Вино из малины — как приготовить его самостоятельно?

Что необходимо знать о домашнем малиновом вине

Чтобы получить крепкое вино из малины, рецепт предполагает на 3 кг ягоды добавлять столько же воды и сахара примерно 2 кг (по вкусу). Вы можете поэкспериментировать с пропорциями, пока не получите вино такой сладости и крепости, какая вам больше нравится.

Перед тем как делать вино из малины, отсортированные ягоды раздавите любым удобным способом: деревянной толкушкой, ложкой или же с помощью электрической мясорубки. Готовое малиновое пюре переложите в кастрюлю из нержавеющей стали.

В отдельной посуде приготовьте сироп, смешав половину приготовленного сахара и воды. Вода должна быть питьевая, чистая, но не кипяченая. При приготовлении сиропа следите, чтобы он не закипел: достаточно просто растворить сахар и затем остудить примерно до 23 градусов.

Размешав сироп с ягодами, оставьте кастрюлю, прикрытую крышкой, в темном месте на неделю при температуре около 20 градусов. Не забывайте несколько раз в день помешивать смесь деревянной ложкой, стараясь погружать в жидкость всплывающую мезгу, чтобы она не закисла и не заплесневела.

Спустя дней восемь перелейте забродивший малинный сок в другую емкость и обратно — с целью проветривания. Затем вновь приготовьте сироп из оставшейся половины сахара и воды и долейте к винной смеси, чтобы продлить брожение и придать вину крепость. Все хорошенько перемешайте и оставьте сок пузыриться еще на неделю.

Спустя пятнадцать дней бурное брожение пойдет на спад, а смесь заметно расслоится на забродивший сок и мезгу. Значит, пора процедить напиток и разлить его по стеклянным бутылям, надев на каждую бутыль гидрозатвор (крышку с резиновой трубкой, конец которой опускается в емкость с водой).

Поставьте бутыли с винным напитком в прохладное место еще на месяц-полтора, чтобы осадок опустился вниз, а напиток стал прозрачнее. Далее вино разлейте по стерильным бутылкам под горлышко, закупорьте пробками и уберите в прохладное место настаиваться. Месяца через два вино приобретет насыщенный аромат и приятный вкус и будет готово к употреблению.

Если в первые сутки малиновый сок не начал пузыриться, значит, дрожжевым бактериям не хватает тепла. Отлейте часть сока и немного подогрейте, не доводя до кипения, а затем перелейте обратно и тщательно размешайте. После этой манипуляции процесс брожения должен начаться.

Урожай малины в самом разгаре – пора делать вкуснейшее и очень простое вино из этой ягоды. В данной статье я расскажу вам несколько рецептов малинового вина и поделюсь пока небольшим, зато своим опытом его изготовления.

Урожай малины в самом разгаре. Малиновое варенье – это, конечно, супер: и вкусно, и при простуде зимой поможет.

Но и домашнее вино из малины лечит, я вам скажу, не хуже – причем не только кашель и сопли, но и горечь слез, и раннюю боль потерь. Если не упустить время и приготовить малиновое вино сейчас – оно будет готово как раз к первым холодам.

Малина – продукт популярный и распространенный, в пик сезона ее можно купить относительно недорого. На вино нам подойдут даже не совсем красивые ягодки, в том числе – чуть придавленные и уцененные.

Вино из малины — как приготовить его самостоятельно?

Главное – чтобы малина не была мытой, обработанной химикатами, не содержала на себе следы плесени (если попадается заплесневелая ягода – ее нужно выкинуть) и других болезней. Сорт значения не имеет, сгодятся и желтые, и красные сорта.

Говорят, самым ароматным получается напиток из дикой малины. Но разве ее напасешься?

Плоды содержат на себе много диких дрожжей, которые, собственно, и создадут для нас изысканный напиток.

Малина бродит так хорошо, что из нее даже делают закваску для других плодовых вин – в конце я расскажу, как именно ее приготовить.

В общем, приступим.

Вот так моё винишко выглядит сейчас

По этому рецепту я делаю вино из малины в данный момент.

Нам нужно:

5 литров (примерно 4 кг.) целой немытой малины;
5 литров чистой некипяченой воды;
2.5 кг сахара.

Из оснащения – бутыль на 10 литров или другая емкость, в которую малиновая масса поместилась бы таким образом, чтобы осталось минимум 1/5 часть пустого пространства.

Малину перебираем, удаляем гнилые или заплесневевшие ягоды, листья и мусор. Складываем в кастрюлю и начинаем нещадно мять скалкой, толкушкой или голыми руками – так приятнее всего.
Добавляем к массе по 70% воды и сахара. В моем случае это, соответственно – 3.5 литра и 1750 грамм. Все хорошенько перемешиваем и засыпаем в ёмкость под брожение, которую ставим в теплое темное место.

По разным рецептам малинового вина гидрозатвор вешается либо уже сейчас, либо – через день-два, когда появятся признаки брожения.

Я бы советовал сделать это сразу – малина бродит быстро, начало этого процесса легко прозевать.

На этапе бурного брожения (с мякотью) вместо затвора сгодится резиновая перчатка с дыркой (во время Сухого Закона ее остроумно называли «Привет Горбачёву!», ну а в нашем случае будет «Привет Николаеву!»).

Ежедневно хорошенько взбалтываем нашу бурлящую массу. Если на поверхности появятся следы плесени – их желательно удалить. Первичное брожение длится от 6-и до 10-и и больше дней. Мы ждем, пока перчатка не опустится или гидрозатвор не перестанет булькать. Выжидаем еще денек.
Образовавшийся виноматериал сливаем, гущу высыпаем и хорошенько отжимаем с помощью марли, после чего – выбрасываем. Жидкость выливаем обратно в бутыль.
Оставшийся сахар делим на 3 части (по 250 грамм). Одну часть засыпаем в ёмкость, туда же добавляем оставшуюся воду (1.5 литра). Все хорошенько перемешиваем и отправляем под гидрозатвор.

На этом этапе все же желательно сделать именно гидрозатвор, а не перчатку.

У меня бутыль нестандартная, обычные крышки к ней не подходят, а пробку я достать не смог, поэтому воспользовался способом, который применял еще мой дед: взял трубочку чуть толще капельничной, обмотал несколькими слоями газеты, плотно вогнал в горлышко, загерметизировал пластилином.

Через 4 дня добавляем в бутыль 250 грамм сахара. По прошествии еще 3 суток отправляем в вино оставшуюся порцию подкормки. Все, ждать осталось недолго! Дня через 3-4 гидрозатвор перестанет булькать.
Почти готовое домашнее вино из малины сливаем с осадка, используя гибкую трубочку. После этого его можно сразу разлить в бутылки, но лучше – дать отстояться еще день-два и повторить процедуру для окончательного избавления от осадка.
И самый сложный этап! Вино нужно укупорить и поставить дозревать на 3-6 месяцев в прохладное темное место. Ну или хотя бы на 2. В общем, сколько выдержите – от времени оно становится только лучше.

Этот рецепт более простой, но менее экономичный. Для приготовления домашнего малинового вина нам понадобится не толченая ягода, а только сок. На 6 литров сока берем 2.4 кг. сахара и 2.6 литра воды. По итогу должно получиться около 10 литров продукта.

В сок вливаем всю воду и половину (1.2 кг.) сахара. Хорошенько размешиваем и заливаем в бродильную емкость так, чтобы жидкость заняла ¾ объема. Устанавливаем гидрозатвор, бутыль ставим в темное место при комнатной температуре.
Примерно через неделю отправляем в емкость оставшийся сахар, взбалтываем и ставим дображивать на 3-4 недели, до тех пор, пока водяной затвор не перестанет пускать пузыри.
Получившееся вино нужно снять с осадка с помощью трубочки и перелить в герметичную тару, налив ее дополна. Тут напиток хранится еще 20 дней при комнатной температуре.
По окончании указанного срока вино снова снимается с осадка и переливается в бутылки.

Все, наше домашнее вино из малины готово к употреблению! Хотя, опять же, если дать ему постоять месяц-два в закупоренной таре – напиток будет вкуснее.

Это домашнее малиновое вино будет крепким и сладким, так как процесс брожения в нем искусственно прерывается спиртом – так делают, например, мадеру или херес. Кроме того, этот рецепт – самый быстрый и наименее трудоемкий, так что его можно посоветовать виноделам-новичкам.

Нам будет нужно:

Малина – 5 кг.
Сахар – примерно 1 кг.
Вода – 2 литра.
Спирт 96% – около 300-400 мл.

Приготовление крепленого вина из малины:

Немытые ягоды отжимаются через марлю или с помощью соковыжималки.
К отжатой массе добавляется 1 литр воды, настаивается около 5-6 часов – вода вытащит из жмыха все, что в нем осталось, включая дикие дрожжи. После этого малина снова отжимается.
Сок и малиновая вода смешиваются, к ним добавляется еще литр чистой воды и 300 граммов сахара. Жидкость ставится пол гидрозатвор и отправляется бродить в теплое темное место.
Через неделю – десять дней в сусло добавляется по 150 граммов сахара на каждый литр получившегося вина, на бутыль снова надевается гидрозатвор.
По окончании брожения вино нужно слить с осадка, после чего – добавить 50 мл. спирта на каждый литр напитка, тщательно перемешать и попробовать. Если хотите сделать вино слаже – смело добавляйте сахар, внесенный спирт не даст жидкости снова забродить.
Крепленое вино из малины нужно поставить на месяц-два в прохладное темное место, после чего – можно начинать дегустацию!

Как я уже говорил, малина бродит очень активно, поэтому ее можно использовать, чтобы активизировать процесс брожения вин из менее «бурных» фруктов и ягод.

https://www.youtube.com/watch?v=B5XuL0qY8vg

Для закваски нам понадобится 2 стакана немытой малины, 2 столовых ложки сахара, пол литра холодной воды. Все это помещается в банку и прикрывается марлей.

Уже через 2-3 дня наш «винный катализатор» готов! По этому же рецепту можно сделать закваску из земляники и свежего шиповника.

Малину (четыре кило) не мытую, но чистую, помять и превратить в пюре
Пюре помещается в крупную посуду: бутыль, баклашку или банку, где она будет бродить
Пюре посыпается килограммом сахара
Залить малину следует четырьмя литрами теплой воды и оставить эту массу для брожения на четыре дня при теплой комнатной температуре
На бутыль одеть перчатку или гидрозатвор
Через четыре дня следует процедить вино от ягодных волокон и добавить в него еще один стакан сахара
Оденьте снова перчатку или затвор и ждите окончания брожения
Брожение может длится две-три недели
Когда газ перестанет выделяться — вино готово
Его следует перелить без осадка в посуду для хранения и оставить созревать еще два-три месяца

Как правило, для приготовления крепленого вина на один килограмм малины требуется примерно литр-полтора воды
Как и во всех случаях, ягоды не следует мыть
Четыре кило малины насыпаются в бутыль
Их следует засыпать сахаром. Для этого нужно высыпать половину от общей массы сахара — 1 кило и 750 грамм
Малина заливается водой — три с половиной литра
Вся масса перемешивается для растворения сахара и убирается в теплое комнатное место для брожения
В таком состоянии малина должна побыть около пяти дней
Каждый день данную емкость следует хорошенько взбалтывать или перемешивать
После этого следует тщательно процедить через марлю весь винный материал, отжать его насухо и выбросить
Оставшийся сахар делится на три части, первую часть насыпаете в вино, делаете затвор и ставите бродить
Через четыре дня опять засыпаете сахар и перемешиваете
Через три дня процедура выполняется еще раз
Следите за затвором ,если газ перестал выделяться — отливайте чистую часть вина и ставьте ее в отдельной посуде дозревать

Замороженную малину следует размять до состояния жидкого пюре блендером после ее размораживания
Массу из малины следует засыпать 300 граммами сахара и тщательно перемешать
Малина заливается литром воды в трехлитровой банке
Треть банки остается свободной — это необходимо для процесса брожения: пены и углекислого газа
На банку следует надеть обычную медицинскую перчатку
В одном пальце перчатки иголкой следует проколоть небольшую дырочку
Такая банка должна убраться для брожение в сухое темное место комнатной температуры
Банка должна бродить примерно десять дней
Каждый день массу нужно встряхивать или перемешивать
Через три дня после брожения нужно отжать ягоды через марлю
Сварите свежий сахарный сироп из 100 грамм сахара и стакана воды, этот сироп следует добавить в малиновую массу
Еще через три дня в массу нужно добавить дополнительные 100 грамм сахара
Оставьте вино в покое для брожения. Следите за тем ,как ведет себя перчатка, если сдулась — пора отцеживать чистую часть вина по бутылкам и сливать осадок
В бутылках молодое вино должно храниться еще три месяца, чтобы обрести крепость и насыщенный вкус

Винный напиток сохраняет все целебные свойства ягод, вкус и аромат
Готовый напиток хранят в подвальном помещении, в полунаклоненном положении, чтобы пробка соприкасалась с жидкостью
Разливают по бутылкам до самого горлышка, во избежание попадания воздуха, который так губительно сказывается на качестве вина
Первую пробу можно снимать через несколько месяцев с начала приготовления
Ароматный напиток можно приготовить из малинового сока с добавлением разнообразных ягод. Для того, чтобы малиновый вкус не был перебит, нельзя эту ягоду совмещать со сливой, вишней и черной смородой, так как эти ягоды преобладают интенсивным запахом и перебивают тонкий вкус малины.

Домашнее вино из забродившего варенья малины

Оказывается, приготовить вкусное малиновое вино можно не только из свежих ягод. Прекрасной основой для приготовления этого напитка может стать забродившее варенье:

Полтора килограмма забродившего варенья следует разбавить с полтора литрами теплой воды
В полученную массу следует добавить столовую ложку с горкой не мытого сухого изюма и стакан сахара
Всю массу следует перелить в пятилитровую баклашку и тщательно перемешать
На горлышко баклашки следует надеть любой затвор, которому вы отдаете предпочтение
Такую баклашку с малиновой массой следует оставить на некоторое время для хранения при комнатной температуре
Бродить такое вино может от двух до трех недель
Когда вы заметите, что перчатка сдулась или газ перестал выходить — вино перебродило
В него нужно добавить еще пол стакана сахара и оставить стоять без пробки
Когда упадет осадок с помощью системы процедите чистую часть напитка в другую посуду