Маринованная капуста с болгарским перцем

Приготовление рассола

Прежде чем начать приготовление нашего блюда, необходимо подготовить для него ингредиенты:

1. Для маринования можно использовать и белокочанный, и краснокочанный овощ. В маринаде они оба изумительны на вкус.
2. Для заготовки выбирайте небольшие кочаны, весом не более килограмма. Их будет легче резать.
3. Мариновать лучше поздние сорта, так как они более жёсткие и в процессе приготовления не превратятся в кашу.
4. Выбрав кочан, очистите его от нескольких верхних листьев.
5. Срежьте кочерыжку и, при необходимости, вырежьте тёмные пятна, оставшиеся на листьях.
6. Разрежьте кочан на несколько частей, чтобы было удобнее держать овощ при шинковке.
7. Остальные овощи, которые нужно добавлять по рецепту, помойте и почистите.

Чтобы подготовить маринад, следует набрать в кастрюлю воды (количество зависит от рецепта), посолить и подсластить её, добавить постного масла. По желанию, в ёмкость можно бросить лавровый лист, молотый перец.

При засолке капусты обычно к ней добавляют морковку. Когда маринуют для зимней консервации, то список ингредиентов несколько расширяется за счет сладкого перца, лука, чеснока. Иногда добавляют бруснику, клюкву, виноград, калину, барбарис.

Квасить, а значит, и мариновать, лучше сочную капусту со светло-зелеными толстыми листьями, которые составляют крупный тугой вилок, немного сплюснутый сверху и снизу. Его очищают от поврежденных или больных листочков, шинкуют.

Морковь берут крупную и яркую, ее моют, чистят, обычно трут на крупную терку, реже предпочитают форму морковки по-корейски, еще реже – длинную тонкую соломку. Болгарский перец лучше всего выбрать красный или желтый с толстыми стеночками – в нем больше сока и сладости. Его моют, очищают от семян, режут крупной соломкой или узкими полукружиями.

Лук нужно брать полусладкий, прекрасно подойдет красный, он придаст нужную остроту, но не излишнюю горечь. Его чистят, режут полукольцами.

Уксус часто рекомендуют брать яблочный, но подойдет и обычный (9%).

• капусту выбирают так же, как и для квашения – белую, сочную и плотную, она должна содержать много сахаров;
• освобожденный от верхних покровных листьев, кочан шинкуют на мелкие полоски с помощью шинковки или просто вручную острым ножом. Иногда капусту нарезают шашечками, так она лучше сохранит полезные вещества и будет хрустящей;
• морковь для этой заготовки должна быть яркая, сочная и сладкая, чаще всего ее натирают на терке. Самая красивая маринованная капуста получается, если морковь натереть так же как для приготовления по-корейски;
• сладкий перец лучше брать разноцветный, полностью зрелый с толстыми стенками – это самый сочный овощ. Прежде чем его нарезать, нужно хорошо помыть и обязательно освободить от семян, нарезать перчик нужно соломкой;
• если используют лук, очень острые сорта брать не стоит: луковая горечь может придать заготовке неприятный привкус, полусладкие сорта дадут необходимую остроту и сладковатое послевкусие. Режут лук дольками или полукольцами;
• для маринада необходимы пряности, но здесь нужно соблюдать золотую середину: слишком много пряностей просто забьют вкус овощей, а если их будет недостаточно, блюдо окажется пресноватым;
• уксус для маринада лучше всего взять натуральный яблочный, он, в отличие от синтетического, не принесет вреда, а блюдо можно есть практически всем, даже тем, кому обычный уксус противопоказан.

Начнем с классического рецепта приготовления этой витаминной закуски.

Как приготовить маринованную капусту с болгарским перцем

На 1 средний капустный кочан потребуется:

• 3-4 моркови, довольно крупной;
• 4 сладких перца разного цвета;
• 5 крупных луковиц красного цвета;
• стакан постного масла;
• 5 ст. ложек сахара с маленькой горкой;
• 3 ст. ложки мелкой соли без горки;
• 150 мл 9% уксуса.

Перетираем нашинкованную капусту, добавив чайную ложку соли. Порезанный лук, болгарский перец, натертую морковь смешиваем с капустой.

Совет! Чтобы овощи не потеряли свою форму мешать лучше руками.

Приправляем овощную смесь из перца, лука, капусты с морковью остальными ингредиентами, хорошо вымешиваем, пусть овощи чуть-чуть пустят сок. Вливаем в смесь масло. Складываем в стерильную посуду. Помещаем в холодильник. Готова маринованная с перцем капуста через трое суток.

Среди всего капустного разнообразия есть овощ, отличающийся большой пользой и деликатесным вкусом. Это цветная капуста. Ее тоже можно консервировать с болгарским перцем на зиму. Приготовить ее совсем не сложно, а пользы от такой заготовки очень много, тем более что цены на этот овощ зимой «кусаются».

Ингредиенты:

• цветная капуста – 1 головка среднего размера;
• по 1 моркови и болгарскому перцу;
• пучок любимой зелени, обычно используют зеленый лук, петрушку, укроп, базилик;
• пряности для маринада: бутоны гвоздики и горошины перца, лаврушка;
• 1,5 л кипяченой воды ;
• 3 ст. ложки соли;
• 200 мл уксуса 9%;
• 9 ст. ложек сахара.

Отделяем соцветия у цветной капусты, трем морковь на «корейской» терке, режем перец.

Совет! Если в каждую баночку добавить небольшой кусочек жгучего перца, заготовка станет острее.

В стерильные банки выкладываем пряности, зелень, овощи, заливаем их крутым кипятком.

Делайте это осторожно, чтобы банки не лопнули.

Даем заготовке постоять под крышкой примерно 15 мин. Сливаем воду с помощью специальной сливной крышки. Тем временем готовим маринад, для него нужно добавить в воду соль, а также сахар, закипятить. Выключив огонь, вливаем уксус.

Приготовьте эту вкусную и яркую витаминную заготовку. Можно делать ее партиями всю зиму, благо овощи всегда есть в продаже. А можно сделать осенние заготовки и наслаждаться ими всю долгую зиму.

Классическая пропорция, которая нравится большинству людей: на 1 кг капусты кладем 1 среднюю морковь, 1 средний красный болгарский перец и 3-4 средних зубчика чеснока. Мы любим чуть больше дополнительных овощей и никогда не отказываемся от чеснока. Вы можете широко варьировать пропорции по предпочтениям в вашей семье.

• Время приготовления — 30 минут до 8 часов.
• Калорийность на 100 грамм — не более 120.

Быстрое приготовление начинается с подготовки овощей — до 30 минут.

Хранится готовое блюдо закрытым, долго — до 3 недель в холодильнике.

Капуста, маринованная с перцем классическая

На один капустный кочан среднего размера потребуется:

• по 2 моркови и луковицы;
• 3 сладких перца;
• по ст. ложке без верха сахара, соли;
• по 100 мл постного масла и 9% уксуса;
• пряности: лавровый листик, душистого перца 5 горошин.

Порезанные овощи помещаем в таз. Вливаем в них смешанные масло, соль, уксус, сахар. На донышко стерильной посуды укладываем пряности, а сверху овощную смесь.

Совет! Сильно утрамбовывать перец с капустой не нужно, но немного уплотнять обязательно – так овощи лучше впитают маринад.

Держим заготовку в комнате 2 дня, прикрыв крышкой. Затем выносим на холод.

Простые и понятные рецепты

Существует огромное количество рецептов маринованной капусты. Каждый народ готовит её по-своему, с учётом своих вкусовых пристрастий, да и каждая хозяйка вносит свои коррективы в известные рецепты. Тем же, кто ещё ни разу не заготавливал капусту на зиму, предлагаем ознакомиться с популярными рецептами.

Простой рецепт

Компоненты:

• 2-3 кг капусты;
• 2 шт. морковки;
• чеснок;
• красный молотый перец.

Для рассола:

• 1000 мл воды;
• 0,5 ст. сахара;
• 2 ст. л. уксуса;
• 80 мл растительного масла;
• 2 ст. л. соли;
• лавровый лист;
• специи (по желанию).

Приготовление:

1. Режем капусту квадратиками, морковь — полукольцами.
2. Чеснок вместе с красным перцем продавливаем через чеснокодавку.
3. Раскладываем салат по банкам, чередуя капусту с морковью. Между ними — лавровый лист.
4. В горячей воде разводим соль и сахар. Туда же вливаем постное масло и уксус.
5. Рассол вливаем в стеклянную тару, где находится салат, закрываем крышкой. Салату нужно постоять в тёплом помещении пару часов. После убираем продукт в холодильник на 24 часа.
6. Храним там же.

Капуста с хреном

Вам понадобится:

• небольшая капуста;
• 1 шт. морковки;
• 1 шт. корня хрена;
• 0,5 л воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 2-3 ст. л. уксуса.

Приготовление:

1. Морковку моем, чистим и измельчаем на тёрке.
2. Белокочанную моем, срываем верхние листья, нарезаем на части и хорошо измельчаем.
3. Кладём корень хрена в банку. Поверх насыпаем капусту, перемешанную с морковкой.
4. В ёмкость набираем воду, растворяем соль, сахар, вливаем уксус.
5. Заливаем рассолом салат. Закрываем крышкой.

Важно! Маринад для салата не кипятится. Все его ингредиенты растворяют в холодной воде.

6. Оставляем продукт в тёплом помещении на сутки. Потом открываем крышку, шпажкой немного продавливаем салат, выпустив пузырьки. Закрываем банку и ставим в холодильник на 48 часов.

Компоненты:

• 1 кг капусты;
• 2 шт. морковки;
• 2 шт. сладкого перца;
• 1 шт. острого перца;
• 1 шт. репчатого лука (большой);
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. чёрного перца молотого;
• 5 ст. л. (без горки) сахара;
• 2 ст. л. соли для засолки;
• 1,5 ст. л. 70 % уксуса;
• 6-7 ст. л. растительного масла для жарки.

Приготовление:

1. Овощи моем, чистим. С белокочанной удаляем верхние листья и срезаем кочерыжку.
2. Капусту разрезаем на четыре части и шинкуем. Складываем в широкую ёмкость.
3. Морковку натираем на корейской тёрке. Острый перец нарезаем тоненько, соломкой (до семян). Ссыпаем всё в ёмкость.
4. Заправляем салат перцем, сахаром, солью, уксусом.
5. Овощи слегка переминаем, чтобы выделился сок, и перемешиваем.
6. Нарезаем сладкий перец соломкой и высыпаем в салат.
7. Лук режем полукольцами и высыпаем его на сковороду. Вливаем постное масло и пропущенный через чеснокодавку чеснок.
8. Ставим сковороду на плиту и слегка томим лук до прозрачности.
9. Оставляем настояться 4-5 минут.
10. Высыпаем лук в овощи. Тщательно перемешиваем и раскладываем по банкам. Салат нужно утрамбовать плотно, чтобы он пустил сок.
11. Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с холодной водой для стерилизации. На дно кастрюли желательно положить лоскут ткани. Уровень воды должен доходить до плечика банки.
12. Доводим до кипения и кипятим 20 минут.
13. Закрываем банки как можно плотнее крышками, переворачиваем, утепляем и оставляем до утра.

Капуста по-корейски на зиму: видео

Компоненты:

• 1 капуста;
• 1 шт. морковки;
• 1 шт. свёклы;
• 1 головка чеснока;
• 1 шт. острого перца;
• 0,5 ст. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. 9 % уксуса;
• 1000 мл воды;
• душистый перец горошком.

Приготовление:

1. Белокочанную нарезаем крупными кусками.
2. Свёклу режем тоненькой соломкой.
3. Морковь трём на крупной тёрке.
4. Мелко режем острый перец. Чеснок продавливаем через чеснокодавку.
5. Все составляющие салата ссыпаем в удобную ёмкость, тщательно перемешиваем и добавляем горошины перца.
6. Разводим в воде соль, сахар и доводим её до кипения. Убираем с плиты и добавляем уксус.
7. Рассол разливаем по банкам с салатом. Оставляем продукт в тепле на сутки.
8. Храним в холодильнике.

Компоненты:

• 1 кг капусты;
• 1 шт. морковки;
• 1 шт. сладкого перца;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. соли без горки;
• 0,5 ст. сахара;
• 100 мл 9 % уксуса;
• 1/4 ч. л. молотого перца;
• 4-5 горошин душистого и чёрного перца;
• 3-4 шт. лаврового листа;
• 1/2-1/4 шт. острого перца;
• 1000 мл воды.

Приготовление:

1. Капусту нарезаем тонко, морковку трём на крупной либо корейской тёрке и ссыпаем в эмалированную миску.
2. Сладкий перец режем соломкой и добавляем к овощам. Всё перемешиваем.
3. Для рассола нужно развести в холодной воде соль, сахар. Всыпать перец молотый и горошком. Ставим ёмкость на плиту и закипячиваем. Добавляем уксус и убираем с плиты.
4. К овощам добавляем лаврушку, мелко нарезанный чеснок и острый перец.
5. Заливаем салат маринадом и ложкой придавливаем овощи, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Ёмкость накрываем крышкой и оставляем на два часа.
6. Немного отжимаем овощи и перекладываем в банку. Маринадом заливать не следует.
7. Храним блюдо в холодильнике. Подаём в салатнике, по желанию приправляем постным маслом.

Компоненты:

• 2 кг капусты;
• 1 шт. морковки;
• 3 зубчика чеснока;
• 200 мл постного масла;
• 200 мл столового уксуса;
• 3 ст. л. соли с горкой;
• 8 ст. л. сахара;
• 5 шт. лавровых листьев;
• 1000 мл воды.

Приготовление:

1. Крупными кусками режем капусту. Морковь трём на тёрке.
2. В морковку высыпаем мелко порубленный чеснок.
3. Выкладываем овощи в банку. Сначала капуста, потом — морковь.
4. В воду добавляем сахар, соль, уксус, постное масло и лавровый лист. Закипячиваем.
5. Салат заливаем маринадом. Сверху ставим гнёт и оставляем на три часа.

Квашеная и маринованная капуста оказывает на организм благотворное влияние, она сохраняет больше полезных веществ, из свежей они постепенно исчезают при хранении. Существуют разные рецепты, по которым капуста маринуется с болгарским перцем на зиму, они отличаются своими ингредиентами, временем приготовления, даже формой.

Чаще всего капусту, перец, морковь, лук режут соломкой и перемешивают, но иногда консервируют на зиму перец, фаршированный капустой. Свежий болгарский перец начиняют капустой с морковью, луком, а потом они маринуются вместе, получается очень красивое блюдо.

Классический

Если рассчитывать на трехлитровую банку готового салата, нужно взять такие продукты:

• капустный вилок на 2,5 кг;
• красный перец – 0,5 кг;
• полусладкий лук – 0,5 кг;
• соль – 2 полные ст. л.;
• сахар – 2–3 ст. л.;
• растительное масло – 1 стакан;
• уксус – 50 мл.

Приготовление блюда сложностью не отличается. Подготовленную шинкованную белокочанную капусту нужно выложить в широкую кастрюлю, посолить, а потом слегка помять, стимулируя выделение сока. Порезанные сладкий перец и красный лук добавить к капусте, сверху высыпать сахар, вылить масло, осторожно все перемешать (лучше руками), чтобы овощи не только перемешались, но равномерно соприкоснулись с маслом, солью, сахаром.

Овощную массу из кастрюли перекладывают в чистую, а лучше стерилизованную банку, слегка утрамбовывают, закрывают капроновой крышкой. Банку нужно вынести на холод, это может быть холодильник или погреб. Дегустировать можно через 2–3 дня.

«Провансаль»

На 2 кг капусты берут по 0,5 кг перца и моркови, 5–6 шт. лаврового листа, 8–10 горошинок душистого перца, 4 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, 1 стакан растительного масла, 0,5 л яблочного уксуса (4%). На выходе получится полная трехлитровая банка.

Этот «быстрый» рецепт хорош тем, что через 7–8 часов блюдо уже можно есть, овощи будут вкусными и хрустящими.

Капусту слегка перетирают, смешивают с остальными овощами, добавляют лавровый лист, перец.

Маринад готовят так: наливают в кастрюлю 0,5 стакана воды, растительное масло, засыпают соль и сахар, доводят до кипения, снимают с огня, сразу же вливают уксус. Овощи заливают горячим маринадом, накрывают деревянным кругом или подходящей по размеру тарелкой, сверху ставят банку с водой. Через 5–7 часов капуста будет готова, ее можно переложить и убрать на холод.

Острый

Для любителей острых блюд на зиму можно сделать заготовку с острым перцем.

На 1 кг капусты берут:

• 0,5 кг перца;
• 1–2 головки лука;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 1–3 (по вкусу) стручка горького перца;
• 2–3 лавровых листика;
• 5–8 горошинок перца;
• 2 ст. л. соли;
• 1 стакан сахара;
• 100 мл уксуса.

Перец для этого блюда рекомендуют бланшировать пару минут перед порезкой. Потом все овощи соединяют в большой посуде, добавляют к ним специи, перемешивают, потом раскладывают по банкам, заливают горячим маринадом.

Есть можно через 1–2 дня. Но если оставлять на зиму, то нужно банки с капустой подвергнуть стерилизации в течение 25 минут, а потом закатать крышками.

С перцем и морковью

Чаще всего капусту маринуют вместе с морковью. Приведем еще один «быстрый» рецепт.

На 1,5 кг капусты берут по 250 г болгарского перца и морковки, 6–7 зубчиков чеснока, несколько лавровых листьев, гвоздику, перец-горошек, 100 г сахара, полную столовую ложку соли, 100 мл воды и столько же уксуса.

Порезанную капусту солить не нужно, просто слегка обмять, соединить в кастрюле с другими овощами (чеснок лучше подавить или очень мелко порезать), перемешать, залить горячим маринадом, приготовленным обычным способом.

На залитую маринадом овощную смесь кладут тарелочку, чуть меньшего диаметра, чем сама кастрюля, а сверху водружают трехлитровую банку, наполненную водой. Такой гнет поможет приготовить вкусное блюдо за 6–8 часов.

Храниться она может 3 недели, но всегда лучше быстро приготовить новую порцию, тем более что перец можно использовать даже мороженный.

Острая маринованная капуста

В этом рецепте к овощам добавлено немало специй, в том числе жгучий, а также черный перец. В сочетании с чесноком он сделает блюдо довольно острым, а пропорции, в которых взяты сахар с солью, придадут ему сладковатый вкус.

Для одного капустного кочана средней величины нужно:

• 1 сладкий яркий перец;
• 2 моркови среднего размера;
• 4-5 зубочков чеснока;
• соли немного, хватит и ст. ложки;
• 3-4 ст. ложки постного масла;
• 3 ст. ложки сахара;
• половина стакана уксуса 9%;
• 2,5 стакана воды;
• половина ч. ложки молотого черного перца;
• по четверти ч. ложки кориандра, а также молотого жгучего перца.

К натертой моркови добавляем специи, раздавленный чеснок, добавляем в нее 1/3 часть от нормы подогретого масла, перемешиваем. Шинкуем капусту, режем перец, выкладываем к ним морковь, хорошо размешиваем. Для маринада смешиваем все ингредиенты, кроме уксуса, который добавим сразу после его закипания.

Внимание! Чтобы уксус не испарился, не лейте его в маринад, пока не выключен огонь.

Вливаем горячий маринад в овощи. Раскладываем в стерильные баночки и после остывания выносим на холод. Вкусный салатик можно есть уже спустя 9 часов, хранится в холодильнике он намного дольше.

Хранение

Маринованный салат можно хранить в холодильнике либо в погребе до самого лета.

Вы ознакомились с популярными рецептами пикантной закуски. Если не знаете, какой салат выбрать, заготовьте небольшие порции каждого — и пускай ваши домочадцы сами выбирают, какое блюдо им по душе.

Маринованная капуста с перцем, яблоками и клюквой

Просто замариновать витаминную капусту на зиму, добавляя, кроме болгарского перца, разнообразные составляющие.

Ингредиенты:

• 0,5 кг белокочанной капусты;
• по паре болгарских перцев, морковки, яблока;
• половина стакана клюквы;
• треть стакана постного масла;
• половина стакана воды кипяченой;
• 1 и ½ ст. ложки 9% уксуса;
• ст. ложка сахара, должна быть небольшая горка;
• ч. ложка соли;
• треть ч. ложки кориандра молотого.

Нашинкованную капусту перемешиваем с натертой на простой терке морковкой. Добавляем туда же нарезанный перец и перетираем овощную смесь руками. Яблоки режем дольками, удалив предварительно серединку.

Совет! Яблоки для этой маринованной с болгарским перцем капусты лучше не очищать, иначе они потеряют форму.

Отправляем их к овощам, всыпаем кориандр, соль, а также сахар, хорошо вымешиваем. Готовим маринадную смесь из воды, масла, уксуса. Заливаем ею овощи. Держим под гнетом в прохладном месте пару дней. Смешиваем с клюквой и подаем к столу. Хранить ее лучше на холоде.

Капуста с перцем и огурцом маринованная

Добавление в замаринованную капусту свежего огурца делает этот салат особенно нарядным. Украшают его и разноцветные полоски маринованного перца.

На 2 кг капустных кочанов нужно:

• 2 моркови;
• один огурец и столько же перца;
• 4 стакана воды;
• ст. ложка соли, на ней должна быть горка;
• неполная ст. ложка 70 % уксусной эссенции;
• 3 ст. ложки сахара.

Шинкуем капусту, режем перец, натираем огурец, а также морковь.

Совет! Для этого используем «корейскую» терку, длинные и ровные кусочки будут очень хорошо смотреться в заготовке.

Хорошо перемешиваем овощи и заполняем приготовленной смесью стерилизованную банку объемом 3 л.

Совет! При укладке овощи немного утрамбуйте, не заполняя банку доверху.

Чтобы получить маринад кипятим воду, в которую прибавим сахар, а также соль. В готовый маринад добавляем уксусную эссенцию, предварительно выключив огонь.

Заливаем овощи кипящим маринадом. Остывшую заготовку ставим на холод. Есть ее можно через день.