и продолжаем тушить еще пять минут.

Оригинальный маринад и патиссоны

Вам, наверняка, уже стало интересно, как же мы будем закатывать патиссоны, да еще и на зиму? Тогда присоединяйтесь к нам, чтобы узнать, как это возможно.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сахар 15 г
чеснок 5 кусочков
уксус 60 мл
гвоздика 4 бутона
патиссоны 2,2 кг
душистый перец 4 горошины
листы лавра 4 шт
соль 15 г

Маринуем патиссоны на зиму: 10 рецептов с фото

Сколько по времени — 35 минут.

Какова калорийность — 23 калории.

Как приготовить:

  1. Плоды в первую очередь необходимо хорошенько, тщательно вымыть проточной водой;
  2. Обсушить их сухими полотенцами и каждому из них удалить хвостики;
  3. В кастрюлю налить достаточное количество воды, поставить ее на огонь;
  4. Довести до кипения и поместить в нее патиссоны;
  5. Варить на протяжении трех минут, затем слить воду;
  6. Дать овощам остыть и заняться в это время маринадом;
  7. Соль смешать с сахаром прямо в кастрюле и залить достаточным количеством воды;
  8. Поставить на огонь и довести до кипения, варить, пока кристаллы соли и сахара не растворятся;
  9. После этого влить туда уксус, добавить душистый перец и гвоздику;
  10. Чеснок почистить, срезать хвостики и разрезать каждую дольку вдоль на две части;
  11. Патиссоны выложить в банки, добавить туда чеснок и лавровые листы (можно предварительно их покрошить);
  12. Залить все это горячим маринадом, закатать и убрать «под шубу».

Совет: для оригинального вкуса можно добавить несколько грамм мускатного ореха в каждую банку.

Аппетитное лечо с патиссонами

Классическое лечо готовят с болгарским перцем, но не менее вкусным и аппетитным получается лечо с патиссонами.

  • 1 кг патиссонов;
  • 1 кг сладкого болгарского перца;
  • 800 гр. спелых помидоров;
  • 400 гр. репчатого лука;
  • 100 гр. чеснока;
  • 200 мл растительного масла;
  • 60 мл уксуса (9%)
  • 30 гр. сахара;
  • 50 гр. соли;
  • несколько веточек укропа или 0,5 чайной ложки сухих семян укропа для аромата.

Тщательно вымоем все овощи. Очистим лук и болгарский перец, у патиссонов срежем плодоножки. Лук шинкуем мелкими кубиками, перец – тонкой соломкой, патиссоны – небольшими кубиками.

Помидоры измельчаем, пропустив их через мясорубку. Полученную томатную массу можно дополнительно перетереть через сито, чтобы удалить семена и остатки кожицы. Очищенный чеснок пропускаем через пресс.

Наливаем в посуду масло, обжариваем на нем лук до прозрачности, затем добавляем перец и патиссоны. Перемешиваем, убавляем огонь и тушим в течение четверти часа.

Затем вливаем к овощам томат и продолжаем тушение еще 15 минут. Добавляем измельченный чеснок и нарезанный укроп либо семена укропа. Продолжаем тушение еще пять минут. На последнем этапе вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.

Горячее лечо раскладываем по предварительно простерилизованным банкам, сразу же закатываем. Оставляем остывать, укутав банки в теплые одеяла.

Полезные советы

Для тех, кто впервые сталкивается с патиссоном, будут необходимы советы от опытных хозяек:

  • патиссон употребляют недозрелым, его вкус более нежный;
  • предпочтение лучше отдавать мелким плодам;
  • чтобы патиссон хрустел после консервирования, проводится бланширование;
  • для сохранения цвета после кипячения овощ опускают в холодную воду;
  • снимать кожицу для консервации необязательно;
  • можно закрывать в банках с металлической или капроновой крышкой;
  • при комнатной температуре этот овощ хранится до двух дней, в холодильнике может пролежать до 5 суток;
  • для патиссонов подходит большинство рецептов приготовления тыквы;
  • заготовки после закручивания нельзя укутывать, в тепле плоды становятся дряблыми и теряют вкус.

Патиссоны показаны людям при гипертонии, малокровии, болезнях почек, полезны при ожирении. Благодаря протеинам в своем составе, патиссон прекрасно воздействует на пищеварительный тракт, печень, зрение, повышает иммунитет, понижает холестерин. Семена патиссонов не позволяют превысить число солей в организме и даже избавляют от подагры.

Патиссоны в любом виде противопоказаны при нарушениях работы пищеварительного тракта, употреблять с осторожностью при пониженном давлении. Минимальное употребление патисонов рекомендовано людям с заболеваними почек и желчного пузыря. т.к. некоторые сорта содержат оксолаты, которые могут способствовать камнеобразованиям. Овощ в консервированном виде противопоказан для людей с проблемами поджелудочной железы, почек, с сахарным диабетом и не рекомендовано детям младшего возраста.

Поклонники этих овощей покупают семена на предстоящий сезон еще в конце зимы, чтобы успеть выбрать подходящие сорта разных форм, расцветок и сроков созревания.

О том, как консервировать патиссоны, смотрите в следующем видео.

Известно, что каждому отдельному овощу или фрукту подходят те или иные специи и пряности. Что же касается сегодняшних овощей, то подойдет горчица, тмин, кинза, чили, мята, корица, розмарин, гвоздика и эстрагон.

Если вам удастся найти небольшие плоды, то их можно закрыть и целиком. Но тогда сильно не трамбуйте овощи в банку, иначе потом будет сложно достать их, не повредив. Не забудьте чередовать патиссоны с пряностями, специями и другими добавками.

Замаринуйте эти овощи себе на зиму, чтобы в холодное время года насладиться вкусными, сочными, летними патиссонами. Можно дополнить ими гарнир или даже мясное блюдо. В любом случае это будет вкусно, даже если есть просто со свежим хлебом.


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Adblock detector