Заготовка маслят на зиму — лучшие рецепты с фото

Хозяйкам на заметку

• Никогда не замачивайте такие грибы перед тем, как снимать маслянистую верхнюю шкурку. После того как грибы напитают влагу, сделать это будет намного сложнее. Рекомендуется наоборот дать лесным продуктам немного времени подсохнуть на солнце.
• Не зависимо от того, какой именно рецепт приготовления заготовок на зиму вы выбрали, обязательно снимайте слизистую кожицу с маслят. Если этого не сделать, консервированные маслята будут горчить. Исключением из такого правила являются только самые маленькие грибочки. Снимать с них шкурку очень неудобно и в этом нет особой необходимости.
• Маслянистая поверхность таких грибов не только дала им их название, но и может в буквальном смысле надолго очернить ваши руки. Если вы не хотите потом очень долго отмываться от этого въедливого вещества, наденьте тонкие резиновые перчатки.

Классический рецепт маринованных маслят на зиму

Как известно, маслята – источник протеинов, что делает их употребление особенно ценным в период поста. Этот универсальный гриб можно приготовит по-разному, но особенно хороши зимние заготовки маслят с уксусом.

Вкусные маслята получаются, если законсервировать их с овощами, используя для этого различные способы и рецепты:

• Чтобы сделать домашнюю заготовку из маслят, лука и моркови, необходимо нарезать кружками овощи, проварить их 5 мин. в литре кипящей воды. Для придания будущему маринаду пряного вкуса, в овощной отвар добавить лавровый лист, по 5 шт. гвоздики, черного и душистого перца, по щепотке лимонной кислоты и корицы. В конце ввести 1,5 ст. л. соли, 3 ст.л. уксуса и 1 ч.л. сахара. В этот маринад опустить предварительно почищенные, отваренные и промытые маслята – 1 кг, долить воды, чтобы она закрывала их. Доведя до кипения смесь, проварить грибы 10 мин., расфасовать и закатать, перевернув и укутав, остудить;

• Для заготовки маслят с перцем и сельдереем, необходимо 1 кг очищенных и крупно нарезанных грибов проварить 10 мин. и сцедить, добавить к ним 2 крупно нарезанные луковицы, 2 нарезанных сладких перца, зелень сельдерея, 3 измельченных зубчика чеснока. Залить смесь из грибов и овощей маринадом, приготовленным из 100 г растительного масла, такого же количества уксуса и 1 ст. л. сахара. Довести все до кипения и сразу расфасовать. Хранить грибную заготовку в прохладном месте.

Подобные заготовки из маслят могут употребляться как отдельная закуска или служить основой для приготовления салатов и соусов.

Если в процессе хранения, в банках с консервированными грибами появился плесневый налет, не стоит расстраиваться и спешить выбрасывать заготовку. Можно просто открыть ее, слить маринад, а грибы, обдав кипятком, проварить в свежем маринаде не менее 10-15 мин., после чего снова расфасовав в чистые банки, повторно закатать.

Будучи низкокалорийным продуктом, маслята могут употребляться всеми, за исключением детей, а также людей, страдающих патологиями ЖКТ и печени. Включив блюда из этого гриба в свой рацион, можно не только разнообразить, но и пополнить его жизненно важными витаминами, клетчаткой, микроэлементами.

Делая ежегодные заготовки маслят на зиму, стоит попробовать рецепты с пряностями. Такие закуски благодаря деликатесному вкусу, понравятся даже самому искушенному гурману.

• Маслята с пряными травами и специями готовятся так: в закипевшую воду опустить 2 кг очищенных маслят, 1 луковицу, 3 крупных зуб. чеснока, по 2 палочки корицы и лавровых листика, несколько веточек орегано и тимьяна, а также по вкусу — черный и душистый перец, горчицу в зернах, гвоздику. Проварить их до тех пор, пока не осядут на дно, затем влить 150 г уксуса, добавить по 3 ст.л. сахара и соли, продолжить варить еще четверть часа. Вынуть из маринада пряные травы и луковицу, а грибы вместе с отваром и специями расфасовать по пропаренным банкам. Накрыв их, простерилизовать 15 мин. в кастрюле, затем, закатав, и перевернув дном вверх, поставить остывать на 2 дня, предварительно укутав полотенцем.

• Пикантным вкусом обладают маслята, замаринованные следующим образом. В 1 л кипящей воды бросить кольца, нарезанной репчатой луковицы, 50 г измельченной луковой зелени, ложку мелко натертого корня имбиря, лавровый лист, гвоздику и половинку перца чили, кардамон, 3 измельченных зубка чеснока. Прокипятить эту смесь 2-3 мин., добавить 100 г уксуса и 1,5 ложки лимонного сока, всыпать заранее обработанные и сваренные в течение 10 мин. маслята – 1 кг. После этого проварить их в маринаде 15 мин., влить кунжутное масло – 1 ложку. Расфасовав в стерилизованные банки, закатать. Хранить в холодильнике.

Внимание! Маринованные подобным образом маслята – отличное дополнение к рыбным и мясным блюдам. При желании их также можно сочетать с картофелем или гречкой, а также использовать для приготовления рагу и пудингов.

Жареные маслята – основа необычной консервированной закуски, который может приготовить каждый, используя для этого пошаговый рецепт, приведенный ниже.

1. Очистить и помыть 1 кг маслят.
2. Отварить их до готовности, остудить, крупно нарезать.
3. Обжарить грибы в масле 10 мин.
4. Взяв по 250 г кабачков и патиссонов, нарезать их, и обваляв в муке, обжарить.
5. 2 крупных помидора нарезать, а затем протомить на сковородке под крышкой.
6. Сложить готовые овощи и грибы вместе, добавить по вкусу букет прованских трав и карри, соль и перец, а в конце — 200 г томатной пасты.
   
7. Протушить смесь 40 мин., не забывая помешивать.
8. Подготовить банки и крышки, вымыв и простерилизовав их.
9. Расфасовать грибную смесь с овощами и томатной заливкой в банки.
10. Накрыв крышками, стерилизовать закуску 2 часа на медленном огне.
11. Укупорить, перевернув и тепло укутав, остудить.

Хранить домашнюю заготовку из жареных грибов необходимо в холодильнике или подвале.

Домашняя заготовка – доступный способ пополнить зимние запасы вкусными закусками, которые можно использовать как основу для других кулинарных блюд или как готовый деликатес. Воспользуйтесь одним из представленных рецептов, чтобы приготовить грибное лакомство и наслаждаться ним в зимнее время.

Этот рецепт на протяжении не одного года используется многими хозяйками для консервации свежих маслят.

Для этого нужно:

• 2-литровое ведро маслят;
• 23-25 грамм соли;
• 1 литр воды;
• 25 грамм сахара;
• 20 горошин перца (смеси черного и душистого);
• 5 миллилитров 9% уксуса;
• пара лавровых листьев;
• 1 чесночный зубок.

Как происходит маринование:

1. Дары леса осматриваются на предмет всяческих изъянов, чистятся от земли, пленок, а затем промываются под проточной водой.
2. Грибная смесь складывается в емкость, заполненную прохладной водой, и оставляются полчаса.
3. Затем настой сливается, а грибные кусочки еще раз промываются.
4. Масса обсушивается, а потом перекладывается в кастрюлю со свежей кипящей водой и отваривается в течение 9 минут.
5. Грибы помещаются в сито и обсушиваются.
6. Далее варится маринадная основа: в воде размешивается соль, сахарный песок. Следом добавляется перец и лавровый лист. Маринадная основа доводится до закипания, в нее перекладываются маслята, масса помешивается ложкой и отваривается 7 минут.
7. Затем в кипящий отвар кладется чеснок и заливается уксус.
8. После закипания массы она сразу же распределяется по чистым банкам, прикрывается крышками и отправляется на стерилизацию.
9. Емкости закатываются, переворачиваются и остывают в укутанном состоянии.

Многим хозяйкам процесс стерилизации доставляет массу неудобств. В таких ситуациях можно воспользоваться рецептами, которые не требуют стерилизации. Чаще всего в таких рецептах список ингредиентов дополняется лимонной кислотой или увеличенным количеством уксуса или чеснока.

Если же у хозяйки нет свежих грибов, ароматную закуску можно приготовить из замороженных маслят.

Для этого нужно:

• 1 кило маслят;
• 2 столовые ложки специальной приправы для маринования грибов;
• 25 грамм соли;
• 1 литр воды;
• 50 грамм сахара;
• 4 гвоздичных бутона;
• 1 столовая ложка 9% уксуса;
• 6 чесночных зубков.

Как заготовить на зиму:

1. Грибы в замороженном состоянии опускаются в кипящую воду. После того как жидкость снова закипит, ее следует выдержать на плите еще 15 минут.
2. Грибная масса перекладывается в сито и обсушивается.
3. В отдельной емкости для варки в воде растворяется соль и сахар. Через 3 минуты в жидкость кладется приправа, гвоздика, нарезанный слайсами чеснок. Маринад доводится до кипения, снимается с огня и смешивается с уксусом.
4. В полученный маринад опускаются грибы, масса остужается при комнатной температуре, а затем переставляется в холодильник на 2 часа.
5. Затем грибы снова ставятся на плиту, доводятся до кипения и распределяются по стерилизованным банкам.
6. Горячая закуска сразу закатывается, переворачивается вверх дном и утепляется.

Приготовленные по представленным рецептам грибные закуски лучше всего дополняют картофельные блюда, например, пюре. Также из маринованных опят может быть приготовлена вкуснейшая ароматная икра, которую используют для варки соусов или изготовления начинок для бутербродов, выпечки, блинов.

Этот рецепт можно по праву назвать универсальным. Таким способом можно приготовить не только маслята, но и боровики, и опята. Весь процесс приготовления не занимает уйму времени и не требует особых навыков.

1. С шапок грибов удаляется кожица. Легче это делать, если грибы еще сухие. Излишняя скользкость, характерная для маслят не позволит очистить кожицу в мокром виде. Используется для этого обычный нож. Им поддевается лишь краешек, после чего кожица с легкостью снимается.
2. Грибы тщательно промываются. Особо крупные из них разрезаются на пару-тройку частей.
3. Вода доводится до кипения и в нее всыпаются подготовленные маслята.
4. В кипящей воде грибы находятся четверть часа, после чего откидываются на дуршлаг, чтобы быстро стекла с них вся вода.
5. Для приготовления собственно маринада, вода помещается на огонь. В нее всыпается соль и все специи.
6. После закипания будущего маринада, в него вливается весь необходимый уксус.
7. Грибы аккуратно выкладываются по заранее стерилизованным банкам и заливаются только что закипевшим маринадом.
8. В завершение банки сразу же закатываются и стерилизуются на протяжении четверти часа.

Важно! Очищение кожицы – процесс хоть и кропотливый, но необходимый. Не стоит игнорировать даже самые маленькие из маслят. Пропустив хоть один грибочек можно получить консервацию неаппетитного черного цвета с неприятным горьким привкусом. Производить эту процедуру лучше в перчатках, во избежание окрашивания рук в черный цвет.

• маринованные маслята – 400 г;
• консервированный горошек – 200 г;
• зелёный лук – 100 г;
• яйца вареные – 4 шт.;
• сметана – 200 г;
• соль;
• петрушка.

• вареные маслята – 300 г;
• ветчина – 200 г;
• яблоки (кисло-сладкие) – 2 шт.;
• яйца – 5 шт.;
• сыр – 200 г;
• майонез;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• зелень укропа и базилика.

Классический рецепт маринованных маслят на зиму

1. Грибы очищаются от кожицы и тщательно промываются, после чего отвариваются четверть часа.
2. Вода ставится на огонь.
3. Лук нарезается в виде колец.
4. Зеленый лук измельчается при помощи ножа.
5. Имбирный корень натирается обычной мелкой теркой.
6. В закипевшую воду всыпается репчатый и зеленый лук, имбирный корень, гвоздика и перец.
7. Добавляется кардамон и лавровый лист.
8. Чеснок измельчается при помощи пресса или ножа и так же всыпается в воду.
9. Вода продолжает кипеть еще пару-тройку минут, после чего в нее добавляется уксус и сок лимона.
10. В полученную жидкость всыпаются подготовленные маслята и провариваются четверть часа, периодически помешивая.
11. В завершении варки добавляется масло кунжута.
12. Остается лишь разложить готовый продукт по заранее вымытым и стерилизованным банкам и закатать.
13. Банки помещаются в холодильник, где могут храниться достаточно долго.

1. Грибы очищаются от кожицы на шляпках и тщательно промываются. Если в наличии имеются крупные опята, их стоит разрезать на несколько частей для того, чтобы все экземпляры промариновались равномерно.
2. Вода ставится на небольшой огонь и обязательно доводится до состояния кипения.
3. В кипящую воду всыпается соль и добавляется уксус.
4. В полученную жидкость всыпаются грибы и провариваются четверть часа.
5. Пенка, которая образовывается в процессе – обязательно снимается.
6. Готовые грибы снимаются с огня и откидываются на сито или дуршлаг.
7. В воду добавляется лист лавра, перец, всыпается сахар и соль.
8. Полученная жидкость доводится до кипения.
9. Грибы помещаются в кипящую жидкость и доводят до кипения.
10. В завершение вливается уксус и добавляется измельченный чеснок.
11. Маслята раскладываются по заранее вымытым и стерилизованным банкам, заливаются маринадом.
12. В каждую из банок добавляется масло.
13. Баночки укупориваются и помещаются в холодильник.
14. Такие грибочки можно попробовать по истечении всего трех дней, после приготовления. Правда, срок их хранения составляет всего 4 месяца.

Важно! Чтобы определить, что грибы полностью сварились не нужны особые навыки. Когда они все окажутся на дне кастрюли, тогда они и считаются полностью готовыми.

1. Грибы чистятся и тщательно промываются, после чего отвариваются.
2. Банки моются при помощи соды, просушиваются и немного прогреваются.
3. В каждую из банок кладется укроп и небольшой кусок цедры лимона.
4. В банки выкладываются еще не остывшие грибочки.
5. В кастрюлю вливается вода и ставится на огонь.
6. В воду всыпается сахар и конечно же соль, добавляются специи и измельченный чеснок.
7. Полученная жидкость доводится до кипения и продолжает кипеть еще не менее пяти минут.
   В банки вливается по полной 1 ст. л. уксуса и заливается только что приготовленный маринад
8. Банки закрывают при помощи капроновых крышек и оставляют остывать.
9. Хранятся такие грибочки исключительно в холодильнике. Готовыми их можно считать по истечении трех дней после приготовления.

1. Грибы тщательнейшим образом очищаются от кожуры и промываются.
2. Слегка подсоленная вода ставится на огонь. В нее всыпаются подготовленные к варке маслята.
3. Варятся грибы около полу часа, после чего с них сливается вода.
4. Сковорода ставится на огонь и прогревается.
5. На горячую сковороду вливается масло.
6. Лук измельчается таким образом, чтобы получились небольшого размера кубики. После этого его обжаривают, пока он не приобретет золотистый оттенок.
7. В стакан воды всыпают все оставшиеся ингредиенты и вливают в остывшие грибы.
8. Добавляется к ним и раскаленное масло с прожаренным луком.
9. В завершение добавляется измельченный чеснок и все тщательно перемешивается.
10. Для маринования полученную массу помещают в холодильник на сутки.

1. Грибы очищаются от кожуры и тщательно промываются, при необходимости еще и режутся.
2. В полтора литрах воды отвариваются маслята на протяжении четверти часа. Обязательно следует снимать пенку, которая периодически появляется.
3. С отваренных грибов сливается вся вода. Для этого лучше всего использовать дуршлаг.
4. Литр воды ставится на огонь.
5. В воду добавляется очищенный, но не измельченный чеснок, а также все ингредиенты, которые остались.
6. После закипания жидкости, в нее всыпаются грибы и провариваются не менее пяти минут.
7. Готовый продукт выкладывается в заранее тщательно вымытые и стерилизованные банки, прикрывается крышками.
8. Каждая из банок проходит еще одну стерилизацию. Для этого их помещают в кастрюлю с водой и кипятят четверть часа.
9. Остается лишь банки закатать и укутать.

Рецептов, как мариновать маслята на зиму в банках и позволяющих побаловать себя и близких грибочками, огромное количество. Их можно как заготавливать на зиму, так и сразу ставить на стол. А если дать волю фантазии – можно творить собственные шедевры, изменяя количество пряностей, добавляя или убавляя какие-то ингредиенты.

Благодаря нашей коллекции рецептов, вы также без проблем сможете порадовать своих близких такими блюдами, как маринованной черной смородиной, консервированными маслятами, приготовить салаты из соленого зеленого лука или фасоли в маринаде.

• маслята – 1 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 500 г;
• паста томатная – 3 ст.л.;
• растительное масло – 300 мл;
• уксус – 70 мл;
• соль – по вкусу;
• чеснок – 3 дольки;
• чёрный перец молотый – 0,5 ч. л.;
• гвоздика и душистый перец – по 3 шт.

Грибы проварить в воде 25-30 мин, слить воду, дать остыть и порезать мелкими кусочками.

Морковь очистить от кожуры, отварить до полуготовности, охладить и порезать тонкими дольками.

Перец очистить от семян и нарезать лапшой.

Лук порезать полукольцами, соединить с перцем и жарить на сковороде до румяной корочки.

Все овощи смешать с грибами, выложить в сотейник и добавить томатную пасту.

Хорошо перемешать, влить масло растительное, посолить, добавить перец чёрный и душистый, резанный мелко чеснок, а также гвоздику.

Протушить на медленном огне 45 мин, влить уксус и тушить ещё 10 мин.

Распределить салат в пол-литровые банки и стерилизовать 40 мин.

Закатать металлическими крышками и дать полностью остыть при комнатной температуре.

Приготовленный на зиму салат с маслятами вынести в подвал и хранить не более одного года.

Одна такая баночка с заготовкой рассчитана на приготовление горячего блюда для 4 человек.

Ингредиенты:

• отварные маслята – 3,5 кг.;
• репчатый лук – 1 кг.;
• морковка – 0,6 кг.;
• чеснок – 2 головки;
• перец чили – несколько штук;
• специи для морковки по-корейски – 2 упаковки;
• подсолнечное масло – 0,3 л.;
• столовый уксус – 0,2 л.;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 0,5 стакана.

Процесс приготовления:

1. Этот рецепт консервации очень простой и занимает совсем немного времени. Хорошо, если у вас уже есть отварные маслята. В противном случае нужно аккуратно почистить лесные продукты от мусора, освободить их от верхней маслянистой шкурки и крупного лесного мусора, а потом промыть под проточной водой и всыпать в кипящую подсоленную воду. Чтобы законсервировать на зиму маслята с корейскими приправами, их нужно обязательно сначала отварить до полной готовности. Обычно на это уходит 10-15 минут, но можно смотреть по самим грибам. Как только они опустятся на дно посудины, дальше варить не нужно.
2. Репчатый лук следует очистить, а потом вымыть и порезать тонкими полукольцами. Останется только обжарить его до золотистого цвета и мягкого состояния на небольшом количестве растительного масла. Морковь также следует очистить, а потом с помощью специальной терки превратить её в тонкую соломку. Чтобы маслята по-корейски были пряными и острыми, в них непременно нужно добавить чеснок. Именно поэтому нужно аккуратно почистить такой овощ от пленок и шелухи, а потом отправить под пресс. Что же касается перца чили, то его следует очистить от семечек и очень мелко порезать.
3. Обсушенные отварные грибы пересыпьте в глубокую миску, куда также нужно добавить обжаренные репчатый лук, измельченную морковку и чеснок. Добавьте уксус, соль, сахар и все необходимые специи. После тщательного перемешивания ингредиентов их останется только равномерно распределить по чистым подготовленным банкам. На этом консервирование грибов практически заканчивается. Прокипятите крышки, закройте ими банки с пряным содержимым, а потом кипятите на протяжении 15 минут. Когда маслята, консервированные по-корейски, полностью остынут, их можно будет отправить в погреб или в холодильник.

Маслята в томатном соусе

Ингредиенты:

• томатная паста – 0,2 кг.;
• вода – 1 стакан;
• подсолнечное масло – 0,05 л.;
• уксус столовый – четверть стакана;
• сахар – 0,05 кг.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• соль – 1 столовая ложка.

1. Если вы еще не пробовали законсервировать на зиму грибы в томатном соусе, обязательно испытайте этот рецепт на практике. Маслята в томате получаются нежными, пряными и даже немного сладковатыми. Настоящая находка для гурмана. Прежде всего, свежие грибы нужно почистить от пленок и хорошенько помыть. Небольшие маслята можно не разрезать на части, но с крупными единицами эту процедуру придется обязательно провернуть.
2. Консервация маслят на зиму предусматривает их отваривание до готовности. Для этого поместите на огонь кастрюлю с холодной водой, всыпьте туда немного соли каменной и лимонной кислоты, доведите до кипения. Затем добавьте к отвару грибы и варите до тех пор, пока они не осядут на дно. Обязательно снимайте пенку, не ждите, пока она начнет оседать на стенках кастрюльки. Готовые грибы откиньте на решето, лишняя влага должна полностью стечь.
3. Приготовьте соус, в котором будут тушиться маслята. Нужно смешать воду с томатной пастой, уксусом, сахаром и солью, а также с небольшим количеством растительного масла. Перелейте соус в глубокую сковородку и всыпьте к нему отварные маслята. После тщательного перемешивания ингредиентов, готовить маслята в томатном соусе на зиму нужно около 5-7 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы грибы хорошенько пропитались и приобрели пикантный пряный вкус. В самом конце тушения добавьте в сковородку несколько лавровых листиков, выключите огонь и накройте крышкой.
4. Пока грибочки еще горячие, распределите их по стерилизованным банкам, накройте крышками и кипятите на протяжении 20-30 минут. Потом банки нужно будет закатать. Благодаря стерилизации консервация из маслят может храниться на протяжении года. Можно также замариновать на зиму маслята, но они совсем не будут похожи на это томатное лакомство.

Солянка с маслятами

Ингредиенты:

• капуста – 4 кг.;
• маслята свежие – 2 кг.;
• лук – 1 кг.;
• морковка – 1 кг.;
• томатный соус – 0,5 л.;
• подсолнечное масло – 1 л.;
• соль – 0,05 кг.;
• лимонная кислота – четверть упаковки;
• уксус столовый – 0,1 л.

1. Солянка с маслятами и капустой на зиму может стать вашей любимой консервацией. Ведь она выступает в роли отличной праздничной закуски, но также может разнообразить ваш повседневный рацион. Для начала необходимо почистить и вымыть грибы, а потом отварить их с добавлением лимонной кислоты на протяжении 30 минут. Когда лесные продукты будут готовы, откиньте их на дуршлаг. Чтобы правильно законсервировать маслята, нужно обязательно избавиться от лишней жидкости.
2. Пересыпьте обсушенные грибочки в глубокую эмалированную кастрюлю. Туда же отправьте нашинкованную капусту, очищенную морковь соломкой и репчатый лук с одной поправкой: кольца лука и морковку следует отдельно обжарить до золотистой корочки, и только после этого всыпать в кастрюлю к грибам.
3. Дальше залейте все ингредиенты томатным соусом и тщательно перемешайте их. Туда же влейте около стакана подсолнечного масла. Затем будущей солянке нужно дать немного времени в одиночестве. Овощи пустят сок, в котором собственно и будет тушиться наша консервация.

Теперь, когда сок образовался, можно переместить кастрюльку на медленный огонь и тушить на протяжении нескольких часов, постоянно помешивая продукты, чтобы они не начали подгорать. Солянка с маслятами будет готова приблизительно через 1,5 часа.

В горячем виде разложите её по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать. Сверху в каждую посудину влейте по ложке уксуса, а потом закатайте. Переверните банки вверх дном и накройте их одеялом до полного остывания, а потом отправляйте на хранение в кладовку или погреб.