29.03.2020     0
 

Как варить грибы: сколько варить грибы правильно по времени


Подготовка грибов

После сборки грибов, желательно, в этот же день почистить, удалить темные места, срезать пораженные слизнями и червями части. У старых грибов обрезать нижнюю часть шляпки.

Если приготовление грибов отложено, то их необходимо положить в холодильник на сохранность. Такой продукт не моют, а только аккуратно счищают ножом налипшие частицы песка, листья, травинки и прочие мелкие соринки.

https://www.youtube.com/watch{q}v=ytpolicyandsafety

Непосредственно перед самой варкой грибы ополаскивают в прохладной воде, однако это стоит делать быстро, чтобы они не успели вобрать в себя много влаги.

Как под­го­то­вить гри­бы к вар­ке

Преж­де чем отпра­вить гри­бы в кастрю­лю, их нуж­но под­го­то­вить : рас­сор­ти­ро­вать, очи­стить, сре­зать все сомни­тель­ные места (бурые пят­на, повре­жде­ния, пора­жен­ные чер­вя­ми или слиз­ня­ми части).

Если вар­ка наме­че­на на дру­гой день, то хра­нить про­дукт нуж­но в холо­диль­ни­ке. В этом слу­чае гри­бы не моют, толь­ко счи­ща­ют ножом налип­шие листья, пес­чин­ки и тра­ву. Перед отва­ри­ва­ни­ем гри­бы мож­но про­мыть холод­ной водой, но быст­ро, что­бы они не успе­ли про­пи­тать­ся водой.

Как отваривать грибы перед жаркой

Есть и такие, которые необходимо предварительно замочить. Обязательно хорошо помыть, можно использовать щетку.

Отваривать их нужно следующим образом:

  • Хорошенько очистить от пыли и прочей грязи;
  • Срезать нижнюю часть;
  • Тщательно ополоснуть дары природы;
  • Крупные грибы нарезать на кусочки и выложить в металлическую или эмалированную емкость. Мелкие можно оставить в первоначальном виде.
  • Заполнить емкость таким образом, чтобы грибы в ней свободно плавали.
  • Поместить тару нагреваться, подождать закипания жидкости и проварить в течение 20 минут, в зависимости от сорта, если грибы с горчинкой, то увеличить до 40 минут;
  • Периодически помешивать, не допускать прилипания содержимого ко дну;
  • По желанию можно посолить, прежде чем снять блюдо. Это же самое можно сделать при последующем приготовлении блюда;
  • Отваренные продукты переложить на сито для стекания излишней жидкости.

Сушеные

Как варить грибы: сколько варить грибы правильно по времени

1. Ополоснуть грибы проточной водой, поместить в тару и залить 1,5 стаканами воды.

2. Вымачивание зависит от степени их засушливости — от 1 до 5 часов.

3. Переложить продукт в емкость и залить водой, в которой они замачивались.

4. Дать жидкости закипеть и готовить еще 25 минут.

Свежие

Определить наличие ядовитых грибов среди съедобных в кастрюле поможет такой способ. Нужно во время готовки опустить почищенную луковицу, если она приобретет синий цвет, значит, в кастрюле имеются ядовитые грибы.

Готовность определяется довольно просто: готовые грибы всплывают на поверхность, а сырые остаются на донышке.

Как варить грибы: сколько варить грибы правильно по времени

Замороженные

1. Перед отвариванием замороженный продукт немного растрясти в пакете, после чего разморозить любым из способов. Это можно сделать на полочке в холодильнике, либо оставить грибы размораживаться при комнатной температуре или заложить их в теплую воду. Для быстрой разморозки подойдет микроволновая печь.

2. Вскипятить жидкость из расчета один стакан воды на стакан замороженных грибов, подсолить щепоткой соли.

3. При необходимости порезать грибы на более мелкие кусочки, если они крупные в пачке. Поместить их в воду.

4. Опята, лисички и шампиньоны проваривают в течение четверти часа.

5. Для замороженных магазинных продуктов увеличить время до 25 минут.

Предлагаем ознакомиться:  Как избавиться от мышей в частном доме навсегда народными средствами

6. Замороженные самостоятельно грибы без предварительной варки необходимо проваривать около получаса.

Приготовленный продукт рекомендуется слегка осушить, расфасовать в полиэтиленовые мешочки или разложить по контейнерам, после чего отправить в морозильную камеру. Для этих целей также пригодятся пластиковые контейнеры.

Такое же количество времени потребуется, чтобы сварить подберезовики.

1. Грибы подвергаются очистке от нижней части шляпки.

2. Промываются под проточной водой от пыли и грязи.

3. Закладываются в эмалированную посуду, которая наполняется водой так, чтобы грибы в ней свободно перемещались.

4. Дождавшись закипания проварить продукт 20-60 минут, в зависимости от вида грибов. Следить за тем, чтобы содержимое не прилипало к стенкам и ко дну кастрюли.

5. В конце варки можно добавить соль и специи, либо же сделать это во время последующего этапа приготовления.

Перед жаркой, лесные дары лучше проварить.

1. Прежде чем переходить к варке продукт тщательным образом очищают, ополаскивают и подготавливают к дальнейшей обработке.

2. Рекомендовано залить их молоком или прохладной водой сроком на полтора часа. Так лисички станут более нежными.

3. Засыпать продукт в подходящую емкость.

4. Понадобится вдвое больше жидкости, чем самих лисичек. На 1 стакан продукта потребуется 2 стакана воды.

5. Сдобрить солью или не делать этого вовсе, если в дальнейшем планируется приготовление блюд на их основе.

6. Продолжительность варки — 20 минут.

7. Периодически необходимо снимать пену.

8. Откинуть готовые лисички на дуршлаг и дать стечь жидкости.

9. Если лисички сухие их предварительно замачивают на протяжении часа, а затем готовят обычным способом около 20 минут.

Сколь­ко варить све­жие гри­бы

1. Провести подготовку грибов, тщательно очистить их от грязи, срезать червивые части и совсем немного окончание ножки.

2. Ополоснуть под водой.

3. Поместить в емкость с наполненной водой и оставить в таком виде грибы на час для полного оседания частичек грязи, мелкого и крупного мусора.

Сколько варить грибы{q} Как варить сушеные и замороженные грибы{q}

4. Снять с каждого гриба кожицу и измельчить.

5. Предварительно подготовленные белые грибы выложить в заполненную водой кастрюлю, таким образом, чтобы жидкость покрывала верхушки грибов на 2 см.

Добавить соль в количестве 1 ч. ложки на 1 литр воды. Поставить тару на огонь.

6. После закипания постоянно снимать образовавшуюся пенку.

7. По прошествии 40 минут блюдо готово. Для придания дополнительного аромата и вкуса бульону, в него можно всыпать различных специй и продолжить варку еще 15-20 минут.

Сколько варить маслята до готовности по времени

Грузди отвариваются в течение 15-20 минут.

Для опят понадобится 40-60 минут.

Белые грибы подвергаются обработке 30-50 минут.

Лисички и подосиновики будут сварены через 20 минут.

Сколько варить грибы{q} Как варить сушеные и замороженные грибы{q}

Подберезовики и сыроежки проваривают около 30-40 минут.

Для маслят и моховиков потребуется 25-35 минут.

Отваривание сморчков занимает около получаса.

1. После очистки маслята нарезать на дольки или кубики.

2. Грибы залить водой так, чтобы она полностью их покрывала.

3. Отправить тару на огонь, слегка подсолить 1 ч. ложка соли на 1 литр воды.

4. Проварить около 30 минут после закипания.

5. Слить лишнюю жидкостью, поместив грибы на дуршлаг.

Варить гри­бы очень про­сто

Нуж­но зало­жить из в кастрю­лю, залить неболь­шим коли­че­ством воды, под­со­лить и после заки­па­ния дер­жать в кипят­ке от пяти минут до одно­го часа, в зави­си­мо­сти от вида. Если гри­бы обра­ба­ты­ва­ют­ся для даль­ней­ше­го обжа­ри­ва­ния, варить их нуж­но минут на 10 – 20 мень­ше, чем ука­за­но в основ­ной реко­мен­да­ции.

Предлагаем ознакомиться:  Правильный способ как сушить тыквенные семечки

Очень вкус­ная зим­няя заго­тов­ка полу­чит­ся из отвар­ных све­жих гри­бов, при­го­тов­лен­ных по сле­ду­ю­ще­му рецеп­ту.

Ингре­ди­ен­ты :

  • два кило­грам­ма све­жих гри­бов ;
  • пол­то­ра лит­ра воды ;
  • лож­ка соли (коли­че­ство соли мож­но варьи­ро­вать по сво­е­му вку­су);
  • два листоч­ка чер­ной смо­ро­ди­ны ;
  • голов­ка чес­но­ка ;
  • десять горо­шин чер­но­го пер­ца.

При­го­тов­ле­ние

  • Пред­ва­ри­тель­но гри­бы нуж­но пере­брать, счи­стить лес­ную грязь, про­мыть неболь­ши­ми пор­ци­я­ми в дур­шла­ге.
  • В боль­шом тази­ке или кастрю­ле замо­чить все коли­че­ство гриб­но­го « мяса » и залить пор­ци­ей све­жей холод­ной воды.
  • Уста­но­вить неболь­шой гнет в виде под­хо­дя­щей по диа­мет­ру тарел­ки, что­бы все гри­бы ока­за­лись под водой.
  • Через пол­то­ра часа вымо­чен­ные гри­бы сно­ва про­мыть, круп­ные наре­зать, мел­кие оста­вить цель­ны­ми.
  • Залить гри­бы полу­то­ра лит­ра­ми воды и дове­сти до кипе­ния на силь­ном огне.
  • Как толь­ко вода заки­пит, уба­вить огонь, доба­вить перец и соль, листья смо­ро­ди­ны и чес­нок.
  • Варить 20 минут затем вынуть гри­бы шумов­кой и осту­дить.

Для зим­ней замо­роз­ки раз­ло­жить остыв­шие гри­бы по паке­там неболь­ши­ми пор­ци­я­ми при­мер­но по пол­ки­ло­грам­ма (ров­но столь­ко, сколь­ко пона­до­бит­ся для гриб­но­го супа, жар­ки с кар­тош­кой, при­го­тов­ле­ния пиро­га и т.д.

Хра­нить замо­ро­жен­ные таким обра­зом гри­бы мож­но в тече­ние одно­го года.

Сколь­ко варить суше­ные гри­бы

1. Предварительное замачивание нужно проводить на протяжении 2-3 часов или оставить на ночь. Всыпать продукт емкость и покрыть его водой на 2-3 см выше уровня самих грибов.

2. Переложить замоченные сухие грибы в тару и залить их водой, можно использовать ту, которую брали для замачивания, если в ней нет грязи и других посторонних вещей. Так бульон будет более вкусным и наваристым.

3. На большом огне довести до кипения, затем убавить, избавиться от пенки и готовить в течение получаса.

4. Блюда с использованием данного продукта получаются ароматными и наваристыми.

На основе грибов создаются десятки видов блюд на любой вкус. Для супов, соусов, пирогов важно отбирать только самые лучшие грибы, приносящие пользу здоровью и радующие вкусовые рецепторы.

Суше­ные гри­бы – это насто­я­щее зим­нее лаком­ство. Из них мож­но при­го­то­вить мно­же­ство вкус­ных, аро­мат­ных, потря­са­ю­ще вкус­ных пер­вых и вто­рых блюд, выпеч­ки, заку­сок и сала­тов. Одна­ко для вос­ста­нов­ле­ния изна­чаль­ных свойств гри­ба важ­но знать, сколь­ко варить гри­бы после суш­ки.

Непра­виль­но при­го­тов­лен­ные суше­ные гри­бы теря­ют и вкус, и при­ят­ную кон­си­стен­цию, ста­но­вят­ся слиш­ком жест­ки­ми. Преж­де все­го их сле­ду­ет замо­чить в све­жей холод­ной воде. Доста­точ­но будет четы­рех часов зама­чи­ва­ния, что­бы вер­нуть гриб­ным лом­ти­ка­ми упру­гость и объ­ем.

Воду после зама­чи­ва­ния мож­но не сли­вать, ведь гри­бы отда­ют ей свой потря­са­ю­щий аро­мат и вкус. Конеч­но, ори­ен­ти­ро­вать­ся нуж­но на резуль­тат. Если гри­бы были заго­тов­ле­ны непра­виль­но, то вода ста­нет гряз­ной, мут­ной, засо­рен­ной листья­ми, хво­ей, пес­ком. В такой варить гриб­ное « мясо » не сто­ит.

Сколько варить грибы{q} Как варить сушеные и замороженные грибы{q}

Как пра­ви­ло, сушат белые гри­бы. Одна­ко засу­шить мож­но под­оси­но­ви­ки под­бе­ре­зо­ви­ки, мас­ля­та, сморч­ки, мохо­ви­ки, шам­пи­ньо­ны, лисич­ки и др. Сколь­ко варить суше­ные гри­бы после зама­чи­ва­ния {q}

В зави­си­мо­сти от сте­пе­ни суш­ки может потре­бо­вать­ся боль­ше вре­ме­ни для раз­ва­ри­ва­ния гриб­ных лом­ти­ков. Для при­го­тов­ле­ния вкус­но­го отва­ра на осно­ве белых гри­бов мож­но исполь­зо­вать сле­ду­ю­щий рецепт.

Ингре­ди­ен­ты :

  • три­ста грам­мов суше­ных лом­ти­ков белых гри­бов ;
  • пол­то­ра лит­ра воды ;
  • соль ;
  • лав­ро­вый лист ;
  • перец горош­ком (не обя­за­тель­но).

При­го­тов­ле­ние

  • Залить гри­бы кру­тым кипят­ком так, что­бы все лом­ти­ки ока­за­лись под водой. Мож­но при­да­вить их свер­ху тарел­кой или крыш­кой.
  • Через три-четы­ре часа пере­лить набух­шие гри­бы в кастрю­лю с кипя­щей водой для бульо­на.
  • Бро­сить лав­ро­вый лист, перец, под­со­лить отвар по вку­су.
  • Сколь­ко варить суше­ные гри­бы, зави­сит от раз­ме­ра лом­ти­ков и сте­пе­ни про­суш­ки. Если гри­бы круп­но засу­ше­ны, вре­мя вар­ки долж­но соста­вить 35 – 40 минут. Тон­кие лом­ти­ки сва­рят­ся быст­рее, бук­валь­но за пол­ча­са.
  • После того как гри­бы будут гото­вы, их мож­но наре­зать помель­че и отпра­вить на ско­во­род­ку в разо­гре­тое мас­ло. На осно­ве бульо­на сва­рить гриб­ной суп.
Предлагаем ознакомиться:  Сколько имбиря можно съедать в день

Сколь­ко варить замо­ро­жен­ные гри­бы

Из замо­ро­жен­ных гри­бов мож­но гото­вить все те же пре­крас­ные блю­да, что и из све­жих. Замо­ра­жи­ва­ют шам­пи­ньо­ны, мас­ля­та, белые, опя­та, лисич­ки – прак­ти­че­ски все, что мож­но при­не­сти с удач­ной гриб­ной охо­ты.

Дело в том, что уда­лить из гри­бов всю вла­гу перед замо­роз­кой не полу­чит­ся : на них обя­за­тель­но обра­зу­ет­ся неболь­шое коли­че­ство льда. Бро­сать гри­бы в таком состо­я­нии в кастрю­лю нель­зя, они испор­тят все дело. Поэто­му преж­де гри­бы нуж­но раз­мо­ро­зить. Сде­лать это мож­но несколь­ки­ми спо­со­ба­ми :

  • отпра­вить на пару минут в мик­ро­вол­нов­ку ;
  • оста­вить в дур­шла­ге при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре и дождать­ся есте­ствен­но­го отта­и­ва­ния.

После того как гри­бы раз­мо­ро­зи­лись, их обя­за­тель­но про­мы­ва­ют в про­точ­ной воде. Даль­ше все про­сто : гри­бы нуж­но залить водой и отпра­вить на огонь. После заки­па­ния огонь уба­вить до мини­му­ма и варить, при­крыв крыш­кой. Обя­за­тель­но вре­мя от вре­ме­ни поме­ши­вать и сни­мать шумов­кой пену.

Сколь­ко варить замо­ро­жен­ные гри­бы {q} Для пол­ной готов­но­сти хва­тит 20 – 30 минут. Шам­пи­ньо­ны будут гото­вы уже через 15 минут.

Сколько готовятся шампиньоны

Для определения времени варки необходимо ориентироваться на следующие цифры:

  • Свежие грибы варятся в кастрюле в течение 5 минут;
  • В пароварке время приготовления займет 10 минут;
  • В мультиварке следует выбирать режим тушения — 20 минут, не добавляя при этом воду;
  • В скороварке продукт готовиться в течение 5 минут;
  • Замороженные шампиньоны после разморозки следует проварить 10 минут.

Приготовление шампиньонов

1. Предварительно грибы промывают, очищают от мусора.

2. В тару заливают жидкость таким образом, чтобы она слегка покрывала грибы.

3. Закипятить воду и всыпать туда шампиньоны, проварить около 5 минут.

4. Жидкость слить, переместив готовые грибы в дуршлаг.

Как отваривать грибы перед жаркой

Све­жие, суше­ные и замо­ро­жен­ные отва­рен­ные гри­бы ред­ко ста­но­вят­ся само­сто­я­тель­ным блю­дом. Обыч­но их отва­ри­ва­ют для засол­ки, мари­но­ва­ния, замо­роз­ки (если гри­бы све­жие). Кро­ме того, суше­ные и замо­ро­жен­ные гри­бы отва­ри­ва­ют, что­бы при­го­то­вить суп, гриб­ной салат, начин­ку в пиро­ги или бли­ны, жюльен, жаре­ную кар­тош­ку.

После вар­ки гри­бов бульон выли­вать нель­зя. Это цен­ный пище­вой про­дукт, на осно­ве кото­ро­го мож­но сва­рить лег­кий аро­мат­ный суп или при­го­то­вить заме­ча­тель­ный соус к блю­ду из мяса или пти­цы.

Бульон мож­но замо­ро­зить в пла­сти­ко­вом кон­тей­не­ре или бутыл­ке. Это очень удоб­но, ведь мож­но в любой момент при­го­то­вить суп или соус на све­жем гриб­ном бульоне.

Сколько и как варить подберезовики и подосиновики

1. После предварительной подготовки, включающею чистку и удаление пленки на поверхности шляпки, приступить к разделыванию лесных грибов.

2. Разделанные грибы можно выдержать в прохладной воде в течение часа. Этот процесс скорее дополнительный, чем основной. Его можно опустить.

3. В емкость всыпать продукт, налить холодной воды и включить нагрев. Немного подсолить и избавится от появляющийся пенки.

4. После закипания проварить четверть часа, убавив нагрев до минимального. По окончанию готовки сменить воду на новую, дать закипеть и проварить еще 5 минут.

5. Добавленный в воду уксус защит грибы от почернения.

1. Подберезовики варить следует дольше, но начинать следует с чистки.

Сколько варить грибы{q} Как варить сушеные и замороженные грибы{q}

2. Подготовленный продукт всыпать в кастрюлю, дать закипеть и варить около 40 минут. Воду необходимо подсолить.

https://www.youtube.com/watch{q}v=https:Hz0IXan1Ak0

3. Затем заменить жидкость и проварить еще какое-то время. Если грибы опустились на дно, значит они готовы.


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Adblock detector