24.04.2019     0
 

Уральский огород — без особых хлопот!: ЕСЛИ ПОДМЕРЗЛА РАССАДА!


Надо убирать капусту

Опубликовал: Petr_MS

Подскажите, когда надо убирать капусту на хранение и засолку? И как быть, если на участке появилась кила?

Вопрос по телефону

К концу сентября — началу октября на огороде обычно неубранной остается лишь белокочанная капуста на засолку и для хранения, а также капусты брюссельская и краснокочанная.

Капуста поздних сортов, в отличие от ранней, растет очень долго (120-150 дней от появления всходов). Осенью её рост остается весьма интенсивным, в это время она наливается вкусом. После легких заморозков кочаны становятся даже более сладкими и вкусными в засолке.

Если капуста подмерзла на грядке, ее еще можно будет использовать для засолки

В каждой местности время уборки капусты приходится на разный осенний период, поскольку зависит от климатических условий, оттого, насколько плотными стали кочаны. Где-то позднюю капусту начинают убирать после 25 сентября (Сергий Капустник), а где-то и после 14 октября (Покров).

Раньше у нас на Севере приговаривали: не жди Покрова, руби капусту. Сейчас надо посматривать на прогноз погоды, ведь в последнее время осень долго стоит безморозная даже у нас, и тогда с уборкой можно не торопиться.

Небольшие заморозки (до -3 градусов) капуста переносит, но если температура опустится ниже -5-8 градусов, то кочаны капусты могут замерзнуть.

Если же листья прихвачены с утра, а к обеду они опаивают, то надо срочно убирать капусту под крышу. А под крышей капуста может полежать еще пару недель, там ее можно при сильных заморозках еще чем-нибудь прикрыть, и она долежит до засолки.

Капусту, которая будет храниться зиму в свежем виде, в обязательном порядке надо убрать до заморозков.

Различные мнения по засолке замороженной капусты

У разных хозяек мнения о том, можно ли заквашивать замороженную капусту, могут кардинально отличаться. Одни говорят, что подмороженный овощ уже нельзя использовать для засолки. Они считают, что такая капуста, если ее заквасить, получится слишком мягкой и не будет хрустеть.

У других же иное мнение по этому поводу. Конечно, хрустящей после засолки подмороженная капуста уже вряд ли будет, и как самостоятельное блюдо использовать ее в дальнейшем не стоит. Но она вполне пригодна для приготовления борщей, щей, различных вторых блюд. К тому же, многие даже в салатах предпочитают не хрустящую, а мягкую капусту.

Предлагаем ознакомиться:  Тушеная цветная капуста – просто, вкусно. Рецепты тушеной цветной капусты с овощами, с курицей, фаршем, грибами и другие - Автор Екатерина Данилова

Многое в пригодности такой капусты для дальнейшей засолки зависит от состояния кочана после размораживания. Важным моментом является и то, как долго овощ находился в замороженном состоянии. А иногда бывает, что подмороженными оказываются только верхние листья кочана. В этом случае достаточно лишь их убрать и использовать остальную капусту для переработки.

Иногда бывает, что сложенные на веранде или балконе кочаны, предназначенные для дальнейшей переработки, хозяйки не успевают засолить. Если с наступлением холодов эта капуста заморозилась, не стоит сразу вносить ее в теплое помещение.

Уральский огород - без особых хлопот!: ЕСЛИ ПОДМЕРЗЛА РАССАДА!

Бывает, что подмороженными оказываются только верхние листья кочана. Достаточно снять их и использовать остальное для квашения. Но кочан может быть промороженным и полностью. Нужно убрать поврежденные и подвергшиеся гнили листья, вырезать или высверлить кочерыжку, после чего эту капусту можно заквасить.

Заквасить капусту, бывшую замороженной, можно так же, как и обычную свежую:

  • целыми кочанами;
  • половинками или четвертинками кочанов;
  • нашинкованную с различными добавками или без таковых.

Подмороженная капуста часто заквашивается даже быстрее, чем свежая. На 10 кг овоща берут 200-250 г соли. Если выделяемого в процессе сквашивания сока промороженной капусты недостаточно, можно добавить немного подсоленной воды.

Замороженная капуста вполне еще может подойти для заквашивания. Конечно, это возможно, если она не стала слишком дряблой, а процессы гниения не затронули весь кочан. В качестве самостоятельного блюда такая квашеная капуста будет уже не так хороша, но для приготовления первых и вторых блюд подойдет.

Если капуста подмерзла

С любой хозяйкой хотя бы изредка может произойти такая неприятность. Капуста может подмерзнуть:

  • на грядке на корню, если ее не успели вовремя убрать;
  • убранная или приобретенная для дальнейшей переработки, если кочаны хранились не при надлежащем температурном режиме.

Кроме того, иногда бывает, что случайно можно приобрести некоторый объем подмороженных кочанов капусты. Часто этот факт обнаруживается слишком поздно, когда вернуть овощ продавцу уже не представляется возможным.

Запоздалые сроки уборки капусты в случае сильных заморозков зачастую приводят к подмораживанию кочанов, что влияет на сохранность урожая. Кроме того, не убранные вовремя кочаны растрескиваются, лопаются, что также не способствует их длительному хранению.

Предлагаем ознакомиться:  Способы борьбы с проволочником на дачном участке

Но не всегда можно успеть убрать капусту перед по-настоящему сильным заморозком, ведь прогнозы погоды редко идеально точные, или же мы по какой-то причине отсутствуем на даче. В том случае если капуста подмерзла, не следует сразу убирать её, нужно подождать пару дней, чтобы она оттаяла на грядке. Такая капуста не испортится и прекрасно будет храниться нужное время.

Если уж вышло так, что оставить капусту на участке нет возможности, ожидается усиление морозов, то приходится рубить подмерзшие кочаны. Их складывают в кучу в прохладном помещении, накрывают ватным одеялом, а лучше даже несколькими слоями одеял, чтобы оттаивание происходило медленно. Такое постепенное оттаивание будет аналогом природного.

Если у капусты подмерзли только верхние листья, то большого вреда после такого оттаивания не будет. Капуста же, которая промерзла до самой кочерыжки, под одеялами отойдет, но после этого будет непригодна к длительному хранению.

Различные мнения по засолке замороженной капусты

Капусту, предназначенную для засолки, многие хозяйки часто не убирают с грядки до последнего. Для квашения используют поздние сорта. Они являются холодостойкими и неплохо выдерживают заморозки до -5 градусов.

Срезать их замерзшими не стоит. Лучше немного подождать, ведь возможно, что на следующий день будет плюсовая температура, и кочаны оттают. При непродолжительном замораживании на корню с ними обычно ничего страшного не происходит, и они полностью восстанавливаются в своей структуре.

Совет. Убрав с грядки капусту, которая уже замораживалась на корню, лучше не откладывать переработку овоща на долгий срок, а заквасить ее сразу же.

Поврежденные не хранятся

Лучше всего уборку капусты производить в ясный, сухой день. Кочаны аккуратно срезают вместе с кочерыгой. Длина кочерыжки зависит от способа хранения. Кочаны с длинной кочерыжкой или прямо с корнями лучше хранить в подвешенном виде, периодически снимая подгнивающие листья. В остальных случаях ее длина должна быть не менее 3 см.

Предлагаем ознакомиться:  Почему желтеет ботва у картофеля и что делать

На кочане нужно оставить 2-3 покрывающих листа. При этом недопускают увядания листьев, непосредственно облегающих кочан.

Для хранения отбирают плотные кочаны среднего размера, без признаков каких-либо заболеваний. Для того чтобы защитить капусту от поражения серой гнилью, кочан можно припудрить мелом.

капуста замерзла на грядке что делать

Капусту можно также хранить, завернув в бумагу, можно обернуть кочаны полиэтиленовой пленкой, разложив их аккуратно на полках погреба или в решетчатые ящики. Укладывать нужно кочерыжками внутрь.

Обычно мы храним капусту вместе с картофелем и температуру создаем благоприятную для него. Хотя при повышении температуры до 4 градусов и выше происходит прорастание капусты и растрескивание. При температуре ниже -2 градусов возможно потемнение сердцевины.

Замерзание кочанов недопустимо. Все это отрицательно влияет на вкусовые качества капусты и ее внешний вид. Поэтому не стоит торопиться закрывать люки сразу после закладки урожая. Циркуляция воздуха поможет обеспечить и необходимую влажность в помещении.


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Adblock detector