17.03.2019     0
 

Квашеная капуста с клюквой быстрого приготовления: фото рецепт на зиму


Какую капусту лучше взять

Из множества сортов белокочанной капусты опытная хозяйка без труда выберет тот, что больше подходит для закваски или засолки. В основном для этих целей используют позднеспелые плоды.

Их не спешат убирать с грядки, дожидаясь, пока кочаны станут сочными и сахаристыми. К тому же хранить отобранные для закваски экземпляры больше 3 месяцев не рекомендовано.

Дело в том, что поздняя капуста лидирует среди других разновидностей по количеству составляющих природных сахаров. А именно эти вещества способствуют образованию молочной кислоты, за счёт чего и происходит заквашивание.

Кочаны должны быть целыми и плотными. Важно с них убрать зелёные листики, до белой капустной головки. Если этого не сделать, закваска может отличаться неприятным специфическим вкусом и запахом, которым обладает именно зелёная листва. Выбрасывать такие «отходы» не нужно. Многие хозяйки их квасят отдельно.

Простой вариант

Кислая, сочная клюква хорошо дополнит и усилит вкус белокочанной капусты. Консервация насыщена витаминами и другими полезными веществами. Количество ингредиентов можно варьировать в зависимости от потребности. Пробовать квашеную капусту с клюквой по данному рецепту можно спустя 2 недели, а хранится она не более 60 дней.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 2,3 кг;
  • морковь — 0,9 кг;
  • соль не йодированная — 90 г;
  • сахар-песок — 90 г;
  • клюква — 180 г.

Порядок работы:

  1. Капустный вилок зачистить, убрать кочерыжку, вымыть. Нарезать соломкой или квадратами (кому как нравится). У моркови счистить тонким слоем кожицу и нашинковать соломкой на терке. Клюкву перебрать, удалив веточки, листики и прочий мусор. Тщательно промыть и выложить в сито для того, чтобы стекла лишняя вода.
  2. В пищевой тазик определить капусту и морковь. Приминающими движениями размешать. Как только ломтики обмякнут и начнут выделять сок, засыпать приправы. В кастрюле где будет кваситься овощ на дно требуется разместить капустные листья. Затем выкладывается слоями капуста с морковью и клюквой. Последний слой должен быть капустным, прикрытый листьями овоща.
  3. Поставить сверху деревянную доску и 3 литровую банку с водой. Тару с содержимым убрать на поднос, чтобы выделяемый сок не запачкал стол или пол. Оставить на 2 недели регулярно протыкая в нескольких местах, чтобы выпускать лишний воздух. Пенку с поверхности требуется снимать, в противном случае овощ будет сильно горчить.
  4. Разложить квашеную капусту по банкам, закрыть силиконовыми крышками и убрать в холод.
Предлагаем ознакомиться:  Когда нужно убирать лук-севок с грядки

Кухонный инвентарь

В зависимости от того, как вы привыкли шинковать овощ, и в каких ёмкостях предпочитаете осуществлять закладку, нужно подготовить необходимый инвентарь.

В данном случае пригодятся:

  • деревянная разделочная доска;
  • шинковка или кухонный нож;
  • пластиковые пищевые вёдра с крышками;
  • большой пластиковый таз (для пищевых целей);
  • мерка;
  • деревянная заострённая палка;
  • стерильные резиновые перчатки для работы.

С яблоками

Как солить капусту с клюквой? Легко и просто, главное, подобрать все необходимые ингредиенты. Предпочтение при выборе яблок стоит отдавать зеленым плодам.

Продукты:

  • капуста — 4,3 кг;
  • морковь — 150 г;
  • яблоко — 250 г;
  • клюква — 150 г;
  • соль каменная — 130 г.
  1. Капусту зачистить, удалить непригодные верхние листочки и кочерыжку. Вымыть, нарезать соломкой. Морковь и яблоко очистить от кожицы, а у последнего убрать семенную коробку. Нашинковать тонкими брусочками. Клюкву перебрать, промыть и обсушить.
  2. Капусту выложить в подготовленную миску вместе с солью. Используя толкушку перетереть до образования сока. Добавить остальные овощи и тщательно перемешать.
  3. Разложить плотно капусту с фруктами и ягодами по банкам. Прикрыть марлей и оставить на кухонном столе на 2 дня. Важно, не забывать протыкать содержимое емкостей, чтобы выходил лишний воздух. В таком случае готовая капуста получается хрустящей со светлым соком. Закрыть и убрать в холодильник.

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты с клюквой

Классический вариант квашеной капусты предусматривает добавление натёртой моркови, составляющей около 10 процентов всего капустного объёма. Но каждая хозяйка сама выбирает, чем она хочет разнообразить свою заготовку. Одни ограничиваются яблоками и сливами, другие — клюквой или брусникой, третьи — имбирём и чесноком.

Наш рецепт состоит из следующих компонентов:

  • нашинкованная капуста — 5 кг;
  • натёртая морковь — 200 г;
  • соль — 130 г;
  • свежие ягоды клюквы — 100 г.

При желании для вкусового разнообразия можно добавить семена тмина, аниса, кориандра либо зиры. Некоторые любители острых блюд используют также красный молотый перец.

  • капуста – 1 кг.;
  • сахарный песок – 0,5 ст.;
  • столовый 9%-ный уксус – 10 ст. л.;
  • соль (крупного помола) – 1 ст. л.;
  • вода – 500 мл.;
  • чеснок – 3-4 шт.;
  • клюква – по вкусу;
  • масло растительное – 0,5 ст.;
  • морковь – 2-3 шт.

Пряная капустка

Осенью каждая хозяйка стремится как можно больше приготовить соленой капусты с клюквой. Ведь закуска — кладезь витаминов, которые необходимы в зимнее время. Для удобства измельчения разрешается использовать специальные терки для овощных салатов или кухонный комбайн.

Продукты:

  • семечки укропа — 1,5 т.л.;
  • перец черный — 10 шт.;
  • душистый горошек -5-6 шт.;
  • капуста белокочанная — 3 кг;
  • соль для консервирования — 90 г;
  • клюква — 1 стакан.
Предлагаем ознакомиться:  Квашенная капуста в банке с яблоками

Порядок действий:

  1. Капустные вилки зачистить, удалить кочерыжку и ополоснуть. Нарубить некрупными ломтиками. Ягоду перебрать, промыть. Морковь очистить, нашинковать тонкой соломкой.
  2. На чистой поверхности стола выложить капусту горкой, посыпать солью, добавить морковь, укроп. Перемешать легкими приминающими движениями.
  3. Переложить слоями в емкость где будет кваситься капуста, пересыпая клюквой. Прикрыть несколькими листьями. Держать в тепле 3 дня, регулярно протыкая и убирая пенку.
  4. Выставить емкость с содержимым в холод или разложить по банкам.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Процесс закваски не займёт много времени. После того как вы приготовили все необходимые продукты и орудия труда, можно приступать к готовке:

  1. Первым делом очистите капустные головки от зелёных листиков и промойте в проточной воде, выложив на полотенце, чтобы просохли.Подготовка капусты
  2. Очистите морковь, вымойте и натрите на тёрке необходимое количество.Тертая морковы
  3. Промойте клюкву и дайте просохнуть.
  4. Нашинкуйте удобным вам способом капустные головки. Сложите измельчённую массу в миску.Нашинкованная капуста
  5. Перетрите капусту с солью до появления сока. Овощ должен стать мягким и нежным.
  6. Добавьте морковь.Капуста с морковью
  7. Высыпьте ягоды клюквы и хорошенько все перемешайте. В ёмкости должно выделиться много сока.Добавление клюквы
  8. Дно пластикового ведра выложите чистыми цельными капустными листами и перелейте с миски всю массу вместе с соком.Капуста
  9. Сверху накройте капусту слоем чистых капустных листов, положите перевёрнутую миску и какой-нибудь гнёт (его роль может исполнять любой тяжёлый предмет). При желании можете использовать марлевую салфетку, но не забывайте её периодически стирать. Ёмкость должна стоять в тёплом месте.Квашение капусты
  10. В дальнейшем наблюдайте за состоянием заготовки и в меру необходимости снимайте появившуюся на поверхности пену. Это явный признак начавшегося процесса брожения.
  11. Первые 2 дня до 5 раз в нескольких местах прокалывайте капусту, высвобождая газы. Иначе заготовка насквозь просочится неприятным запахом и будет непригодной для потребления. Делать это нужно деревянной палкой с заострённым концом. Важно, чтобы орудие было чистым (процедура повторяется до тех пор, пока будет происходить газообразование).
  12. Через 5 дней после закладки гнёт можно снять и убрать с поверхности побуревшую капусту. При желании заготовку можно переложить в банки, плотно утрамбовав.

С чем подать к столу

Многим приходится по душе универсальность и простота квашеной капусты. Она пригодна в качестве закуски к первым и вторым блюдам, а также как ингредиент для приготовления новых кулинарных шедевров. Этот компонент необходим для солянки, капустняка, борща, блинчиков, выпечки, винегрета, кулебяки, вареников и разных тушений.

В зимний период хозяйки часто используют эту заготовку в качестве салатной основы. Причём добавляют в них как овощи, так и мясо, рыбу. Традиционно закваску сочетают с картофельным пюре. Но если выйти за рамки канонов, то весьма неплохо закусывать квашеной капустой рагу, приготовленные на пару овощи и каши.

Предлагаем ознакомиться:  Салат «Цезарь» с курицей и пекинской капустой

Некоторые кулинары запекают квашеную капусту, жарят или отваривают. Но диетологи настоятельно рекомендуют потреблять продукт в сыром виде, поскольку так он максимально сохраняет свои питательные вещества.

Где и сколько можно хранить

Во время заквашивания продукт должен находиться при температуре 18…20 градусов тепла. А через пять дней, когда на поверхности перестанет образовываться пена и рассол станет прозрачным, его можно перенести в холод с оптимальным режимом 0… 5 градусов по Цельсию.

Эту закваску можно готовить большими порциями, поскольку при соблюдении необходимых условий она будет долго храниться, не подвергаясь порче и плесени. Лучшим хранилищем для подобных заготовок является погреб, ведь там соответствующий температурный и влажностный режимы.

К тому же капуста не подвергается воздействию солнечных лучей. В квартирных условиях идеальным местом для хранения будет холодильник или балкон (в последнем случае важно учитывать погодные условия).

Для лучшего хранения закуски опытные хозяйки советуют заполнять ёмкости капустной массой так, чтобы рассол её покрывал — это продлит срок годности. Ведь в оголённом виде из измельчённой массы очень быстро улетучивается аскорбиновая кислота.

Иногда молодые хозяйки не знают, в чём лучше всего приготовить блюдо. Безусловно, для хранения идеально подходят трёхлитровые банки. А для заготовки лучше брать широкие ёмкости.

Они могут быть эмалированными, пластмассовыми, металлическими, стеклянными. Главное — правильно соблюсти все условия хранения продукции. Не забывайте периодически наведываться к капусте и проверять её на предмет плесени (это происходит лишь при грубых нарушениях технологии приготовления блюда и неправильном хранении).

Отметим, что добавление ягод клюквы в квашеную капусту является одним из способов предотвращения плесени.

К таковым также относят:

  • добавление брусники;
  • периодическое присыпание поверхности сахарным песком;
  • присыпку горчичным порошком;
  • добавление тёртого хрена;
  • добавление в рассол мешочка с горчичными зёрнами.

Категорически нельзя допускать, чтобы ваша заготовка перемерзала. В идеальных условиях она простоит коло полугода. Хотя это сомнительно, ведь квашеная капуста настолько вкусна, что уже через месяц от неё ничего не останется.

Если вы заквасите капусту согласно приведённой выше рецептуре, то можете не сомневаться — у вас в запасе появится очень вкусная заготовка. Допускаются незначительные корректировки приведённых порций ингредиентов, в зависимости от ваших гастрономических предпочтений. Убедитесь сами: готовится быстро, просто, а получается вкусно.


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Adblock detector