17.03.2019     0
 

Почему картошка зеленеет в погребе


Почему картошка зеленеет

Картофель способен к фотосинтезу, как и все растения. Обычно картофельные клубни находятся в земле, практически в полной темноте. Однако, если они окажутся на свету, хлорофилл, находящийся в кожуре, вступит в реакцию с углекислым газом и водой, из-за чего картошка позеленеет.

Сам по себе хлорофилл безвреден для здоровья, но в позеленевших клубнях увеличивается концентрация соланина. Это вещество ядовито для человека, поэтому употреблять в пищу такую картошку опасно. Даже на вкус она будет горькой. На рассаду ее можно использовать, но если картофель запасался в качестве продукта питания, его придется выбросить.

Чтобы избежать этой проблемы, картофель необходимо хранить в темном месте. Подойдет погреб, кладовая или утепленный балкон. Главное – закрыть его от проникновения солнечного света. Небольшое количество картошки можно держать в холодильнике, подальше от морозильной камеры.

Картофель — наряду с хлебом является одним из самых популярных продуктов на нашей родине. В трудные времена именно этот овощ избавлял людей от голода, его легко готовить, благо рецептов по приготовлению великое множество, к тому же он безумно вкусен и полезен. Иногда, купив пару килограмм картошки и начав ее чистить, мы с удивлением обнаруживаем, что она зеленая внутри. Почему?

Вспомним биологию. Как известно, хлорофилл содержится практически в любом растении. Картошка не стала исключением — этот зеленый пигмент можно найти не только в ее стеблях и листьях, но и в клубнях. Под воздействием фотосинтеза хлорофилл становится зеленым, что придает растениям соответствующую окраску.

Однако зеленый картофель есть нельзя, его необходимо выкидывать. Почему? Дело в том, что при фотосинтезе у этого овоща образуется соланин — ядовитый гликоалкалоид, вырабатывающийся в растениях семейства паслёновых. Для человека и животных даже в небольших больших дозах он очень токсичен, им легко отравиться и даже можно умереть!

Между тем, соланин есть и в наших любимых помидорах, правда, зеленых. Однако по мере созревания плода этот яд, так сказать, вызревает, то есть в желтых и красных томатах его уже нет.

Советы, как правильно хранить

  1. Почему картошка зеленеет в погребеПодготовить емкости для хранения, позволяющие урожаю хорошо проветриваться.
  2. Найти темное помещение, в котором можно обеспечить оптимальную температуру (о том, где хранить картофель, мы писали тут, а о том, какая температура для этого необходима, рассказано здесь.
  3. Тщательно перебрать картофель и забраковать клубни с повреждениями и гнилями.
  4. Некоторые огородники рекомендуют обработать хранилище медным купоросом или другими веществами для борьбы с бактериями и грибками.
  5. Можно искупать клубни в слабом растворе марганцовки или зеленки для дезинфекции.
  6. Очистить картофель от почвы и просушить.

Если картофель был выращен правильно, то тщательная подготовка и соблюдение всех условий хранения позволят ему пролежать всю зиму.

В предыдущей статье о выращивании картофеля мы рассматривали вкратце технологию его хранения – остановимся на этом подробнее.

Для лучшего хранения картофеля очень важно вовремя убирать его с дачного участка. Понятное дело что нужно делать это после его полного созревания. Признаком этого является пожелтение или увядание ботвы с одновременным изменением ее цвета, и насыщенности им.

Если листва у картофеля зеленая, значит, в листьях содержится хлорофилл. Пока есть хлорофилл, в них происходит процесс фотосинтеза, а следовательно, образование органических соединений и рост клубней. Поэтому срезать ботву и убирать урожай в период, когда листья зеленые, рано. Как только ботва пожелтела (т. е.

исчез хлорофилл, а вместе с ним и фотосинтез), цикл вегетации растения закончился – картофель готов к уборке. Запаздывать с уборкой и выдерживать картофель до побурения и высыхания ботвы нежелательно. Наблюдения показывают, что чем дольше клубни находятся в земле, тем больше болезней и гнили они набирают.

Чтобы облегчить уборку картофеля, пожелтевшую ботву лучше заранее (за день-два до этого) срезать и убрать на компостирование. При уборке картофель рассыпаем одним слоем на расстеленную на почве или во дворе дома пленку на 2-4 часа, чтобы провести световую обработку солнцем, подсушить поверхность клубней и стряхнуть с них оставшуюся землю.

Многие недооценивают световую обработку на солнце, и очень зря. Это одна из самых важных операций, обеспечивающих в дальнейшем длительное хранение картофеля. Как известно, в солнечном свете 40% спектра составляет видимый свет, 50% – инфракрасное излучение и 10% – ультрафиолетовое. Ультрафиолет благодаря мощному бактерицидному действию находит очень широкое применение во многих сферах, в т. ч.

А что же дает кратковременная световая обработка картофеля? Клубни картофеля растут в земле, в абсолютной темноте. Все живые организмы (грибки, бактерии, вирусы, и т. д.) также приспособлены к обитанию в условиях абсолютной темноты. Поэтому прямой солнечный свет для них особенно губителен, и все лишнее, что находится на поверхности клубней, погибает Этим достигается значительное улучшение сохранности картофеля в зимний период. А вот показатели лежкости картофеля, не прошедшего световую обработку, как мною неоднократно было замечено, резко снижены.

Предлагаем ознакомиться:  Почему у герберы желтеют листья — Дачное хозяйство

Световую обработку отобранного семенного картофеля (зеленение) можно производить длительное время, а картофеля для потребления – не более 2-4 часов, без ухудшения его товарных качеств. Такая световая обработка и одновременная сортировка на поле позволяют сразу без всяких перевалок заложить картофель на хранение, по принципу «с участка сразу в погреб или подвал».

Картофель подает SOS

— Иван Иванович, почему не лежится картофелю?

— Причин может быть несколько. Возможно, много лет используется свой посадочный материал и в клубнях накопилось большое количество инфекции. Семенной материал желательно менять раз в три года. Другая причина — в зараженности поля нематодой. Внимательно приглядитесь к клубням. Если на них есть мелкие шарики, похожие на маковые зернышки, то это нематодные цисты.

Причиной порчи картофеля может быть и то, что поспешили после уборки спрятать его в хранилище. Особенно если копали в дождливую погоду: мокрые клубни обязательно нужно было просушить. В почве могли быть возбудители различных грибных и бактериальных болезней. Хорошо, если на участке не было вспышки фитофторы или других не менее опасных болезней. А если были? Тогда карантин для картошки нужен обязательно! И не только для выявления недугов. Картошка перед отправкой на хранение должна «вызреть».

— Что это значит?

— Клубень — это живой организм, и в нем физиологические и биохимические процессы происходят постоянно. В первый месяц после уборки бульба, особенно если побита и помята, теряет очень много влаги, которая быстро испаряется через еще не огрубевшую кожуру. И если клубни отправить сразу в хранилище, то вся влага начнет скапливаться там.

А это совсем ни к чему. Поэтому до закладки на хранение картофель надо как минимум две недели выдержать в темном (!) проветриваемом помещении при температуре около плюс 15 градусов. За это время дадут о себе знать (если они, конечно, есть) и болезни, которые поначалу не видны. К тому же такой температурный режим идеален для залечивания ран и дозревания клубней.

— Как правильно хранить картофель?

— Лучше всего засыпать его в решетчатые короба, приподнятые над полом на 20–30 см. Картофель надо насыпать в высоту не более 1,5 м. Между насыпью и потолком погреба должно оставаться не менее 50 — 60 см, чтобы лучше мог циркулировать воздух.

Идеальная температура для хранения продовольственного картофеля в основной период хранения — плюс 2–3 градуса, а для семенного несколько выше — плюс 4–6 градусов. Влажность должна быть 85–90 процентов. При более высокой влажности раньше пробуждаются ростки, при ниже 70 процентов — картофель значительно теряет влагу и морщинится. Если в погребе сухо, то можно повысить влажность, разбрызгав воду, вывесив влажную ткань или поставив ящик с мокрыми опилками.

— Очень часто можно встретить клубни с темной мякотью. Что с ними произошло?

— При недостатке кислорода мякоть чернеет прежде всего в сердцевине клубня. Поэтому особое внимание надо обратить на вентиляцию погреба. Обязательно должен быть приток воздуха — через вытяжную и притяжную вентиляцию, систему решеток, принудительную вентиляцию.

— Многие читатели жалуются на то, что картофель покрывается испариной.

— Если в закромах воздух над клубнями холоднее, чем внутри насыпи, то отпотевает верхний слой клубней. Разница в 1 градус дает значительный осадок влаги. Чтобы этого не происходило, можно поверх бульбы насыпать древесную стружку или уложить 20 — 30–сантиметровый слой столовой свеклы.

— Иногда при хранении картофель зеленеет. Почему так происходит?

— Потому что хранят его при свете. Продовольственный картофель надо держать в темноте. Для семенного же свет не вреден.

— Настоящий бич картофельного поля — фитофтороз. Он поражает все растение целиком — листья, стебли, черешки листьев, клубни.

— В последние годы фитофтороз на ботве появляется в первой–второй декаде июня, а массовое его развитие приходится (в зависимости от погодных условий) на июль – август. Фитофтороз картофеля (или картофельная гниль) является самым вредоносным недугом. Урожайность снижается до 70 процентов и более. Причем сильное поражение клубней может наблюдаться и при слабом поражении ботвы. Главная опасность болезни — это огромная скорость ее распространения.

Прохладное лето и сильные осадки — лучшие условия для развития фитофтороза. Сначала он оставляет свои метки по краю листьев или стеблей в верхней их части — на них появляются быстро увеличивающиеся темно–бурые пятна. Затем листья чернеют и засыхают, а во влажную погоду — загнивают. На нижней стороне образуется беловатый паутинистый налет, который очень хорошо заметен рано утром по росе.

Если условия благоприятные, то в течение нескольких суток болезнь может полностью уничтожить ботву. С пораженных листьев инфекция смывается дождями, проникает в клубни и заражает их. На них появляются слегка вдавленные, твердые, резко очерченные бурые пятна. Если разрезать картофель, пораженный фитофторозом, то будут видны расплывающиеся коричневые пятна, которые идут в глубь клубня. А при высокой температуре хранения болезнь развивается очень быстро.

Клубни могут заразиться фитофторозом как во время вегетации (в процессе роста и развития) от больной ботвы, так и в ходе уборки при соприкосновении здоровых клубней с пораженной ботвой. А вот от клубня к клубню фитофтора, как правило, не передается.

Предлагаем ознакомиться:  Выращивание винограда в ленинградской области в теплице

Споры фитофтороза сохраняются во влажной почве в течение нескольких недель и при наличии влаги заражают клубни во время уборки, транспортировки и хранения. Поэтому воздержитесь от уборки клубней в дождливую погоду и примите меры, исключающие их травмирование.

— Как же преградить путь этой болезни?

— Во–первых, необходимо тщательно осматривать картофель перед посадкой. Чем больше в семенном материале зараженных клубней, тем раньше вспыхнет фитофтороз на вашем поле. Во–вторых, семена надо проращивать. И, в–третьих, для уменьшения вероятности проникновения спор к клубням с дождями сформируйте высокие, широкие и объемные гребни.

Помните, что первые очаги болезни возникают в низинах, где застаивается вода. Причиной ранней вспышки фитофтороза на картофеле может быть и пораженная рассада томатов. Повышает устойчивость к фитофторе применение сбалансированных норм удобрений, регуляторов роста, микроэлементов.

Первую, так называемую профилактическую, обработку системными или контактно–системными фунгицидами, повышающую сопротивляемость растений к поражению патогеном, надо провести задолго до появления признаков болезни, когда ботва еще не выше 15 — 20 см. Вторую — через 10 — 14 дней, не превышая время действия первого фунгицида.

Для предотвращения заражения клубней очень важно выдержать сроки действия препарата от последней обработки до момента уничтожения ботвы. У скороспелых сортов ботву можно убирать сразу, как только фитофтора заявит о себе. Обычно урожай к этому времени уже сформировался.

— Положим, на участке была фитофтора. Как не допустить ее на клубнях во время хранения?

— Картофель, убранный в неблагоприятных условиях (переувлажнение почвы, сильное поражение посевов фитофторозом), необходимо, как указывалось выше, просушить, выдержать при временном хранении, перебрать, а затем постоянно хранить при температуре плюс 1 — 2 градуса. Такая температура сдерживает развитие грибных и бактериальных болезней. Правда, клубни при этом накапливают больше сахаров, из–за чего приобретают сладкий привкус.

— И что тогда делать?

— Перед употреблением такого картофеля в пищу необходимо выдержать его 1–2 недели при комнатной температуре. За этот период весь накопившийся сахар перейдет в крахмал и вкус восстановится.

— Почему на картофеле появляется парша?

— Первопричину надо искать в зараженности почвы патогенами. Чтобы ослабить проявление парши, одновременно с азотом в почву надо вносить калий. Парша может появиться на клубнях и при избыточных дозах кальция. То есть нельзя известковать поле перед посадкой или осенью вносить большие дозы извести впрок на несколько лет вперед. Не стоит при посадке и злоупотреблять золой, подсыпая ее под клубни.

Парша усиливается во время засухи, особенно если она совпадает с началом формирования молодых бульбочек. Поэтому так важно во время образования клубней (в период бутонизации и начала цветения) поливать картофель.

— А чем объяснить дуплистость некоторых клубней?

— Если во время роста картофеля неравномерно поступают азот и влага, то внутри клубня образуется пустота (дуплистость), т. е. внутренние ткани отстают в росте от наружных. Чаще всего это случается при неравномерном поступлении влаги — поливе или обильных дождях после продолжительной засухи.

Совет. Если клубни пересыпать луковой шелухой, картофель не будет раньше времени выпускать ростки.

Кстати. При закладке картофеля на хранение обложите клубни еловыми или сосновыми лапками. Это не только защитит их от мышей, но и благодаря выделению фитонцидов улучшит лежкость.

Самый главный враг хранящихся клубней картофеля — гнили, вызываемые грибками. Самый лучший способ защитить бульбу от этих невидимых глазу паразитов — разложить между клубнями листья растений, содержащих фитонциды: папоротника, рябины, бузины, сныти, полыни горькой, мяты.

Почему чернеет внутри?

Есть ряд причин, по которым картошка может почернеть внутри — от неправильного удобрения во время выращивания до нарушения условий хранения. Черноту могут вызывать различные болезни, которыми растение может заразиться из почвы или от других растений.

Некоторые сорта картофеля в принципе долго не лежат. Их необходимо употребить в пищу ранней осенью. Если картофель слишком сильно поливался, он может потемнеть из-за образования гнили. Возможно, урожай собрали слишком рано, и на клубнях не успела образоваться достаточно плотная корка, способная защитить от болезней.

Предлагаем ознакомиться:  Подробная технология выращивания дыни

Если выращивание и сбор картофеля проходили по всем правилам, то счастливый обладатель большого количества качественной картошки должен суметь её сохранить.

  1. Картофелю требуется хорошая вентиляция и температура 2 … 6 градусов.
  2. Перед закладыванием клубней на хранение рекомендуется очистить их от остатков почвы, чтобы уменьшить риск заражения грибком.
  3. Складывать урожай лучше в ящики с зазорами между досками или коробки с отверстиями.
  4. Установить их рекомендуется на поддоны для улучшения вентиляции.

ВАЖНО! Независимо от того, был ли картофель помыт или почву с него просто механически отряхнули, укладывать его в хранилище нужно сухим. Иногда рекомендуют посушить его некоторое время на солнце для дополнительного обеззараживания лучами.

Причины прорастания

Картофельный клубень – это вариант почки, наполненной питательными веществами. Его цель – прорасти весной и сформировать новое растение. Этот процесс запускается, когда становится достаточно тепло. Проросшие клубни становятся менее питательными, поскольку крахмал расходуется на прорастание.

Если при хранении картошка проросла, это означает, что в хранилище слишком тепло. Повышенная температура может также образоваться в глубине запасов, если вентиляция недостаточна. Ростки употреблять в пищу опасно, так что их придется срезать. Картофель необходимо перебрать и уложить так, чтобы поступало оптимальное количество воздуха.

Итак, чтобы предотвратить прорастание, помещение с картофелем должно хорошо проветриваться и быть прохладным (но не слишком холодным, иначе мякоть начнет темнеть).

Болезни

Есть более 20 недугов картофеля, вызываемых грибами и микроорганизмами. Заражение может передаваться через почву, при помощи соседства с больными растениями и через хранилище, если в нем за год до этого лежал пораженный болезнью урожай. Вот некоторые распространенные болезни:

  • мокрая бактериальная гниль;
  • фузариозная сухая гниль;
  • кольцевая гниль;
  • парша;
  • потемнение мякоти;
  • железистая пятнистость;
  • дуплистость картофеля.

Разберем детально:

  1. Как следует из названия, мокрая гниль вызывается бактериями. Они попадают в картошку через повреждения в кожуре, после чего образуются мокрые тёмные пятна. Постепенно вся мякоть превращается в неприятную слизистую массу. Высокая температура и влажность в месте хранения, в сочетании с нехваткой вентиляции, способствуют быстрому развитию этой болезни.
  2. Почему картошка зеленеет в погребеФузариоз появляется в результате распространения спор грибов в хранилище. Они живут в почве и спустя несколько месяцев расселяются в местах повреждения картофеля. Поэтому часто эту болезнь можно обнаружить во второй половине срока хранения.

    Выглядит она следующим образом:

    • Появляются бурые пятна, затем кожура собирается в складки.
    • Внутри клубня образуется полость, покрытая белым пушистым слоем: грибницей.
    • И наконец, он ссыхается.
  3. Кольцевую гниль можно обнаружить при разрезании клубня: внутри будет видно пожелтение и размягчение тканей по форме кольца. Впоследствии очаг заражения может стать коричневым и затвердеть с образованием пустот. Болезнь не передается через почву. Инфекция развивается медленно и передается через проросшее растение в клубни следующего урожая.
  4. Парша вызывается грибком и распространяется в земле. Она выглядит, как высыпания на кожуре в виде черных пятнышек или бородавок. Для человека зараженный картофель неопасен, но менее питателен: уровень крахмала в нем значительно уменьшается.

    Причиной роста грибка могут служить:

    • неправильное внесение удобрений;
    • высокая температура;
    • переувлажнение.
  5. Потемнение мякоти само по себе не является опасным заболеванием. Оно может возникнуть вследствие неправильного сочетания питательных веществ в почве: избытка азота либо недостатка калия. Кроме того, мякоть может потемнеть в результате заморозков.

    Чтобы не допустить этого, необходимо вовремя собрать урожай и поддерживать в погребе оптимальную температуру, выше 0 градусов. Это важно делать, потому что на ослабленных морозом потемневших клубнях проще поселиться разным видам гнилей.

  6. Железистая пятнистость или ржавость выглядит как ржавые пятна в мякоти, которые видно при разрезе. Эта болезнь не заразна, на будущий урожай тоже не передается.

    Возникает она из-за:

    • неправильного состава почвы, в частности, избытка железа и алюминия;
    • недостаточного количества фосфора;
    • сухость и жара тоже способствуют развитию железистой пятнистости.

    Предотвратить её появление можно только во время роста растений при помощи правильного удобрения почвы и достаточного полива.

  7. Дуплистость картофеля – это пустоты, которые могут появляться внутри крупных картофелин.Употреблять в пищу такой продукт безопасно, заразиться этой болезнью тоже нельзя. Полости возникают за счет того, что внешние ткани растут быстрее внутренних, и между ними возникают разрывы.

    Хранится такой картофель хуже, и в нем проще обосноваться болезнетворным бактериям. Поэтому важно следить за составом почвы и удобрений при выращивании растения, чтобы предотвратить дуплистость.


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Adblock detector