24.03.2020     0
 

Какого цвета бывают сыроежки


Грибы сыроежки – съедобные и несъедобные: разновидности, когда появляются, описание, фото

Шляпка

Плодовое тело сыроежек состоит из шляпки и ножки. Форма шляпки меняется по мере роста и развития. У молодых сыроежек она бывает полукруглой, почти шаровидной, полушаровидной; потом становится выпуклой или выпукло-распростертой, а у старых грибов – плоской с вогнутой серединкой или воронковидной.

https://www.youtube.com/watch{q}v=DljxHXmMPQ8

Края шляпки у разных видов сыроежек могут быть рубчатыми, волнисто-изогнутыми, бугорчатыми или гладкими, меняясь с возрастом. У одних видов края прямые, у других – опущенные или приподнятые. Размеры шляпок варьируются от 2 до 15 см.

Калорийность сыроежек составляет около 19 кКал на 100 г.

В состав плодовых тел сыроежек входят:

  • витамины В1, В2, С, Е, РР,
  • минералы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор и железо.

Грибы сыроежки подходят для питания спортсменов и людей, следящих за своим весом, так как являются низкокалорийным продуктом и источником легкоусвояемого белка. По количеству витаминов и минералов сыроежка превосходит, например, клюкву, известную своими полезными свойствами.

Но при этом следует учитывать, что грибы – пища тяжелая для печени и желудка, поэтому людям с заболеваниями ЖКТ, почек, печени, пожилым людям, беременным женщинам и детям стоит употреблять их с осторожностью.

Различить сыроежки достаточно сложно. Нужно следить, чтобы в пищу не попали несъедобные виды, так как они могут вызывать отравление и сбой в работе желудочно-кишечного тракта. При появлении симптомов отравления необходимо принять следующие меры:

  • вызвать врача;
  • промыть желудок, вызвав рвоту;
  • принять сорбент, например, активированный уголь, смекту, полисорб или энтеросгель;
  • обеспечить обильное питье;
  • уложить пострадавшего в кровать, приложив к ногам теплую грелку.

Можно посмотреть, как выглядят грибы сыроежки на фото, представленных на этой странице. Далее предлагается описание грибов сыроежки с краткими ботаническими характеристиками.

Фотогалерея

Разновидности сыроежек, которые встречаются в лесах Средней полосы России, включают в себя множество типов грибов. Далее род сыроежек продолжают представлять грибы которые используются для засолки.

Сыроежка зловонная, валуй. Шляпка 5-12 (15) см в диаметре, мясистая, шаровидная, округло-распростертая, вогнуто-распростертая, с подвернутым, грубо-ребристым краем. Кожица приросшая, очень слизистая, липкая, буровато-желтая, охристая.

Пластинки прикрепленные, частые, вильчатые, с пластиночками и анастомозами, бледно-желтые, часто выделяющие капли жидкости, которые при высыхании становятся бурыми пятнами. Ножка 4-10 х 2-3 см, цилиндрическая, булавовидная или веретеновидно-вздутая, выполненная, с возрастом становится полой, голая, гладкая, белая, у основания коричневатая, при надавливании и сушке буреющая.

Мякоть гибкая, белая, кремовая, на вкус очень острая, запах характерный — соленого огурца, сильный. При действии FeSO4 окрашивается в розовый цвет, фенола — в винно-красный. Споровый порошок кремовый.

Какого цвета бывают сыроежки

Образует ассоциацию с березой (Betula L.), дубом (Quercus L.), елью (Picea A. Dietr.), сосной (Pinus L.) и осиной (Populus tremula L.). Произрастает в различных лесах, большими группами, местами часто и обильно, в июне — октябре. Съедобен.

Сыроежка цельная. Шляпка 4-10 (15) см в диаметре, мясистая, выпуклая, плоско-распростертая, вдавленная, иногда с волнистым, сначала гладким, затем коротко-рубчатым, тупым краем. Кожица отделяется на % радиуса шляпки, в сырую погоду слегка клейкая, матовая, фиолетово- или темно-бурая до шоколадного, темно-лилово-бурая в центре, по краю розово-лиловая.

Пластинки прикрепленные, частые, широкие, толстые, вильчатые у ножки, с анастомозами, от кремовых до охристых. Ножка 3-8 х 1,5-2,5 см, цилиндрическая, суженная внизу, иногда булавовидная, твердая, выполненная, мучнистая, с розовым оттенком.

Образует ассоциацию с березой (Betula L.), дубом (Quercus L.), елью (Picea A. Dietr.) и сосной (Pinus L.). Произрастает в хвойных и смешанных лесах, группами, часто, в августе — октябре. Съедобен.

Другие виды сыроежек представлены с краткими ботаническими характеристиками далее. Можно прочитать описание сыроежки незнакомого типа и отметить её для будущей тихой охоты. Предлагаются познавательные описания сыроежек и их фото.

Путаница со
съедобностью сыроежек такова, что часто грибники относят некоторые сыроежки
жёлтого цвета к категории сомнительных. Например, светло-жёлтая сыроежка (R. Claroflava)
шляпку имеет ярко-жёлтую, а её исходно белая мякоть на срезе сереет, а при
варке ещё и темнеет, а это для большинства съедобных сыроежек нехарактерно.

Даже изучив фотосыроежек съедобных и
несъедобных, грибник с большой долей вероятности может их перепутать. Например,
охристую сыроежку (R. Ochroleuca) с
валуем (R. Foetens),
поскольку оба гриба предпочитают влажные леса. У R.

Ochroleuca на изломе мякоть
также чуть темнеет, запаха не имеет, зато есть очень едкий привкус. От жёлтой
сыроежки она отличается цветом: если у последней он чистый и яркий, то у
охристой – грязно-жёлтый.

Валуй же
хоть и считается условно-съедобным грибом, но большинство грибников его
игнорируют, поскольку мякоть его становится бурой на изломе, к тому же она
неприятно пахнет прогоркшим маслом, а на вкус жгуче-горькая.

Золотисто-жёлтая
сыроежка (R. Risigalina)
хоть и съедобна, но вкус имеет невыразительный. Она меньше по размерам, чем
жёлтая, а споровый порошок у неё яично-жёлтый.

Далеко не каждый человек, узнав о том, что сыроежки бывают синие, зеленые, зеленоватые поверит в эту информацию. Вместе с тем, эти вкусные грибы действительно бывают совершенно разные, и каждый такой вид имеет свои характерные особенности.

  • Подгруздок белый. Этот вид грибов легко опознать по белому цвету его шляпки и ножки. Гораздо реже подгруздок имеет белую шляпку с желтоватыми точками. Эти грибы можно найти в лесу с середины лета до середины осени, в зависимости от того, какая выдалась погода. Грибы относят к съедобным.
Подгруздок белый
Подгруздок белый
  • Желтая сыроежка. Шляпка этого гриба имеет светлый желтый цвет, ножка при этом белая. Отличительной особенностью желтой сыроежки является то, что ее кожица, которая расположена на самом краю шляпки, очень легко сдирается. По центру шляпки зачастую можно увидеть небольшое углубление. Эти грибы причислены к съедобным, собирают их с июля по октябрь.
Предлагаем ознакомиться:  При какой температуре можно хранить овощи
Желтая сыроежка
Желтая сыроежка
  • Зеленая сыроежка. Этот гриб запросто можно принять за ядовитый, поскольку его внешний вид совершенно непривлекательный. Цвет шляпки бледно-зеленый с желтоватым оттенком. Несмотря на свой внешний вид, гриб съедобный и очень даже вкусный.
Зеленая сыроежка
Зеленая сыроежка
  • Синяя сыроежка. Эта лесная красавица имеет сине-фиолетовую шляпку, причем синий может быть очень темный. Ножка у такой сыроежка белая. Гриб можно употреблять в еду.
Синяя сыроежка
Синяя сыроежка
  • Пищевая сыроежка. Эти грибы выглядят очень привлекательно. Шляпка сыроежки имеет коричнево-красный цвет с серыми вкраплениями. Ножка сыроежки белая. Собирать такие грибы можно с середины лета и до начала осени.
Пищевая сыроежка
Пищевая сыроежка
  • Болотная сыроежка. Несмотря на свое название, гриб достаточно красивый. Шляпка окрашена в яркий красный цвет с бурым оттенком к центру. Молодые грибы имеют выпуклые шляпки, старые, наоборот – по центру имеют углубление. Ножка такой сыроежки имеет белый цвет с розоватым оттенком. Собирать болотную сыроежку можно с июня по сентябрь.
Болотная сыроежка
Болотная сыроежка
  • Зеленоватая сыроежка. Достаточно крупный гриб со шляпкой, окрашенной в грязный зеленый цвет с серыми и голубыми оттенками. Старые зеленоватые сыроежки отличаются выпуклой шляпкой. Эти грибы можно встретить лесу на протяжении всего лета.
Зеленоватая
Зеленоватая
  • Зелено-красная сыроежка. Этот гриб так же является достаточно большим и имеет шляпку яркого цвета – красного, желтого. Ножка, как и у зеленоватой сыроежки, белая с розоватым оттенком. Встретить эти грибы можно в июле-сентябре.
Зелено-красная
Зелено-красная
  • Сине-желтая сыроежка. Шляпка этого гриба имеет сине-фиолетовый цвет с желтыми вкраплениями. Ножка отличается тем, что она достаточно широкая. Грибы считаются съедобными, но большой пищевой ценности они не имеют.
Сине-желтая сыроежка
Сине-желтая сыроежка

Что касается несъедобных сыроежек, то сказать важно следующее. Не все несъедобные сыроежки относят к ядовитым грибам, многие из таких грибов попросту имеют неприятный горький и даже жгучий вкус, из-за которого они собственно и не употребляются в пищу.

Гораздо важнее уметь отличить сыроежки от других действительно ядовитых грибов, которые приводят к летальному исходу, но об этом немного позже.

  • Березовая сыроежка. Чаще всего этот гриб имеет розово-фиолетовую шляпку с желтым оттенком, но могут встречаться и другие цвета, например, медный, красный и т. д. Молодые березовые сыроежки имеют небольшую особенность – их шляпки на краях волнистые. Ножка чаще всего белая с желтым оттенком. Сам гриб очень хрупкий. Найти в лесу их можно с середины лета и до начала осени. Многие грибники считают, что данный вид сыроежки все-таки съедобен, поскольку все токсины находятся в верхней пленке гриба, которая легко очищается.
Сыроежка берёзовая
Сыроежка берёзовая
  • Красная сыроежка. Этот гриб гораздо меньше своих собратьев по размеру, имеет темный красный окрас и розовую или бело-розовую ножку. Гриб имеет характерный вкусный запах, но очень едкий и жгучий вкус. Растет в августе, сентябре.
Красная сыроежка
Красная сыроежка
  • Розовая сыроежка. Гриб окрашен в нежный розовый цвет, в лесах появляется в конце лета и растет примерно до конца сентября. На вкус этот гриб очень горький.
Розовая
Розовая
  • Сыроежка Келе. Внешний вид гриба очень привлекательный, шляпка имеет красивый темно-бордовый, темно-фиолетовый цвет. Ножка, как правило, имеет такие же цвета. На вкус гриб острый и жгучий, но запах у него грибной. Отличается сыроежка Келе не очень большими размерами.
  • Ломкая сыроежка. Чаще всего грибы этого вида растут большими группами. Шляпка по краям имеет нежный розовый цвет, а в центре более насыщенный розовый с фиолетовым оттенком. По размеру гриб этот так же небольшой и неприятный на вкус.
Ломкая
Ломкая
  • Сыроежка Мэйра. Этот гриб лучше обходить стороной, поскольку он запросто спровоцирует отравление и нарушения со стороны желудочно-кишечного тракта. Цвет шляпки очень яркий и насыщенный красный. Ножка чаще всего белая, но у основания может быть желтоватой и коричневатой.
  • Жгучеедкая сыроежка. Форма шляпки чаще всего распростертая, цвет красный или розово-красный. Отличительной чертой является резкий неприятный запах и такой же вкус гриба.
Жгучеедкая сыроежка
Жгучеедкая сыроежка
Съедобные грибы сыроежки желто-охряные (с фото)

Грибы сыроежки желто-охряные на фото

Разновидности грибов сыроежек: коричневая

Сыроежка коричневая на фото

Сыроежки: описание и фото грибов. Как выглядит сыроежка{q}

Как выглядит гриб сыроежка жгуче-едкая (с фото)

Сыроежка жгуче-едкая на фото

Грибы несъедобные. Нужно знать о том, как выглядит гриб сыроежка жгуче-едкая: шляпка 5—9 см, в раннем возрасте выпуклая, с подвернутым краем, позже раскрытая или вогнутая в середине, гладкая, яркая, розовая, светло-красная.

Пластинки приросшие, белые, у старых грибов желтоватые. Ножка белая, сереющая, 5—9 см длиной, 1—2 см толщиной. Мякоть ножки белая, шляпка розоватая, с горьким жгучим вкусом, с фруктовым запахом. Мякоть не волокнистая, хрупкая, на изломе выглядит, будто собранная из мелких кристалликов. Млечного сока нет ни белого, ни прозрачного.

Плодоносит с июля по октябрь.

Можно перепутать со съедобной сыроежкой болотной.

Подгруздок белый
Подгруздок белый

Фотогалерея

Шляпка

Разновидности грибов сыроежек: коричневая

Зелёная
сыроежка (R. Aerguinea)
имеет не слишком привлекательную шляпку болотного цвета, в чём-то даже
напоминает бледную поганку, а вкус у неё также привлекателен, как и вид.

Пурпурно-коричневые
сыроежки (R. Badia). На фото сыроежки
несъедобные этого вида в
молодости имеют красивые лилово-красные шляпки, вырастающие до 8-12 см. У них
охристый споровый порошок, а запах специфический, подобно сигарной коробке и
сильно горчащий неприятный вкус.

Если кто-то
непременно хочет увидеть, как выглядит сыроежка ядовитая, ему следует посмотреть фото жгуче-едкой
сыроежки (R. Emetica). У
неё кроваво-красная шляпка размером 5-10 см, которая в дождливую погоду
становится скользкой и охристо-жёлтой.

Чёрная сыроежка

Такие ложные сыроежки,
как

(R. Adusta),

(R. Nigricans),

(R. Densifolia) и прочие подгруздки являются самыми
непрезентабельными в своем роде. Это всё условно-съедобные грибы, внешне больше напоминающие
грузди (млечники), а не сыроежки. У них короткие ножки, к которым приросли
пластинки, у шляпок центры вдавлены, но млечного сока они не выделяют.

Чёрный
подгруздок, кроме того, имеет неприятный запах плесени. У этих грибов всегда
грязные, в листьях и земле шляпки, которые к тому же окрашены в
сажно-коричневый или темно-серые невзрачные оттенки. Но это ещё не все отличия
классических сыроежек от подгруздков:

  • Подгруздки,
    относясь к 4-й категории в пищевой ценности, используются, в основном, для
    соления.
  • На срезе их
    мякоть неизменно сначала розовеет, а затем темнеет далее до серого или даже
    черноты.
  • Перед
    засаливанием такие грибы обязательно нужно вымачивать или отваривать хотя бы 20
    минут. Но и будучи засоленными, подгруздки получают непрезентабельный тёмный
    вид.
  • Подгруздки
    почти всегда червивые. А поскольку легкое пищевое отравление можно получить не
    только в результате неправильного приготовления, но и благодаря деятельности
    червей, то лучше всего не жадничать и оставлять эти грибы для обитателей леса,
    а отдать предпочтение прочим сыроежкам, которых всегда хватает в хорошем лесу.
Предлагаем ознакомиться:  Какие витамины содержит и чем полезен сладкий болгарский перец?

Какого цвета бывают сыроежки

В переводе с
латинского эта сыроежка кроваво-красная

звучит
угрожающе – «кровяная» или «кровожадная». 5-11-сантиметровые шляпки этих грибов
имеют разнообразные оттенки красного цвета: малиновый, розовый, карминный или
алый, на солнцепёке все они могут выгорать до бледно-розового.

Матовая в сухую
погоду, во время дождя шляпка становится блестящей и чуть липкой. У неё гладкая
или немного морщинистая поверхность. Шляпки молодых грибов полушаровидной
формы, а у более возрастных становятся слегка вдавленными или распростёртыми.

Со слегка
ребристых или волнистых краёв кожица снимается легко, но не в центре шляпки.
Хоть это и не ложные сыроежки, фото этих несъедобных грибов желательно посмотреть: у
кроваво-красной сыроежки сплошная ярко-розовая (иногда сероватая) гладкая
ножка, не превышающая 8 см в высоту и имеющая булавовидную или цилиндрическую
форму.

Пластинки у шляпки частые и узкие, кремовые или белые, иногда с
желтоватыми пятнышками. Белая и плотная мякоть не имеет выраженного запаха, но
обладает острым вкусом. Растёт на кислых и песчаных почвах в смешанных и
сосновых лесах, иногда на открытых местах.

Похожие
сыроежки:

  • розовоногая
    сыроежка (R. Rhodopus)
    имеет мягкий приятный вкус, а её шляпка даже в сухую погоду блестит;
  • болотная
    сыроежка (R. Helodes)
    растёт исключительно во мхах, имеет более светлую ножку;
  • буреющая
    сыроежка (R. Xerampelina) пахнет
    сырой селёдкой и более тёмно окрашена.

Сыроежка остроедкая

Многих грибников интересует вопрос: как отличить эти условно ложные
сыроежки от вполне съедобных{q} У остроедких сыроежек (R. Sardonia) светло-фиолетовые,
сиреневые или пурпурные шляпки, а центр либо с зеленоватым отливом, либо почти
чёрный.

Шляпки молодых грибов выпуклые, а затем они становятся немного
вдавленными с ровными или немного рубчатыми краями. Кожица прирастает к мякоти
очень плотно. Сплошная, высотой до 9 см ножка гладкая и ровная, лилового или
розового цвета.

Берёзовая сыроежка

У этой берёзовой
сыроежки (R. Betularum) небольшая
шляпка (до 7 см), приобретающая цвета от жёлтого или бежевого до сиреневого или
розоватого. Молодые грибы так же имеют полушаровидные или выпуклые шляпки,
которые со временем выполаживаются до слегка вдавленных или почти плоских.

В
дождь кожица становится скользкой, от мякоти отделяется легко. Белые
булавовидные или цилиндрические ножки очень ломкие, у старых грибов становятся
полыми внутри. Частые белые пластинки иногда почти свободные, иногда
прикреплённые или даже рваные.

Хрупкая белая мякоть едкая на вкус, но имеет
приятный фруктовый аромат. Растут эти сыроежки возле болот или в сырых участках
леса вокруг берёз. Время роста: середина июня – конец октября. Кое-где в Европе
даже занесена в Красную книгу.

Какого цвета бывают сыроежки

А Вы умеете отличать съедобные сыроежки от их несъедобных собратьев{q} По каким признакам Вам удается это делать{q} Поделитесь своим опытом в комментариях.

Плодоносит с июня по октябрь.

Сыроежка зеленая отличается от бледной поганки (Amanita phalliodes) отсутствием кольца и вольвы, и хрупкой, не волокнистой ножкой.

Плодоносит с июля по октябрь.

Сыроежка коричневая отличается от желтых мухоморов отсутствием кольца и вольвы, и хрупкой, не волокнистой ножкой.

Где и когда растут грибы сыроежки{q}

Сыроежки – одни из самых распространенных грибов. Они растут в Европе, России, Азии и Америке: от Арктики до тропиков, но в подавляющем большинстве являются обитателями средних широт. Некоторые виды встречаются даже в Африке.

хвойных, лиственных, смешанных. Разные виды предпочитают различные почвы: увлажненные, песчаные, заболоченные. Грибы плодоносят с весны до осени, но основной сезон сыроежек – август-сентябрь, так как в это время они появляются наиболее активно.

Какие бывают виды грибов сыроежки

Далее рассказано про виды грибов сыроежки. Можно узнать какие бывают сыроежки.

Подгруздок белый

Сыроежка аметистовая. Шляпка 4-7 (10) см в диаметре, тонко-мясистая, сначала полукруглая, с возрастом становится плоско-распростертой, в центре слегка вдавленная, с тупым ребристым краем. Кожица легко отделяется, в молодости слегка клейкая, с возрастом становится сухой, винно-красно-коричневая с интенсивным фиолетовым оттенком, иногда с охряными пятнами в центре шляпки, с хорошо выраженной более темной зоной в виде кольца.

Пластинки прикрепленные, умеренной частоты, охристые, иногда по краю с чуть красноватым оттенком. Ножка 4-7 (8) х 1-1,8 (2) см, неровная, суженная книзу, часто изогнута, ломкая, выполненная, вскоре полая, голая, белая, со временем становится желтоватой с тенденцией усиления бурого цвета.

Образует ассоциацию с дубом (Quercus L.) и елью (Picea A. Dietr.). Сыроежка аметистовая растет в широколиственных и хвойных лесах, группами, редко, в августе — сентябре. Съедобен.

Среди существующего многообразия сыроежек, количество которых по разным источникам составляет от 275 до 750, определить конкретный вид достаточно сложно. Обычный грибник может распознать лишь 2-3 десятка видов, в остальных случаях необходимо обращаться к специалисту и даже использовать химический анализ.

Внешне сыроежку можно различить по форме шляпки и ножки, строению подшляпочного слоя, а также по цвету кожицы и мякоти шляпки и ножки, пластинок и спорового порошка. Сыроежки обладают большой ломкостью, а от похожих на них этим качеством млечников (лат. Lactarius) отличаются тем, что при надрезе и надавливании не выделяют млечный сок.

Грибы рода Russula делятся на:

  • съедобные;
  • условно-съедобные;
  • несъедобные.

Ниже приведены некоторые разновидности сыроежек, входящие в каждую из этих категорий.

Как отличить грибы сыроежки ложные от настоящих: сравнения, сходства и различия

Подгруздок белый
Подгруздок белый
  • Итак, зеленую и зеленоватую сыроежку можно по неопытности перепутать с бледной поганкой, употребление которой может закончиться смертью человека.
  • Запомните, на ножке сыроежки нет пленок, оберток и т. д. Бледная поганка внизу ножки имеет своеобразную обертку.
  • Сверху ножки у поганки так же чаще всего можно увидеть «юбочку» из пленки, у сыроежки ножка «чистая», без пленок и т. д.
  • У сыроежки ножка прямая и ровная, без утолщения, у ядовитого гриба ножка к верху тоньше.
  • Также обращайте внимание на то, «любят» ли гриб червячки, жучки и т. д. Как вы понимаете, ядовитый гриб никто из представителей животного мира кушать не будет. Поэтому если гриб не тронут, очень красив, задумайтесь, съедобен ли он.
Предлагаем ознакомиться:  Бальзам из трав
Сыроежки как полезны, так и вредны
Сыроежки как полезны, так и вредны

Относительно пользы сыроежек нужно сказать следующее:

  • Эти грибы, как и многие другие, являются источником витаминов и микроэлементов. Например, в составе сыроежек в достаточном количестве есть витамины группы В.
  • Также в составе этих грибов есть жирные кислоты.
  • Более того, именно в составе сыроежек есть фермент под названием руссулин, который способствует свертыванию молока. Это вещество крайне необходимо в сыроделии.

Какого цвета бывают сыроежки

Что касается возможного вреда от этих грибов, можно сказать следующее:

  • Самый большой вред могут принести не сыроежки, а ядовитые грибы, с которыми их легко перепутать. В этом случае возможны даже летальные последствия.
  • Так же некоторые виды сыроежек могут провоцировать легкое отравление и соответственно рвоту, тошноту и т. д.
  • В большом количестве эти грибы дают достаточно серьезную нагрузку на желудок и сердце, поэтому кушать их нужно понемногу.

Настоящими принято называть те грибы, которые можно употреблять в пищу, а ложными те, которые кушать нельзя. Важно сказать, что не все ложные грибы ядовитые, большинство из них попросту горькие, острые и не очень вкусные, но значительного вреда при этом они человеческому организму причинить не могут.

  • Первое, на что нужно обратить внимание, это наличие «юбочки» на ножке гриба. Если вы увидели на грибе такую «юбку» сверху или снизу, не берите его. Такие пленки характерны для ложных и ядовитых грибов.
  • Мякоть слишком твердая и не ломается. Сыроежки очень нежные грибы, их можно надломать одним неосторожным касанием, а вот с ложными все наоборот.
  • На конце ножка имеет розовый цвет – это можно считать признаком ложного гриба, однако, не всегда.
  • Отсутствие на грибе червяков, жуков. Сыроежками очень любят лакомиться различные букашки, а вот ложные грибы они не едят.
  • Обращайте внимание на запах гриба. Конечно же, далеко не всегда ложный гриб имеет неприятный запах, но иногда такое бывает.
  • Вкус так же дает понять многое. Но тут нужно быть крайне аккуратным и не перепутать сыроежку с поганкой. Как правило, ложные сыроежки горькие и жгучие на вкус.
  • Обращайте внимание на то, где вы нашли гриб. Например, основные виды сыроежек можно встретить чаще всего в хвойных лесах, а также в предгорьях и около торфяников, поэтому найдя вроде как такой гриб в березовом лесу, задумайтесь он ли это.
Отличить грибы от ядовитых очень важно
Отличить грибы от ядовитых очень важно

Сыроежка желто-охряная отличается от желтых мухоморов отсутствием кольца и вольвы, и хрупкой, не волокнистой ножкой.

Как правильно чистить и обрабатывать грибы сыроежки{q}

Давайте рассмотрим, как же нужно чистить грибочки и стоит ли это делать вообще:

  • Чистить сыроежки нужно в зависимости от их состояния. Они очень хрупкие и легко могут развалиться. Растущие на мху грибы можно и не чистить, важно только осмотреть их на наличие червей и тщательно промыть.
  • Растущие в песчаной местности грибы нуждаются в очищении ножки. Ведь на нее мог налипнуть песок и земля. А вот пленку снимать не нужно, так как хрупкий гриб может развалиться.
Сыроежки нужно чистить
Сыроежки нужно чистить
  • Перед подготовкой грибов к чистке их нужно тщательно промыть или даже ненадолго замочить в кипяток. Так они станут заметно плотнее.
  • Теперь можно их промывать и чистить. Важно удалить весь мусор: веточки, листочки и налипшую землю.
  • Грибы, пораженные червями, следует выбросить.
  • Красные и ярко-синее шляпки счищаются полностью. Такие сыроежки без чистки могут быть горькими.
  • Трубчастые грибы нуждаются в очищении трубчатой части шляпки от грязи и мусора.

Как собирать и готовить сыроежки{q}

Сбор сыроежек необходимо проводить только в корзины или эмалированные ведра. Пластинки грибов ломкие, быстро крошатся, поэтому нельзя носить их в сумках, рюкзаках, полиэтиленовых пакетах и на дне посуды под другими грибами, где они легко ломаются.

Какого цвета бывают сыроежки

Не важно, срезаете вы гриб ножом, выкручиваете или просто дергаете: от этого разветвленной подземной грибнице вреда не будет. Собранный «урожай» нельзя хранить долгое время, его необходимо обработать как можно скорее.

Очистить ломкие сыроежки можно после ошпаривания или выдерживания в кипятке в течение 20 минут, либо замочив грибы в холодной воде на некоторое время. Во время чистки нужно удалить различные веточки, иголки, листики и другой лесной мусор, вырезать потемневшие, а также изъеденные червями и насекомыми места.

Может ли быть отравление грибами сыроежки{q}

Считается, что этот гриб исключительно съедобный, но ведь не стоит забывать о ложных двойниках. А именно ложные сыроежки и являются ядовитыми. Малая часть таких грибов, которая попала в пищу, не вызовет сильных симптомов. Но при частом употреблении возможны нарушения работы ЖКТ.

Отравится сыроежками можно в случае:

  • если гриб рос в зоне скопления отходов и солей тяжелых металлов
  • если сорванный и использованный для приготовления гриб является ложной сыроежкой
Существуют ложные сыроежки
Существуют ложные сыроежки и те, которые непригодны для употребления

https://www.youtube.com/watch{q}v=_T-E5eVZMtQ

Грибы и сыроежки, в том числе, являются вкусным продуктом, из которого можно приготовить множество блюд. Однако здоровье и жизнь гораздо важнее вкусной еды, поэтому в свою корзину отправляйте только те грибы, которые не вызывают у вас никаких сомнений.

Интересные факты о сыроежках

  • Самые вкусные – серые и зеленые виды сыроежек. Виды красного цвета, как правило, имеют горчинку. Однако розовые и красные сыроежки, появляющиеся в мае, не горькие.
  • Чтобы проверить, горчат сыроежки или нет, можно попробовать небольшое количество их мякоти. Вреда от этого не будет, ведь чтобы отравиться сыроежками, нужно съесть большое количество этих грибов.
  • От похожих грибов, бледной поганки и мухомора, сыроежки отличаются отсутствием кольца на ножке, вольвы у основания ножки и хрупкостью своей мякоти.
  • Фермент руссулин содержится в мицелии некоторых видов свежих красных сыроежек. Всего 500 мг этого вещества за 30 минут створаживает 200 литров молока. Его используют в производстве творога и сычужных сыров. Этот фермент частично заменил более дорогой реннин, добываемый ранее из желудков ягнят и телят. Похожее вещество также производят некоторые виды бактерий.
  • Во Франции и Германии сыроежки не собирают, так как считают несъедобными грибами.
  • Северные олени, лоси и кабаны любят и с удовольствием едят сыроежки.
  • По вкусовым качествам и хозяйственной ценности подгруздок белый относят ко второй категории грибов. Это самая вкусная сыроежка. Другие грибы этого рода относят к более низким категориям.


Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Adblock detector