26.03.2020     0
 

Лук порей и народная медицина, применение на кухне


Описание и свойства лука-порея

Эта культура является одной из основных в национальных кухнях народов Средиземноморья и стран других регионов. Вкусовые свойства лука-порея не вписываются в стереотип, который может возникнуть по аналогии с репчатым луком.

Порей, который еще называют жемчужным, обладает сладковатым, нежным и не острым вкусом, а также не имеет слезоточивого аромата. Внешне оба лука похожи, только средиземноморский лишен луковицы, зато оканчивается сочным стеблем. Именно он и представляет пищевую, витаминную ценность.

Есть две разновидности лука-порея:

  • летняя – имеет длинный тонкий стебель;
  • зимняя – отличается толстым и коротким стеблем.
лук порей польза и вред
Лук-порей содержит большое количество витамина С

Биохимический состав культуры уникален по содержанию разноплановых составляющих. Овощ способен зарядить полезными веществами все системы человеческого организма:

  1. Витамины А и С. Отвечают за иммунитет, обмен веществ, тонус и общее здоровье. В 100 г жемчужного лука – треть суточной дозы для человека.
  2. Немало в овоще и витаминов группы В, а также Е, РР, которые оказывают полезное воздействие на нервную систему, состояние волос, кожи и ногтей, кровеносную систему и здоровье сердца.
  3. Лук-порей содержит железо, магний, фосфор, натрий, кальций, а также калий, эфирные масла, фолиевую кислоту. Этот набор улучшает состояние кровеносных сосудов, тонус отдельных органов и систем организма, крепость костей и усвояемость всех полезных веществ.

Химический состав и калорийность

Энергетическая ценность зеленых овощей в основном не превышает 100 ккал на 100 грамм продукта. Лук-порей содержит всего 35 ккал в 100 г. Из них:

  • белков – 2 г,
  • углеводов – 6 г,
  • жиров – менее 1 г.

При этом продукт включает много полезных нутриентов. Их среднее количество представлено в таблице.

Химический состав продукта Содержание вещества на 100 г
Пищевые волокна 2,1 г
Зола 1,3 г
Крахмал 0,25 г
Моно- и дисахариды 5,8 г
Омега-3 и омега-6 0,2 г
Макроэлементы
Калий 220 мг
Магний 11 мг
Кальций 85 мг
Натрий 50 мг
Фосфор 55 мг
Хлор 20 мг
Сера 35 мг
Микроэлементы
Селен 0,6 мкг
Железо 1 мг
Алюминий 20 мкг
Марганец 0,45 мг
Медь 115 мкг
Цинк 0, 12 мг
Хром 0,75 мкг
Лук-порей содержит витамины
Витамин А 310 мкг
Бета-каротин 2 мг
Холин (В4) 9,3 мг
Рибофлавин (В2) 0,05 мг
Тиамин (В1) 0,1 мг
Фолаты (В9) 40 мкг
Аскорбиновая кислота 33 мг
Биотин (витамин Н) 1,35 мкг
Альфа-токоферол (витамин Е) 0,77 мг
  • Содержание воды в растении – 89%,
  • отсутствуют вредные жиры, поэтому в диетологии продукт рекомендуется врачами при похудении.
  • Витамины и минералы в составе поддерживают работу всех жизненных органов, стимулируют мозговую и нервную активность.
  • За счет питательных веществ овощ замедляет старение клеток и уменьшает воспаление в организме.

Урожай лука-порея

Польза жемчужного лука

Богатое содержание в растении витаминов и минералов позволяет ему быть полезным практически в любой сфере человеческого здоровья:

  • профилактика и помощь в лечении различных болезней;
  • помощь при похудении;
  • косметический и дерматологический уход.

В народе терапию в виде регулярного употребления в пищу лука-порея применяют при таких заболеваниях и расстройствах:

  • нервное истощение;
  • авитаминоз;
  • упадок сил, депрессии;
  • физическое переутомление;
лук порей польза и вред
Лук-порей — отличный помощник в диетическом питании
  • подагра;
  • а также ревматизм;
  • атеросклероз;
  • неполадки сердца и сосудов;
  • недуги печени, желчного пузыря;
  • болезни ЖКТ;
  • ОРЗ (облегчает протекание).

Положительные особенности лука-порея:

  1. Не раздражает слизистую оболочку желудка, как репчатый лук.
  2. Способен очищать кровь.
  3. Улучшает самочувствие, настроение, замедляет старение.
  4. Заживляет раны и ссадины. Используется для лечения мозолей и ожогов.
  5. Улучшает память.
  6. Ускоряет усваивание железа. Поэтому полезен в тандеме со средствами для повышения гемоглобина.
  7. В косметологии используют порей наружным способом. Кашицу из стеблей наносят на ногти, кожу лица, корни волос для оздоравливающего и омолаживающего эффекта.

Внимание! Учёные считают, что порей оказывает профилактическое воздействие на доброкачественные или злокачественные образования в организме. В связи с этим растение считается полезным для предупреждения рака различных органов.

Витаминный состав лука-порея сделал растение одним из любимых лакомств худеющих. Он низкокалорийный: всего 35 калорий в 100 г. Нормализует процессы пищеварения и обмена веществ. Природным образом притупляет голод.

Виды порея по срокам созревания

Селекционеры вывели более десятка сортов лука-порей. По степени созревания выделяют 3 главные сортовые категории:

  1. Раннеспелые. С момента посадки семян до биологической спелости требуется от 90 до 130 суток.
  2. Среднеспелые. Сроки созревания увеличиваются и составляют 140-165 дней.
  3. Позднеспелые. Время созревания – 175-200 дней.

Ранний сорт порея

Ранние сорта популярны среди дачников. Урожай созревает летом, примерно в третьей декаде августа. Употреблять раннюю культуру желательно в свежем виде, так как лежкостью овощ не отличается. Для скороспелых сортов характерен тонкий стебель.

Лук порей и народная медицина, применение на кухне

На заметку! Ранние сорта еще называют летними, хранятся они около 3-4 недель. Высевать их можно в теплицу или открытый грунт.

Среднеспелые сорта выращивают на огородах до середины осени. Если регион южный, то сбор урожая можно отложить до ноября. Замечено, что культура среднего срока созревания выдерживает морозы до -10°С. Стебли растения в диаметре толще, чем у ранних сортов, примерно 4-5 см.

Предлагаем ознакомиться:  Рулет куриный первая свежесть как готовить

Позднеспелый лук-порей

Позднеспелые или осенне-зимние сорта отличаются толстой короткой ножкой, длина которых от 12 до 15 см. На листьях появляется сизый восковой налет. Храниться урожай может всю зиму при температуре от -1 до 1°С и влажности воздуха около 75%.

Раннеспелые Среднеспелые Позднеспелые
Коламбус,
Мерлин,
Потребитель,
Веста,
Танго
Казимир,
Асгеос,
Слон,
Чемпион,
Хобот слона
Карантанский,
Аллигатор,
Меркурий,
Бандит

Какую часть лука употреблять в пищу

Несмотря на то, что общая высота растения достигает полутора метров, в пищевых целях готовят только бело-зеленый стебель. Эта часть лука порея наиболее ароматная, нежная, обладает приятной горчинкой. Его вкус похож на привычный зеленый лук с ноткой чеснока.

Твердую зеленую часть не употребляют в пищу, но применяют в кулинарии для аромата. Для этого жесткие листья измельчают полосками по 3-5 см и смешивают с другими пряными травами. Например пучок из листьев порея, розмарина, сельдерея и петрушки добавляют в супы или вторые блюда за 5-10 минут до их готовности.

На заметку! Еще один способ обработки продукта – замачивание в прохладной воде. Через 10-15 минут горечь стебля снизится еще на треть.

Съедобная часть используется для салатов, блюд из мяса или рыбы. Овощ употребляют в свежем, тушеном, жареном или вареном виде, едят как самостоятельное блюдо и добавляют к основному.

Съедобная часть растения

Лук порей и народная медицина, применение на кухне

Чем лук-порей отличается от более распространенного репчатого лука:

  • Вкусом. Лук-порей нежнее и мягче своего лукового собрата
  • У репчатого в пищу употребляют головку, а у порея стебель
  • Лук-порей содержит больше витаминов
лук порей польза и вред
Осторожно стоит употреблять лук-порей при язве и гастрите
  1. Людям, страдающим от почечных камней. В овоще в небольшом количестве присутствует вещество оксалат, которое стимулирует этот процесс.
  2. Больным язвой или воспалением желудка, 12-перстной кишки.
  3. Людям с аллергией на никель и соединения этого минерала. В порее его много.

Съедобная часть порея, используемая в зимнее время, представлена светло-зеленым стеблем и небольшой белой луковицей. Головку и зеленую часть срезают и выбрасывают.

Белая часть имеет удивительный тонкий и необычный вкус, напоминающий одновременно зеленый лук и чеснок. Ароматный порей придает особенный привкус блюдам из овощей, мяса и рыбы.

Съедобную часть тщательно промывают под проточной водой, особенно если лук выращивали на песчаном грунте, иначе крупинки будут хрустеть на зубах. Еще один способ промыть лук — замочить белые побеги на 30 минут в чистой воде, а затем повторно прополоскать под краном.

Зелень порея слишком жесткая, поэтому ее не используют для приготовления блюд. Даже если перья тонко порезать и добавить в суп в начале приготовления, они все равно не станут мягче.

Профессиональные повара зеленую часть попросту выбрасывают, но экономные хозяйки нашли применение перьям с грубой структурой. Их добавляют в букет гарни — связанный кулинарной нитью пучок трав. В композицию входит петрушка, лавр, базилик, эстрагон, сельдерей, розмарин.

Как правильно есть лук-порей

Культура поедания лука-порея имеет глубокие корни. У нас же пока ни само растение, ни блюда из него в активный обиход не вошли. Самая сочная, сладкая и мясистая часть растения – белый стебель. Кроме употребления в сыром виде её можно тушить, жарить, варить – будет очень вкусно.

Совет. Лук-порей может достаточно долго храниться в холодильнике – до полугода.

Культура универсальна в кулинарном плане. Она может идти как основа, начинка или дополнение к первому и второму блюду, к горячим и холодным закускам, выпечке и т.д. Повар ограничен только фантазией и здравым смыслом.

Полезные свойства

Максимальную пользу лук-порей приносит в сыром виде, так как часть витаминов и кислот распадается при термической обработке. Практически каждый человек найдет для себя пользу при употреблении овоща.

При нехватке витаминов группы В, витаминов А и Е, дефиците цинка и селена потенция снижается. Включение в рацион порея помогает справиться с проблемой, что важно для мужчин. Растение повышает либидо и является афродизиаком.

цена

На заметку! В составе луковых волокон обнаружено биохимическое вещество – кверцетин. Это биофлавоноид, который поддерживает работу сосудов, блокирует гистамин, снижает воспаления и приостанавливает развитие новообразований.

Мужчины чаще женщин страдают от болезней мочеполовой системы. Продукт оказывает мочегонное действие, регулируя правильный отвод желчи и ускоряя вывод инфекции из организма.

Полезен лук-порей людям, которые стремятся как набрать, так и сбросить вес. Он стимулирует работу ЖКТ, увеличивает аппетит, его волокна улучшают переваривание пищи. При этом надолго остается чувство сытости. Но нельзя забывать, что в большом количестве сырой порей раздражает стенки желудка.

Лук-порей один из самых полезных луков

Женщины подвержены развитию анемии из-за ежемесячных потерь крови. Порей способствует кроветворению, повышает гемоглобин за счет железа в составе. Усвоение железа происходит при наличии витамина С, который также есть в растении.

Польза лука порея высока, в рацион детей культуру включают потому, что растение оказывает влияние на работу мозговой деятельности, увеличивает концентрацию внимания. Дети, регулярно употребляющие порей, быстрее запоминают информацию, а бета-каротин в составе поддерживает зрение.

Лук-порей и другие зеленые растения содержат много фолиевой кислоты. Это витамин В9, который влияет на формирование плода. Его нехватка в организме беременной сказывается на самочувствии женщины. В9 можно получать из синтетических таблеток или из природных продуктов.

Растущий плод забирает из костей матери кальций, поэтому женщинам необходимо потреблять данный элемент из питания. Много кальция не только в молочных продуктах, которые часто вызывают вздутие, но и в растительности.

Предлагаем ознакомиться:  Бегония на даче посадка и уход

Лук порей и народная медицина, применение на кухне

Шпинат, капуста, лук-порей – источники макроэлементов. Кальций в их составе помогает правильно развиваться костной системе малыша и снимает неприятные симптомы в организме матери, например бессонницу, болезненность в ногах, раздражительность.

На заметку! Молодой лук-порей помогает справиться с тошнотой в период токсикоза. Ранние сорта обладают мягким сладковатым вкусом и почти не содержат острых ноток.

В период лактации растение не оказывает негативного влияния на ребенка через молоко матери. Но такие продукты как лук, чеснок или другие пряности, слегка меняют вкус грудного молока, поэтому малыш может от него отказываться. Врачи рекомендуют в течение первых месяцев лактации добавлять растение в супы или тушить.

Лук-порей — сплошная польза

С точки зрения диетологии, лук-порей – кладезь пользы с минимальной энергетической ценностью. При похудении количество растительной пищи в рационе должно преобладать над продуктами животного происхождения.

В диетических блюдах лук-порей дает приятный аромат, который вызывает аппетит, при этом горечи в нем значительно меньше, чем в репчатом.

В комплексе с физическими нагрузками и сбалансированным питанием результат не заставит себя ждать и похудение принесет только пользу.

В медицине

Научная медицина не отрицает, что растительное питание сильно сказывается на самочувствии и здоровье человека. Лечебное влияние лук-порей оказывает при пониженном давлении. Замечено, что артериальное давление нормализуется, если добавлять порей в еду хотя бы раз в неделю.

Нарезанный лук-порей

Еще продукт снижает уровень вредного холестерина в крови, а также показан при ревматизме. Органическое соединение аллицин, содержащееся в луковицах растения, снижает уровень сахара, что полезно при диабете.

При болезнях желудка, например панкреатите или гастрите, есть лук-порей полезно из-за содержащихся в нем эфирных масел. Но только тогда, когда болезнь в состоянии ремиссии.

В профилактических целях продукт назначается пациентам от атеросклероза, артрита, так как в химическом составе есть сера. Вещество поддерживает хрящевые ткани, не допуская их деформации. Растение содержит фитонциды, блокирующие вирусы и бактерии, что актуально осенью и зимой, когда учащаются случаи ОРВИ. Таким образом, сырье считается иммуномодулятором.

В народной медицине

Какую часть лука порея едят и как его правильно приготовить

Лук-порей используют как антибактериальное, противовоспалительное, противогрибковое сырье, поэтому ему нашлось применение в народной медицине. Им лечат мозоли, натоптыши и наросты, снимают отеки от укусов пчел и других насекомых.

Общеукрепляющее средство при вирусных заболеваниях:

  • 100 г лука-порея нарезать кольцами,
  • добавить 1-2 ст.л меда и 1 ч.л оливкового масла, перемешать.
  • Принимать по ложке в течение дня. Хранить не более 2 дней.

Луковая кашица с медом

При болезнях горла целебный сок смешивают с теплой водой и делают каждые 2 часа полоскание раствором. Если разрезать свежий лук-порей на несколько частей и вдыхать его аромат, то это поможет облегчить насморк. Эфирные масла нормализуют носовое дыхание.

Порей зарекомендовал себя в лечении репродуктивной области, из него делают настои для лечения яичников и предстательной железы. Для этого смешивают по 100 мл лука-порея и репчатого, добавляют по 1 ч.л цветков календулы, тысячелистника, ромашки, зверобоя.

Перемешивают и заливают стаканом белого сухого вина. В темном месте раствор настаивается на протяжении недели. После настой процеживают и принимают 1 раз в день по 1 ст.л. до еды. Курс приема – 10-14 дней.

В косметологии

Какую часть лука порея едят и как его правильно приготовить

В косметических целях растение используют для волос, кожи лица, рук, ног. Кашица из порея с медом является природным скрабом для лица. Комплекс эфирных масел активизирует выработку коллагена, а природные фитонциды действуют как антисептик.

Внимание! Компресс из кашицы вызывает аллергические реакции. Чтобы убедиться в отсутствие аллергии, на запястье и тыльную часть руки наносится небольшое количество измельченного сырья и оставляется на 5-7 минут. После смывания не должно быть покраснения.

Луковые маски обновляют эпидермис кожи, поэтому часто их рекомендуют женщинам после 40 лет. Готовят маски с добавлением дрожжей; из печеного лука; с медом и т.д. На кожу лица их наносят на 7-10 минут, чтобы не вызвать раздражения.

Для жирной кожи готовятся тоники с добавлением лимонного и лукового сока. Кашицу втирают в корни волос на 15-20 минут для их укрепления, избавления от перхоти, гладкости. Затем смывают шампунем. Чтобы приготовить отвар для ополаскивания, лук вместе с зелеными листьями заливают горячей водой и настаивают 30 минут. Процеженный и остывший раствор наносят на волосы после мытья и не смывают.

Стоит учитывать, что сырье нежелательно использовать на чувствительной сухой коже.

В кулинарии

Нежный вкус лука порея придает блюдам пикантную нотку. Продукт добавляется в блюда в свежем виде, его можно засушить, замариновать или заморозить (предварительно порезать).

Чем заменить лук-порей{q} Все зависит от нескольких вещей:

  • Сорта лука. В некоторых случаях лук-порей можно заменить репчатым луком, но надо убедиться что тот обладает мягким вкусом, т.к. некоторые сорта репчатого лука могут сильно отличаться по вкусу и горечь может дать неприятное послевкусие или вовсе испортить блюдо.
  • Блюда. Рецептуру некоторых блюд нельзя менять из-за изменения конечного вкуса, особенно это касается легких салатов и закусок, где лук не обрабатывается термически. Хотя, если вы готовите домашнее блюдо, то это может быть не важно. В таком случае нужно только учитывать едят ли репчатый лук те, для кого вы готовите.

Блюда, в которых культура хорошо сочетается с остальными ингредиентами:

  • сливочный крем-суп с семгой;
  • овощной салат с курицей;
  • смузи с добавлением сельдерея и моркови;
  • паста с грибами;
  • салат с луком и яйцом;
  • луковый пирог и другие.
Предлагаем ознакомиться:  Как пить сироп солодки от кашля взрослому

Блюда с луком-пореем

Растение готовится в течение нескольких минут. Если его передержать, то консистенция станет слизкой и разваристой. Для тех, кто предпочитает смесь трав, то стоит учитывать, что порей хорошо сочетается с базиликом, петрушкой, горчицей, тимьяном, шалфеем.

Обратите внимание! Когда покупаете в супермаркете растение, осмотрите стебель со всех сторон. Стеблевая часть должна быть без поврежденных и подгнивших бочков, листья упругими и насыщенно-зелеными. Восковой налет не означает, что его чем-то обрабатывали, а показывает, что сорт осенне-зимний. А слизь или липкость говорят об испорченности продукта.

Вред и противопоказания

Лук-порей, имеет не только полезные свойства, но и противопоказания. Врачи оговаривают при каких заболеваниях растительность не рекомендуется к употреблению и может спровоцировать болезненность.

Острая фаза следующих болезней:

  • гастрит;
  • панкреатит;
  • язва;
  • мочекаменная болезнь;
  • воспаление печени и желчного пузыря;
  • повышенная кислотность желудка.

Как правильно есть лук-порей и в каких количествах подскажет лечащий врач. Когда любая из болезней в состоянии ремиссии, то культуру желательно вкушать в термически обработанном виде.

На стадии роста в стеблях накапливаются оксалаты, то есть соли щавелевой кислоты. В избытке вещество негативно сказывается на здоровье, особенно опасно их содержание, если есть заболевания почек. Если в органе есть камни, то мочегонные продукты провоцируют их движение, что нежелательно. В этом случае растительность едят с осторожностью и в небольших количествах.

При диарее тоже стоит ограничить его потребление, чтобы не раздражать слизистую кишечника. Если есть аллергическая реакция (покраснение, зуд, одышка и т.п.), то продукт исключают из рациона минимум на полгода.

Лук-порей не рекомендуется употреблять при:

  • аллергии;
  • нарушении работы печени и желчного пузыря;
  • диарее;
  • мочекаменной болезни;
  • язвенных поражениях желудка и 12-перстной кишки.

Нежелательно давать порей детям до года. Женщинам в период лактации стоит воздержаться от употребления продукта, чтобы не испортить вкус молока.

При чрезмерном употреблении порея возможны головные боли и нарушения работы кишечника.

Как почистить и нарезать лук-порей

Удивительно, но существует не один способ, как можно нарезать стебли растения. Во всех вариантах срезается нижняя часть с корешками, то есть луковичка (около 1 см) и листья. В итоге остается только белый стебель, который не нужно дополнительно чистить. Именно его и измельчают:

  1. В форме полумесяца. Стебель разрезается вдоль по всей длине. Затем 2 части режут также еще раз. Все кусочки складываются и измельчаются поперек. Получаются небольшие кусочки в виде полумесяца.
  2. Палочками. Стебель разделяется вдоль на половинки. Затем 2 половинки кладут на разделочную доску внутренней стороной вниз. Делается разрез вдоль стеблей необходимой толщины. Начинать резать нужно с края, чтобы палочки не выскальзывали из рук. Получаются удлиненные спички, их оптимальная ширина от 0,5 до 1 см.
  3. Кольцами. Стебель нарезается поперек волокон, в зависимости от требуемой толщины.
  4. Техника шифонад (от англ. chiffonade – тонко нарезанный). Разрезается стебель вдоль на 4 части, а после каждый кусочек измельчается еще раз вдоль на мелкие лоскутки. Шинковать нужно тонко, чтобы лук легко разделялся на отдельные части.

Какую часть лука порея едят и как его правильно приготовить

Промывают нарезанный овощ после измельчения. Для этого его складывают в тарелку, заливают прохладной водой, пальцами отделяют частички. Таким образом песок, если он есть, останется на дне. После лук высушивают на бумажном полотенце пару минут.

При нарезке необходимо использовать острый нож, чтобы частички разрезались до конца.

Как нарезать лук-порей

Как использовать лук порей в кулинарии

Если говорить серьезно, то такой лук допускается добавлять в еду практически в любом виде, как в сыром, так и в термически обработанном. Правда, последний вариант приготовления может снизить пользу продукта, но не сильно.

На заметку: лучше недоварить лук порей, чем переварить.

Если есть желание приготовить салат с пореем, то желательно, чтобы «смягчить» жесткость волокон, мелко измельчить зеленые листочки и белую луковицу. Мелко нарубленный лук можно использовать для добавления в омлет или суп (он сварится быстрее).

Для гарнира к основным блюдам предпочтительно нарезать порей средними кусочками и производить обжарку в растительном (нерафинированном) или сливочном масле. Так хорошо организмом усвоится жирорастворимый витамин А.

Темно-зеленая волокнистая часть часто используется в качестве отличной специи и добавляется при тушении любого вида мяса (мелкоизмельченный лук иногда включают в фарш для котлет и тефтелей).

Лук-порей — универсальный продукт. Его используют в кулинарии, народной медицине и домашней косметологии. Что с ним делать — расскажем далее.

Кулинарные рецепты

Благодаря нежному вкусу и отсутствию гречи, присущей репчатому луку, из порея готовят свежие салаты без предварительного ошпаривания и замачивания в уксусе. Продукт хорош в вареном, жареном и тушеном видах, не теряет своих вкусовых качеств и сочетается с рыбой, мясом, птицей, овощами и крупами. Предлагаем несколько рецептов блюд из лука-порея, которые порадуют даже гурманов.

Правила выбора

https://www.youtube.com/watch{q}v=YXl21_Hye1I

Чтобы выбрать свежий лук-порей, обращайте внимание на следующие характеристики:

  • отсутствие пятен и контрастных отенков на белой части;
  • светлый и чистый корень;
  • длина белой части по стандарту качества — не больше 6 см;
  • диаметр стебля — 1,5 см;
  • матовая поверхность без блеска;
  • отсутствие наростов и уплотнений на стеблях;
  • правильная форма ножки — цилиндрическая;
  • на поверхности нет липкого налета, слизи и влаги.


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Adblock detector