29.05.2019     0
 

Вкусная капуста на зиму без уксуса


Хрустящая капуста квашеная с холодной водой в банках

Для заготовки методом квашения лучше выбирать поздние сорта капусты. Круглые, слегка приплюснутые головки будут более сочными, нежели остроконечные. Соль используют исключительно каменную не йодированную с примерным расчетом: 200 г на 10 кг капусты. В ходе брожения заготовку час от часу протыкают в разных местах, чтобы выпустить скопившиеся газы. Квашенная белокочанная капуста на зиму считается готовой, когда заканчивается молочнокислое брожение.
  • головки капусты белокочанной — 2,5 кг
  • соль крупномолотая — 3 ст.л.
  • лавровый листик — 3 шт.
  1. Несколько головок капусты (общим весом в 2,7 — 2,5 кг) сполосните под проточной водой и очистите от верхних подсохших листов.
  2. Нашинкуйте капусту. Но помните: слишком тонкие полоски после закваски не будут хрустеть, а слишком толстые перья капусты неудобно подавать и кушать.
  3. Выложите капустную массу в большую емкость и пересыпьте ее солью. Используя толкушку слегка примните заготовку, чтобы она быстрее пустила сок.
  4. В течение следующего часа регулярно проминайте массу руками. Затем переложите капусту в кадушку, накройте цельным листом и придавите гнетом.
  5. В течение 10-15 дней открывайте сосуд и приспускайте образовавшийся газ. В некоторых случаях для закваски капусты необходимо меньше времени. Иногда — больше. Стоит ориентироваться на свой вкус.
  6. Когда квашенная белокочанная капуста на зиму по рецепту с фото будет готова, переложите ее в чистые банки и спрячьте в холодильную камеру.
Открывая баночку с ароматной овощной заготовкой, мы в очередной раз убеждаемся в том, что время на консервацию летом было потрачено не зря! Солянка из капусты по рецептам заготовки для зимы неоднократно выручает в течение всего года. Она универсальна, поэтому используется в качестве закуски, заправки для супов и борщей, гарнира для домашних мясных вкусностей.Рецепт заготовки солянки из капусты на зиму годами передают из рук в руки. Блюдо быстро готовится, великолепно хранится и обладает идеальными вкусо-ароматическими показателями.
  • крупные кочаны белой капусты — 3 шт.
  • луковицы репчатые — 15 шт.
  • морковка — 2 кг
  • томаты сочные — 2 кг
  • масло — 500 мл
  • горошки перца — 1 ч.л.
  • уксус — 1 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • крупномолотая соль — 2 ст.л.
  1. Сочные спелые томаты бланшируйте и очистите от наружной кожицы. Морковку и репчатые луковицы почистите и нарубите любым понравившимся способом.
  2. Из крупных головок капусты срежьте верхние листья, остальное измельчите шинковкой.
  3. Все указанные в рецепте овощные компоненты переложите в широкую кастрюлю. Добавьте туда же масло, сахар, уксус и соль.
  4. Проварите солянку из капусты 2-2,5 часа под крышкой. За 5-7 минут до конца выложите в емкость специи.
  5. Распределите заготовку по стерилизованным пол-литровым или литровым баночкам. Плотно закатайте специальным ключом и переверните на 10-12 часов.
Хрустящая, аппетитная, с легкой кислинкой… Редко встретишь человека, способного равнодушно пройти мимо традиционной русской закуски из капусты. А для женской половины человечества такое блюдо играет в принципе неоценимую роль. Во-первых, квашенная и соленая капуста отлично укрепляет иммунитет и защищает от вирусов и бактерий. Во-вторых, она насыщает организм полным перечнем частых и редких витаминов. В-третьих, вкусная заготовка из капусты полезна для ЖКТ, щитовидной железы, кровеносной системы, естественных обменных процессов. В-четвертых, она улучшает метаболизм и приводит к потере лишнего веса. И, наконец-то, в-пятых, вкусная капуста, приготовленная для зимы без стерилизации, час от часу используется в изготовлении домашней косметики и средств по уходу за кожей и волосами.
Смотрите в подробном видео-рецепте, как готовится очень вкусная капуста на зиму без стерилизации. Оцените по достоинству не только вкусовые качества, но и положительное влияние капусты на организм!
Десятки лет назад ученые доказали: кто ест продукты всех цветов радуги, тот наверняка дольше останется здоровым. Еще бы. В каждом овоще, фрукте, листочке зелени содержится невероятное количество полезных элементов. Почему бы не совместить их в одной заготовке, и не создать нечто новое и необычное. Предлагаем вам приготовить цветную капусту с овощами на зиму в банках по нашему рецепту с фото. Вкус закуски удивит разнообразием оттенком, а пряный аромат сведет с ума даже отъявленных гурманов.
  • головка капусты цветной — 1 шт.
  • красный сладкий перец — 1 шт.
  • масло — 5 ст.л.
  • морковки средних размеров — 4 шт.
  • куркума — 0,5 ч.л.
  • острый перец — 0,25 ч.л.
  • соль крупномолотая — 2 ст.л.
  • сахар мелкозернистый — 0,5 ст.
  • пол-луковицы
  • ломтики имбиря — 2 шт.
  • зубчики чеснока — 5 шт.
  • семена тмина — 0,5 ч.л.
  • уксус яблочный — 1 ст.
  • семечки горчицы — 1 ч.л.
  • семечки кориандра — 1 ч.л.
  1. Строгих условий по подготовке овощей нет. Все овощные ингредиенты (кроме чеснока и лука)промойте, измельчите удобным образом и уложите в стерильную литровую или полтора-литровую банку.
  2. Специи обжарьте на масле до выделения стойкого аромата. Добавьте туда же уксус, чеснок, рубленный лук, сахарный песок и соль, 300 мл воды.
  3. Проварите маринад на слабом огне 5-7 минут. Горячей смесью залейте овощи.
  4. Банку с заготовкой из цветной капустой с овощами по нашему рецепту с фото плотно укупорьте чистой крышкой и после остывания переставьте в холодильник. Закуска будет готова спустя 5-7 дней.
Засолка капусты на зиму горячим способом с использованием аспирина — один из самых широко известных вариантов. Благодаря отсутствию уксуса и лимонной кислоты в составе, такая капуста разрешена в употребление даже людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника. К тому же, капуста на зиму с аспирином по видео-рецепту получается более хрустящей и упругой, нежели в других вариациях. Даже несмотря на использование горячего рассола.
Приготовьте соленую капусту на зиму с аспирином по точному рецепту с видео, пусть еще один вид овощной консервации пополнит ваш кулинарный арсенал:
В конце октября, когда наступает период сбора познесортовой капусты, хозяйки прожогом спешат нашинковать и замариновать побольше полезного овоща. Не удивительно, ведь одной тарелки пикантного капустного салата на несколько дней хватает, чтобы получить ударную дозу витамина С, спасающего от назойливых зимних вирусов. Правда, у невнимательных поваров заготовка киснет раньше времени. Но мы всем упростим задачу и откроемидеальный рецепт приготовления очень вкусной белокочанной капусты на зиму без уксуса.
  • крупные кочаны капусты — 5 кг
  • лук — 1 кг
  • петрушки зелень — 300 г
  • чеснок — 120 г
  • соль крупномолотая — 55 г
  • масло — 200 г
  1. Крупные плотные головки капусты подготовьте, сняв верхний слой листьев, мелко нашинкуйте и залейте до верха кипятком на 10 минут.
  2. В чугунной или антипригарной сковороде обжарьте на масле рубленный лук и зелень петрушки.
  3. Получившуюся ароматную массу выложите в сцеженную капусту.
  4. Любым удобным способом измельчите чеснок и добавьте его в заготовку.
  5. Хорошенько посолите овощную массу, вымешайте и поставьте под груз на 3-4 суток.
  6. Два раза в сутки прокалывайте капусту в разных местах, чтобы спустить газ.
  7. По истечению времени переложите массу в банки и спрячьте в холодильную камеру на дальнюю полку. Рецепт очень вкусной белокочанной капусты на зиму без уксуса прост и понятен. Пара несложных действий — и закуска готова!
Рецепты из капусты на зиму — находка для тех, кому приходится справляться с обильным урожаем. Но даже жительницы мегаполисов находят заготовку белокочанной и цветной капусты на зиму весьма практичной. К тому же, приготовить ее можно очень вкусно десятками всевозможных способов: без стерилизации, без уксуса, с аспирином. Выбирайте понравившийся рецепт с фото или видео и запасайте полезные овощи для зимы.

По этому рецепту получается вкусная хрустящая квашенка.  Квасить ее можно просто так, без всяких добавок. А можно добавить еще и яблоки. Причем выложить их не целиком, а порезать кубиками, или некрупными дольками.

Предлагаем ознакомиться:  Как можно сохранить петрушку на зиму

В этом случает они по вкусу будут напоминать слегка кисловатые ананасы. Как так получается, до сих пор понять не могу. Но что-то там такое происходит, что яблоки приобретают такой несвойственный для себя вкус.

Нам понадобится ( на 3 литровую банку):

  • капуста — 2 кг ( или чуть больше)
  • яблоки — 2 шт (средних)
  • морковь — 2 шт ( небольших)
  • лимонный сок
  • соль — 60 гр ( 2 ст. ложки с горкой)

1. Подготовить кочан. Снять с него верхние покровные листья, ополоснуть холодной водой, держа его книзу листьями, затем обсушить при помощи салфеток или полотенца.

Этого можно и не делать, если она чистая, тем более своя, выращенная на собственном огороде.

2. Нарезать ее тонкой соломкой. Если есть специальная шинковка, то это было бы просто здорово. Нашинковать ею овощ не составит никакого труда. А качество нарезки превзойдет все ожидания.

3. Пересыпать нарезку в большой таз, всыпать соль и слегка помять содержимое до состояния, пока нарезанный овощ не увлажнится.

4. Морковь очистить и потереть на крупной терке. Всыпать половину в таз и перемешать все вместе. Давить уже не надо. Слегка влажная и соленая, она поспособствует тому, чтобы морковь также начала пускать сок. Но при этом цвет заготовки останется светлым.

5. Яблоки очистить от кожицы ( хотя кожицу можно и оставить) и сердцевинки. Затем нарезать их небольшими ломтиками со стороной в 1,5 см, или кубиками размером 1,5 — 2 см. Сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.

6. Добавить их и оставшуюся морковь в таз и все снова перемешать.

7. Банку вымыть с содой и ошпарить кипятком.

8. Выложить в нее нарезанную массу, придавливая каждый слой кулачком. То есть лежать она должна довольно плотно. Не выкладывайте ее до самого горлышка, оставьте немного места. Когда она пустит сок, необходимо, чтобы он покрыл ее всю. Нарезка полностью должна находиться в рассоле.

9. Поставить банку в глубокую миску и оставить в таком положении на три дня при комнатной температуре. При этом, каждый день по три — четыре раза на дню протыкать содержимое деревянной палочкой.

Вкусная капуста на зиму без уксуса

Таким образом мы выпустим из банки образующийся внутри газ. Так как содержимое у нас утрамбовано, то без Вашей помощи выбраться ему оттуда будет крайне трудно. А если его там оставить, то заготовка получится слегка горьковатой на вкус.

Предлагаем ознакомиться:  Как правильно сушить яблоки на зиму в электросушилке, духовке, микроволновке, на солнце на нитке, в аэрогриле? При какой температуре сушить яблоки и сколько?

Капуста квашеная быстрого приготовления в рассоле без уксуса

10. По истечении 3 дней, банку нужно обтереть сухой салфеткой, закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник, или в погреб. Хранить ее следует при температуре не выше 4 градусов.

И что Вы думаете, вкус у заготовки получился просто изумительным, а самое интересное, так это то, что яблоки действительно по вкусу будут слегка напоминать ананасы.

Рецепт очень простой и очень вкусный. Попробуйте приготовить по нему, и тогда сможете оценить это сами.

Нам понадобится ( на трехлитровую банку):

  • капуста белокочанная — 2 кг ( или чуть меньше)
  • морковь — 300 гр
  • уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка
  • лавровый лист — 3 шт
  • черный перец горошком — 9 шт
  • аспирин — 3 таблетки

Вкусная капуста на зиму без уксуса

По желанию можно добавить чеснок, но немного, лишь для придания легкого аромата и вкуса. Достаточно будет одного — двух небольших зубчиков.

Для рассола:

  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. ложки с горкой
  • сахар — 2 ст. ложки без горки

1. Овощ очистить от верхних листьев. Чем сочнее она будет, тем вкуснее  получится. Хотя этот рецепт подойдет и в том случае, если купили кочаны с толстыми не очень сочными листьями.

А в этом рецепте мы будем использовать рассол, или как его еще называют тузлук. Поэтому он и даст необходимую для процесса жидкую составляющую.

Овощ порезать соломкой при помощи ножа, или можно использовать специальную шинковку.

Порезанный продукт складывать в большую миску, или таз. То есть в посуду достаточного объема, в которой удобно будет ее перемешать.

2. Морковь очистить и потереть на крупной терке. Я указала, что необходимо 300 граммов овоща, но это примерное количество. Есть любители, которые добавляют совсем мало моркови. Это также допустимо.

Вкусная капуста на зиму без уксуса

Морковь в основном также нужна для запуска процесса брожения, так как содержит сахар. Но в сегодняшнем варианте, в тузлуке у нас также будет содержаться сахар. Поэтому количество оранжевого овоща можно смело уменьшить.

Можете добавить только 100, или 200 граммов моркови. Тогда закуска получится более светлой.

3. Добавить тертую морковь  и перемешать содержимое, слегка придавливая овощи. Мять их не надо, а лишь слегка придавливать, как бы перемешивая массу с неким давлением. Так закуска получится не только вкусной, но и  хрустящей.

4. У нас должны быть заранее помыты банки.  А еще лучше и правильнее их еще и простерилизовать, или просто ошпарить кипятком.

5. Приготовить рассол. Для этого вскипятить литр воды и добавить в нее соль и сахар. Аккуратно, чтобы не лопнула банка, влить в нее рассол. Для этого можно в пустую банку поместить столовую ложку, и вливать рассол через нее.

Вкусная капуста на зиму без уксуса

А есть и другой способ, чтобы банка не лопнула от горячего. При его использовании под дно пустой банки нужно просто подложить лезвие ножа.

То есть вылить в банку нужно будет горячий рассол, сразу весь литр.

6. И сразу же положить в нее таблетку аспирина, один небольшой лавровый листик и три горошины черного перца.

Я уже предлагала рецепт консервированных огурцов с использованием аспирина, а вот теперь он пригодится нам и для сегодняшней заготовки.

7. Затем заполнить овощной смесью банку наполовину. Можно слегка придавливать ее ложкой, хотя это может и не понадобиться на этом этапе. Рассола у нас вполне достаточно для того, чтобы содержимое просто  купалось в нем.

8. Когда наполнили банку до половины, выложить в нее еще одну таблетку аспирина, лавровый лист и три горошины черного перца.

9. Затем заполнить банку овощной смесью примерно до плечиков. Слегка прижать содержимое, чтобы оно лежало довольно плотно. При этом рассол также поднимется, и  совсем не обязательно, чтобы он доходил до самого края.

Достаточно, чтобы он просто прикрыл всю массу. Начнутся процессы брожения, и для них лучше оставить немного места.

Поставить банку в миску. Чтобы в тот момент, когда появится бродящий сок, ему было куда вытекать. Хоть мы и оставили для него место, но вдруг ему будет его недостаточно.

10. Сверху положить оставшуюся таблетку аспирина, лавровый лист и три горошины черного перца. Прикрыть банку обратной стороной капроновой крышки, и оставить на 12 часов, а лучше на ночь, при комнатной температуре.

11. Утром можно будет увидеть, что брожение началось. Для этого просто возьмите деревянную шпажку или палочку и начните протыкать содержимое банки до самого низа. Вы увидите, что на поверхности появятся пузырьки газа.

Их следует обязательно выпустить наружу, иначе они станут размягчать заготовку и она приобретет горьковатый вкус.

Поэтому протыкаем содержимое палочкой в нескольких местах до самого дна.

12. В течении дня эту процедуру надо будет повторить еще  не менее 3 — 4 раз. Как правило, уже к вечеру, то есть ровно через 24 часа после начала приготовления, заготовка уже становится полностью готовой к употреблению.

Предлагаем ознакомиться:  Как высушить яблоки на зиму в духовке

Если оставляем ее еще на 12 часов, то в течении этого времени также надо выпускать пузырьки газа.

13. Но хочу повториться, что обычно такая закуска бывает уже готова через 24 часа. И мы не ждем, когда полностью закончится процесс брожения. Мы его просто останавливаем сами. И делаем это при помощи уксусной эссенции.

капуста на зиму

14. Затем банки нужно укупорить капроновыми крышками и обязательно поставить в холодное место. Лучше всего в холодильник. Заготовка отлично хранится в холоде, и ее можно заготавливать сразу по несколько банок.

Получается она хрустящей, кисло — сладкой и очень приятной на вкус.

Обычно при помощи уксуса готовится маринованный продукт, и на моем блоге уже есть статья, как такую приготовить. Но данный способ интересен тем, что мы вначале квасим ее естественным способом, а уже потом в нужный «вкусовой» момент останавливаем этот процесс, добавляя уксус.

Благодаря чему наша закуска получает все вкусовые качества квашеной капусты, и вместе с тем в качестве бонуса приобретает легкий приятный кисловатый вкус.

Все они схожи, хотя и имеют особые различия. Особенностью сегодняшнего рецепта является то, что закуску можно готовить и без уксуса, то есть попросту квасить. Что будет не менее вкусно, да еще и полезно.

Квасить ее можно как в трехлитровых банках, так и в литровых. То есть так, как будет удобно хранить. После того, как она заквасится, ее нужно будет хранить в холодильнике, или в холодном подвале.

капуста по-корейски на зиму

Нам понадобится ( на 2 литровые банки):

  • капуста белокочанная – 1,5 кг
  • морковь очищенная – 300 гр
  • свекла очищенная – 300 гр
  • чеснок – 1 – 2 зубчика (по вкусу)

Для рассола:

  • вода – 1 литр
  • соль – 3 ст. ложки
  • сахар – 2 ст. ложки
  • кориандр – 0,5 ч. ложки

Как и в предыдущих рецептах выбирайте кочан  белого цвета, сочный и тугой.

1. Снять  верхние листья. Если требуется вилок ополоснуть в воде, то это нужно сделать. Ополосните его, держа за кочерыжку, чтобы вода не попала между листьями. Затем дать стечь воде, и обтереть кочан салфеткой.

Разрезать на две части и удалить кочерыжку.

2. Нарезать овощ крупными кусками примерно в 4 — 5 см толщиной.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Свеклу также натереть на крупной терке.

Порой овощи тоже режут довольно крупно, но в этом случае времени для заквашивания понадобится немного дольше.  Крупные куски будут кваситься гораздо медленнее. А если овощи потереть на терке, то можно будет кушать готовую закуску уже на 3 – 4 день.

5. Чеснок измельчить при помощи пресса, или же можно просто мелко порезать его ножом. Если не очень любите чеснок в блюде, то добавьте только один зубчик, для придания вкуса и аромата. Если же любите, то добавить можно и два, и даже три зубчика.

Однако, увлекаться этим не стоит, чтобы не перебить основной вкус.

6. Банки помыть и ошпарить кипятком. Дать стечь воде.

7. Начать заполнять их слоями. Первым слоем выложить чеснок. Если используете две литровые банки, то разделите его количество на две порции. И выложите в каждую из них равные доли.

8. Затем всыпать немного свеклы.

9. Следующий слой – морковный. Его также делаем не очень большим, соизмеряя количество на «глазок».

10. Затем аккуратно кусочками выкладываем капусту. Можно стараться выложить прямо кусочки целиком, но ничего страшного не произойдет, если кусочки распадутся.

Каждый слой слегка уплотняем, но не сильно. Так, чтобы рассол смог проникнуть вовнутрь каждого из слоев.

11. Затем снова выложить морковь и свеклу. Потом очередь нового слоя капусты. И так, пока полностью не заполним всю банку. Лучше, чтобы последним был капустный слой.

До самого верха не наполнять, оставить место для рассола.

12. Рассол можно приготовить заранее, чтобы он успел остыть. Для этого вскипятить воду. Добавить в нее необходимое количество соли и сахара, а также семя кориандра. Дать покипеть 5 минут, чтобы специя отдала свой вкус и аромат заливке.

Дать рассолу остыть и холодным залить содержимое банок.

Заранее приготовьте деревянную палочку, или что-то острое. Можно использовать обычный шампур для шашлыка. Потихоньку протыкая содержимое банок, рассол будет проходить вовнутрь.

13. Поставить банки в глубокую емкость. Прикрыть сверху листом, и можно поставить на него стакан с водой.

Все время, пока содержимое будет кваситься, все должна находиться полностью в рассоле. А времени может понадобиться от 3 до 4 дней. Уже на следующий день можно будет увидеть, что на поверхности появляются признаки брожения.

Ингредиенты

  • Белокочанная капуста 1 кг
  • Сладкий перец 2 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Растительное масло 6 ст. л.
  • Соль 2 ст. л.
  • Сахар 5 ст. л.
  • Уксусная эссенция (70%) 1,5 ст. л.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Перец черный молотый 1 ч. л.
  • Перец красный молотый 0,5 ч. л.

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная
  • Свекла
  • Соль 1 стакан
  • Сахар 3 стакана
  • Уксусная эссенция 70% 3 ст. л.
  • Уксус 9% 80 г


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Adblock detector