24.03.2020     0
 

Как маринуют рыжики


Подготовка ингредиентов

Качественное и свежее сырьё является залогом вкусной и полезной зимней заготовки. Поэтому прежде, чем приступить к консервации, необходимо выбрать и подготовить рыжики:

  1. Для маринования отбирают свежие, собранные накануне или в тот же день небольшого размера грибы, которые обладают насыщенным, равномерным оранжевым окрасом.
  2. Собранные рыжики необходимо тщательно перебрать, отбраковать подгнившие, сломанные, испорченные и червивые экземпляры.
  3. Плодовые тела нужно хорошенько промыть под проточной водой несколько раз, чтобы избавиться от песка и грязи.
  4. Помытые рыжики сложить на решётку, чтобы они слегка обсушились.
  5. Крупные экземпляры разрешается порезать небольшими кусочками, у средних — ножки отрезать от шляпок.

Чтобы не испортить вкус консервации, рыжики рекомендуется не смешивать с другими видами грибов.Часто перед приготовлением грибы вымачивают в холодной воде, чтобы убрать у них вкус горечи. С рассматриваемым продуктом осуществлять подобные мероприятия нет необходимости, так как он не горчит.

Грибные заготовки рыжиков на зиму в банках в маринаде

Современная кулинария располагает большим количеством различных рецептов приготовления маринованных рыжиков, которые способны не только обогатить ежедневное меню, но и стать настоящим украшением на праздничном столе.

Как маринуют рыжики

Рецепт №1

Пряные рыжики, маринованные классическим горячим способом

Как маринуют рыжики

Как маринуют рыжики

Как маринуют рыжики

Рецепт №4

Без стерилизации

Как маринуют рыжики

Рецепт №5

С лимонной кислотой

Как маринуют рыжики

Рецепт №6

В пряном маринаде

Как маринуют рыжики

Рецепт №7

С растительным маслом и томатным соусом

Пряные рыжики, маринованные классическим горячим способом

Как маринуют рыжики

1535 минут


  • сахарный песок

    1,5 ст. л.


  • перец чёрный и душистый

    по 10 штук


  • уксусная кислота 9%

    100 мл

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Как маринуют рыжики
    Рыжики перебрать, почистить, хорошо помыть, положить в кипяток и проварить 2–3 минуты. Грибную массу процедить. В отдельной ёмкости довести до кипения указанный объём воды, опустить туда грибы и добавить специи, кроме чеснока и уксуса. Варить 15 минут.
  2. Как маринуют рыжики
    В маринад залить уксус и внести чеснок, проварить ещё 5 минут.Сырьё разложить по стерилизованным банкам.Заправку процедить, залить горячей в ёмкости.
  3. Как маринуют рыжики
    Банки закатать стальными крышками или закупорить капроновыми.Спустя 3 дня блюдо готово.
  4. Как маринуют рыжики

Знаете ли вы{q}В лесах Восточной Европы и Америки встречается три вида рыжиков: еловый, красный и млечно-красный: все они произрастают группами и формируют полноценные ареалы. Самыми ценными из них считаются молодые экземпляры с диаметром шапочки не более 3 см.

С уксусом

Как маринуют рыжики

1060 минут


  • перец душистый, чёрный и красный

    по 6 штук

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Грибную массу перебрать, почистить, тщательно промыть.
  2. Кастрюлю наполнить водой, внести все специи, кроме уксуса, проварить на маленьком огне 10–15 минут.
  3. В маринад опустить грибы, влить уксусную кислоту, проварить 15 минут.
  4. Сырьё расположить в стерилизованных ёмкостях, прикрыть крышками.
  5. Заготовки простерилизовать на протяжении 20 минут, закатать. Благодаря содержанию 6% уксусной кислоты рыжики получаются необычайно хрустящими, красивыми и очень вкусными.
  6. Как маринуют рыжики

Важно!Поскольку блюдо содержит уксус, то его не рекомендуется употреблять людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой, особенно при гастрите или язве в стадии обострения.

Рецепт №3

С чесноком

Как маринуют рыжики

10 35 минут


  • перец душистый и чёрный (горошком)

    по 3 штуки

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Как маринуют рыжики
    Плодовые тела грибов промыть, варить в подсоленной воде около 10 минут.Рыжики процедить, расположить в ёмкости и залить водой, объём которой указан в рецептуре.Довести воду до кипения, забросить все специи, кроме чеснока и уксуса.
  2. Как маринуют рыжики
    Чеснок нарезать в виде тоненьких слайсов.Грибное сырьё проварить 10 минут, добавить измельчённый чеснок и уксус.
  3. Как маринуют рыжики
    Проварить ещё в течение 5 минут, разложить по банкам, закатать крышками.По описываемому рецепту грибы получаются острыми и хрустящими. В таком виде они являются самостоятельным блюдом либо дополнением к мясу, овощам или гарниру.
  4. Как маринуют рыжики

Без стерилизации

Как маринуют рыжики

640–50 минут


  • растительное масло

    3 ст. л.


  • укроп (свежий или сухой)

    2 веточки


  • перец горошком чёрный

    5-6 штук

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Грибное сырьё перебрать, промыть несколько раз холодной водой.
  2. Сложить рыжики в кастрюлю с покрытием из эмали, залить чистой холодной водой.
  3. Довести до кипения, убрать образовавшуюся пену, варить около 15–20 минут.
  4. Грибы процедить через дуршлаг.
  5. В отдельной ёмкости приготовить заливку: в воду добавить соль, перец, лист, укроп, растительное масло и уксусную кислоту, варить в течение 5 минут.
  6. В стерилизованные ёмкости разложить грибы, сверху залить горячим маринадом.
  7. Банки закрыть крышками, перевернуть, после того, как они остынут, вынести в прохладное место. Зимой, когда придёт время лакомиться заготовкой, кулинары советуют добавить в закуску маринованный лук — это сделает её более пикантной, насыщенной и превратит в полноценный салат.
  8. Как маринуют рыжики

Знаете ли вы{q}Рыжики известны ещё с XVIII столетия. В то время их засаливали в стеклянных бутылках и отправляли из России во Францию, где они больше всего ценились.

С лимонной кислотой

Как маринуют рыжики

1045 минут

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Почищенные и перебранные грибы проварить в воде на протяжении 20 минут, отфильтровать.
  2. Сделать маринад: в воду добавить все специи, кроме кислоты, варить около 5 минут.
  3. В пряный рассол добавить грибное сырьё, проварить 10 минут, засыпать лимонную кислоту.
  4. Массу проварить ещё 5 минут, разложить в стерилизованные стеклянные ёмкости, закупорить металлическими крышками. Приведённый рецепт отлично подойдёт для тех, кто предпочитает естественный вкус лесных грибов. Закуска получается очень ароматной, вкусной и эстетически привлекательной.
  5. Как маринуют рыжики

В пряном маринаде

Как маринуют рыжики

1040–50 минут


  • горчица в зёрнах

    2 ст. л.


  • перец чёрный (горошком)

    8 штук


  • ягоды можжевельника

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Грибы промыть, отварить в течение 5 минут.
  2. На дно стеклянной банки сложить лук, порезанный в виде колец, и горчицу.
  3. Выложить на луково-горчичную подушку грибную массу.
  4. Сварить заливку: в воду добавить все специи, проварить 10 минут.
  5. Смесью залить ёмкости, прикрыть крышками.
  6. Стерилизовать банки на протяжении 15 минут, после чего закрыть крышками из металла.
  7. Как маринуют рыжики

Важно! Любую кислоту (уксусную или лимонную) следует добавлять в кипящий маринад за 3–5 минут до полной готовности.

Пряный маринад в этом рецепте придаёт основному ингредиенту необычный, пикантный, насыщенный различными специями вкус. Такое блюдо специалисты советуют подавать в дополнение к основным горячим блюдам.

С растительным маслом и томатным соусом

Как маринуют рыжики

890 минут


  • растительное масло

    200 мл

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Грибную массу перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде не более 5 минут.
  2. В ёмкость залить воду, добавить все специи, соль и сахар. Положить грибы и варить 20 минут.
  3. В пряно-грибную массу добавить томатный соус, масло и лук. Проварить ещё 30–40 минут.
  4. Сырьё расположить по банкам, прошедшим стерилизацию, закупорить крышками. Чрезвычайно вкусные, ароматные и привлекательные рыжики в томатном маринаде являются универсальной закуской, которой с радостью полакомятся и взрослые, и дети. Грибы можно подавать как самостоятельное блюдо или добавлять в различные салаты, закуски, пиццу, пироги.
  5. Как маринуют рыжики

Особенности хранения

Маринованные на зиму грибы сохраняют в стеклянных стерилизованных банках в холодильной камере либо погребе.

Знаете ли вы{q}Рыжики среди всех грибов являются лучшим поставщиком легкоусвояемых аминокислот и натурального белка, по количеству которого их приравнивают к мясу.

Оптимальными условиями для длительной сохранности заготовки считаются:

  • прохладное вентилируемое сухое место, которое надёжно защищено от попадания прямых солнечных лучей и источников тепла;
  • температурные показатели помещения не выше 15°С;
  • уровень влажности 65–85%.

При таких условиях консервация может сохранять свои вкусовые и товарные качества в течение одного года, до следующего сезона заготовок.

https://www.youtube.com/watch{q}v=d8Qfy9NEPOI

Рыжики — одни из самых доступных, вкусных, полезных и низкокалорийных видов грибов. В маринованном виде они прекрасно сочетаются с мясом, замечательны в составе салатов и соусов, отлично подходят в качестве начинки пирога, пиццы.

Предлагаем ознакомиться:  Молоко с чесноком от кашля, рецепт от кашля молоко с чесноком

Об авторе: admin4ik

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Adblock detector